S店-食堂管理制度?一、總則1.目的為了加強4S店食堂管理，保障員工的飲食安全與健康，提供良好的就餐環境和優質的餐飲服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于4S店內食堂的管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。3.基本原則食堂管理遵循安全、衛生、營養、節約的原則，確保為員工提供安全、可口、經濟的飯菜。

二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應具備健康證明，無傳染性疾病，品行端正，責任心強。招聘食堂工作人員時，應進行面試、體檢等程序，確保符合崗位要求。2.崗位職責廚師負責每日菜品的烹飪，保證菜品質量、口味和營養搭配。提前制定每周菜單，報食堂主管審核。嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品安全。負責廚房設備的日常維護和清潔。幫廚協助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。保持廚房和餐廳的衛生清潔。完成廚師交辦的其他臨時性任務。食堂主管負責食堂的全面管理工作，包括人員管理、食品安全、成本控制等。監督廚師和幫廚的工作，確保各項工作按規定執行。與員工溝通，了解員工對餐飲服務的需求和意見，及時改進工作。負責食堂物資的采購、庫存管理等工作。3.考勤與休假食堂工作人員應遵守4S店的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請假，應提前向食堂主管請假，并安排好工作交接。4.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能等方面的培訓，提高業務水平。建立考核機制，對食堂工作人員的工作表現進行考核，考核結果與績效掛鉤。

三、食品安全管理1.食品采購采購渠道應正規，選擇具有合法資質的供應商，確保食材新鮮、安全、無污染。與供應商簽訂采購合同，明確食材的質量標準、價格、交貨時間等條款。采購的食材應索取發票和檢驗檢疫證明，建立采購臺賬，記錄食材的名稱、數量、供應商等信息。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，分類存放食材、調料、糧油等物資。食品倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合要求。食品應隔墻離地存放，避免交叉污染，定期檢查食品質量，及時清理過期、變質食品。3.食品加工嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程中，應煮熟煮透，防止食物中毒。加工好的食品應及時上桌，避免長時間存放導致變質。4.餐具消毒餐具使用后應及時清洗、消毒，消毒方式應符合衛生標準。設立專門的餐具消毒區域，配備消毒設備，定期對消毒設備進行檢查和維護。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的餐具柜中，防止再次污染。5.環境衛生保持食堂內外環境整潔，定期進行清掃、消毒。廚房應安裝有效的通風、排煙、排水設施，保持空氣流通，地面無積水。餐廳應擺放整齊桌椅，保持桌面、地面清潔，無雜物。6.食品安全檢查與監督食堂主管應每日對食品安全進行檢查，發現問題及時整改。4S店應定期組織對食堂食品安全進行檢查，可邀請相關部門進行指導和監督。對違反食品安全規定的行為，應及時糾正，并按照相關規定進行處理。

四、餐飲服務管理1.菜品供應每周制定菜單，菜品應豐富多樣，營養均衡，滿足不同員工的口味需求。根據季節變化和員工反饋，適時調整菜單。保證菜品的質量和口感，不得出現菜品變質、異味等情況。2.就餐時間明確食堂就餐時間，一般為[具體就餐時間段]，不得隨意更改。如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知員工。3.就餐秩序員工應遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。愛護食堂設施和餐具，不得隨意損壞。就餐完畢后，應將餐具放在指定位置，保持餐桌和餐廳清潔。4.意見反饋設立意見箱或通過其他方式收集員工對餐飲服務的意見和建議。食堂主管應定期查看意見箱，及時回復員工的反饋，并根據員工意見改進餐飲服務。

五、食堂物資管理1.物資采購食堂主管負責食堂物資的采購工作，根據庫存情況和下周菜單制定采購計劃。采購物資時，應選擇性價比高的產品，嚴格控制采購成本。采購物資應遵循審批程序，填寫采購申請單，經相關領導審批后采購。2.物資驗收采購的物資到貨后，食堂主管應組織相關人員進行驗收。驗收內容包括物資的數量、質量、規格等，確保與采購申請單一致。驗收合格的物資應及時入庫，驗收不合格的物資應及時與供應商聯系退換。3.物資庫存管理設立物資庫存臺賬，記錄物資的出入庫情況，做到賬物相符。物資應分類存放，標識清晰，便于查找和管理。定期盤點庫存物資，及時清理積壓物資，確保庫存物資的新鮮和質量。4.物資領用食堂工作人員因工作需要領用物資時，應填寫物資領用單，經食堂主管批準后領用。物資領用應遵循先進先出的原則，避免浪費。每月對物資領用情況進行統計分析，合理控制物資消耗。

六、成本控制管理1.預算編制每年年底，食堂主管應根據下一年度的就餐人數、菜品供應情況等因素，編制食堂成本預算。成本預算應包括食材采購成本、人員工資、水電費、設備維護費等各項費用。2.成本核算每月對食堂成本進行核算，分析成本構成和變動情況。對比實際成本與預算成本，找出成本控制的關鍵點和存在的問題。3.成本控制措施優化食材采購渠道，降低采購成本。通過與供應商談判、集中采購等方式，爭取更優惠的價格。合理安排人員，提高工作效率，避免人員浪費。加強能源管理，節約水電費。如合理使用電器設備、及時關閉水龍頭等。控制食材庫存，減少食材積壓和浪費。根據每天的就餐人數和菜品需求，合理采購食材。定期對食堂設備進行維護和保養，延長設備使用壽命，降低設備維修成本。

七、獎懲制度1.獎勵制度對在食品安全、餐飲服務、成本控制等方面表現優秀的食堂工作人員，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。2.懲罰制度對違反本管理制度的食堂工作人員，視情節輕重給予批評教育、罰款