重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范試行?一、總則（一）目的為規范重大活動餐飲服務食品安全監督管理，保障重大活動餐飲服務食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規，制定本規范。

（二）適用范圍本規范適用于對在中華人民共和國境內舉辦的重大活動餐飲服務食品安全監督管理。重大活動是指具有特定規模、影響較大的政治、經濟、文化、體育及其他重大社會活動。

（三）基本原則重大活動餐飲服務食品安全監督管理堅持預防為主、科學管理、屬地負責、分級監督的原則。

二、活動主辦單位責任（一）主體責任活動主辦單位對重大活動餐飲服務食品安全負責，應建立健全餐飲服務食品安全管理制度，明確食品安全管理人員和責任，加強對餐飲服務提供者的管理。

（二）具體職責1.選擇具有合法資質的餐飲服務提供者承擔重大活動餐飲服務，并與其簽訂食品安全責任書。2.協助餐飲服務食品安全監管部門對餐飲服務提供者進行監督檢查，并督促其整改食品安全問題。3.制定重大活動餐飲服務食品安全事故應急預案，并報當地餐飲服務食品安全監管部門備案。4.負責組織協調重大活動餐飲服務食品安全事故的應急處置工作。

三、餐飲服務提供者責任（一）資質要求1.應當依法取得餐飲服務許可，并在許可范圍內提供餐飲服務。2.從業人員應當持有有效健康證明，保持良好的個人衛生。

（二）食品安全管理1.建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員，加強對食品安全的管理。2.嚴格遵守餐飲服務食品安全操作規范，確保食品采購、貯存、加工、留樣等環節符合食品安全要求。3.加強食品添加劑管理，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。

（三）食品采購與貯存1.采購食品應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，索取購物憑證，并建立采購記錄。2.貯存食品應當分類分架、隔墻離地存放，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。

（四）食品加工制作1.加工制作食品應當做到生熟分開，避免交叉污染。2.烹飪食品應當燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。3.加工后的食品應當及時食用，需要冷藏的食品應當及時冷藏。

（五）食品留樣1.為重大活動提供餐飲服務的，應當按照規定留樣。2.留樣食品應當按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。

四、監管部門職責（一）衛生行政部門負責對重大活動餐飲服務食品安全事故的調查處理，依法追究相關單位和人員的責任。

（二）食品藥品監督管理部門1.負責對重大活動餐飲服務食品安全進行監督管理，制定重大活動餐飲服務食品安全監督管理工作方案和食品安全事故應急預案。2.對餐飲服務提供者進行監督檢查，發現食品安全問題及時督促整改；對存在食品安全隱患的，責令立即停止餐飲服務活動。3.依法查處重大活動餐飲服務食品安全違法違規行為。

（三）其他部門根據職責分工，共同做好重大活動餐飲服務食品安全監督管理相關工作。

五、監督管理（一）許可審查1.餐飲服務食品安全監管部門對承擔重大活動餐飲服務的提供者進行許可審查時，應當嚴格按照食品安全標準和要求進行，確保其具備與重大活動規模、供餐人數相適應的食品安全保障能力。2.對不符合許可條件的，不得發放餐飲服務許可證。

（二）現場監督檢查1.餐飲服務食品安全監管部門應當對重大活動餐飲服務提供者進行現場監督檢查，重點檢查食品采購、貯存、加工制作、食品添加劑使用、食品留樣等環節的食品安全情況。2.監督檢查人員應當按照規定的程序和方法進行檢查，如實記錄檢查情況，并及時反饋檢查結果。

（三）食品安全保障工作要求1.重大活動舉辦前，餐飲服務食品安全監管部門應當對餐飲服務提供者進行全面監督檢查，發現問題及時督促整改，確保食品安全。2.重大活動舉辦期間，餐飲服務食品安全監管部門應當進駐現場，對餐飲服務活動進行全程監督，及時發現和處理食品安全問題。3.對重大活動餐飲服務食品安全監督管理中發現的食品安全隱患，餐飲服務食品安全監管部門應當及時責令餐飲服務提供者采取措施消除隱患；對存在嚴重食品安全問題的，應當責令立即停止餐飲服務活動，并依法進行查處。

（四）食品安全事故應急處置1.重大活動餐飲服務食品安全事故發生后，餐飲服務提供者應當立即采取措施，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并自事故發生之時起2小時內向所在地縣級人民政府衛生行政部門和食品藥品監督管理部門報告。2.餐飲服務食品安全監管部門接到報告后，應當立即會同衛生行政部門按照應急預案的規定進行調查處理，采取控制措施，防止事故擴大。3.衛生行政部門應當及時組織對食品安全事故進行調查處理，依法追究相關單位和人員的責任。

六、培訓與宣傳（一）培訓餐飲服務食品安全監管部門應當定期組織對重大活動餐飲服務提供者的食品安全管理人員和從業人員進行培訓，提高其食品安全意識和管理水平。

（二）宣傳