2/112018年湖北省普通高等學校單獨招生考試釀酒技術專業技能考試大綱（湖北輕工職業技術學院制定）一、考試性質2018年湖北省普通高等學校招收中等職業學校畢業生單獨招生考試——釀酒技術專業技能考試（含專業知識、技能操作考試），是面向中等職業學校（包括中等專業學校、職業高中、技工學校和成人中專）相關專業畢業生的選拔性考試，釀酒技術專業技能考試，應當具有一定的信度、效度和必要的區分度。二、考試依據（一）依據《國家職業技能標準》（勞社廳發[2003]1號）1.職業（工種）名稱：啤酒釀造工職業定義以大麥為原料，經過浸漬發芽、糖化發酵釀造成啤酒的人員。職業等級初級（國家職業資格五級）職業能力特征具備一定的計算能力，較強的分析判斷能力和口頭書面表達能力，色覺、視覺、嗅覺和味覺正常。（二）依據湖北省中等職業學校食品生產工藝等相關專業的人才培養方案三、考試方法釀酒技術專業單招考試包括文化綜合考試和專業技能考試兩個組成部分。考試總分700分，其中文化綜合考試210分，專業技能考試總分490分。專業技能考試主要包括專業知識（應知）考試和專業技能操作考試兩個組成部分，其中專業知識150分，技能操作考試340分，合計考試成績294分（含）以上為合格，293分（含）以下為不合格。四、考試內容、試卷結構與評分方法（一）考試內容專業知識考試啤酒的起源和定義啤酒的特點和分類啤酒的基本生產流程啤酒常規檢測分析項目和方法專業技能操作考試必考項目100克5%（m/m）的氯化鈉溶液的配制選考項目啤酒釀造大麥感官鑒別技術用酸堿指示劑檢驗溶液的酸堿性（二）試卷結構考試科目考試時間科目總分考試形式文化綜合考試90分鐘210分閉卷、筆答專業技能考試專業知識60分鐘150分閉卷、筆答技能操作必考項目45分鐘200分實操選考項目（二選一）30分鐘140分實操（三）評分方法專業知識考試采用閉卷筆答形式，每位考生必考，總分為150分，全部為客觀題，正確得全分，錯誤或未答不得分！技能操作考試采用實操形式，在指定實訓場所進行，分為必考項目和選考項目（二選一），必考項目總分為200分，選考項目總分為140分，所有考試項目依據“評分標準（見附件）”對考生具體操作過程給分！

附件1：釀酒技術專業知識考試試卷湖北輕工職業技術學院2018年高職單招釀酒技術專業知識考試試卷姓名：___________________準考證號：___________________說明：本試卷共3大題，總分為150分，考試時間為60分鐘題號一二三總分分值406050150得分閱卷人一、判斷題（每題2分，共40分，正確的在括號內打“√”，錯誤的在括號內打“×”。）啤酒：是以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加酒花，經酵母發酵釀制而成的，含有CO2的、起泡的、低酒精度的發酵酒。（√）啤酒最好應在25℃飲用。（×）配制稀硫酸溶液時，應緩慢地將水倒入濃硫酸中。（×）啤酒的泡沫是啤酒區別于其它酒類和清涼飲料的唯一特征。（√）啤酒中的二氧化碳賦予啤酒的殺口性。（√）鐵生銹不屬于化學變化。（×）氫氧化鈉溶液能使無色酚酞試液變紅。（√）物質酸性、揮發性屬于物理性質。（×）水結成冰屬于化學變化。（×）細菌是引起啤酒變質的主要微生物。（√）干冰用于人工降雨。（√）發現家中燃氣泄露時，要立即關閉燃氣閥門并打開門窗通風。（√）生活中用過濾的方法可以降低水的硬度。（×）酸雨的pH小于7，所以pH小于7的雨水一定是酸雨。（×）長期飲用蒸餾水不利于人體健康（√）氫氧化鈉的分子量為18。（×）濃硫酸具有氧化性和脫水性。（√）中和反應生成鹽和水，則生成鹽和水的反應一定是中和反應。（×）冰啤酒是結冰的啤酒。（×）變酸的啤酒很好喝。（×）二、單項選擇題（每題3分，共60分，請將正確答案的序號填在括號內。）1.下列哪種飲品中氨基酸含量最高（D）。A.礦泉水B.可樂C.白酒D.啤酒2.為加強食品安全法制化管理，我國制定（B）A.食品衛生法B.食品安全法C.食品質量法D.食品保障法3.下列什么物質分解后可產生氨基酸（B）A.淀粉B.蛋白質C.脂肪D.半纖維素4.下列一年四季中出現的生活現象屬于化學變化的是（B）A．春天冰雪融化B．夏天啤酒變酸C．秋天丹桂飄香D．冬天白雪皚皚5.下列物質放入水中，不能形成溶液的是（B）A.蔗糖B.植物油D.食鹽D.食用純堿6.用于釀造啤酒的水必須符合（C）A.礦泉水標準要求B.純凈水標準要求C.生活飲用水衛生標準要求D.蒸餾水標準要求7.下列過程涉及的變化主要是化學變化的是AA．用麥芽釀造啤酒B．石油分餾C．榨取果汁D．海水曬鹽8.下列生活中的變化，屬于物理變化的是（A）A.香水揮發B.蠟燭燃燒C.食物變質D.鐵釘生銹9.下列食物中富含蛋白質的是（B）A.米飯饅頭B.啤酒C.涼拌黃瓜D.紅薯粉條10.在酵母將麥汁浸出物進行發酵的過程中會產生什么（B）A.甲醇和CO2B.乙醇、熱量和CO2C.乙二醇和熱量D.CO2、熱量和糊精11.下列說法正確的是(C）A．將水通過活性炭凈水器，以降低水的硬度B．NaCl和NaNO2都有咸味，都可以用來調味C．在發酵的面團中加入小蘇打以提高口感和除去酸味D．用煤火取暖時，在火爐旁放一杯水以防止中毒12.下列實驗操作正確的是（A）13.下列說法中正確的是（A）A．食用“地溝油”對人體有害B．煤、石油、天然氣都屬于可再生能源C．為保障食品安全，杜絕使用任何食品添加劑D．為提高農作物產量，應大量施用化肥14.化學與人類生活密不可分，下列有關說法錯誤的是（A）A.吸煙對人體健康沒有影響，因為香煙的煙氣中不含對人體有害的物質B.葡萄糖是一種有機物，是人體內重要的提供能量的物質C.青少年缺鈣會引起佝僂病和發育不良D.食用甲醛浸泡的食物對人體有害15.下列物質屬于酸的是（C）A．NaOHB．NaHCO3C．H2CO3D．NH3·H2O16.化學創造了豐富的物質世界，化學使人類生活更加美好,下列不屬于化學研究范疇的是（C）A．物質的性質和變化規律B．資源的利用和環境保護C．地殼的結構和運動規律D．新能源和新材料的開發17.化學與生活、社會密切相關，下列說法不正確的是（B）A.霧霾是由粉塵和直徑小于2.5微米的PM2.5等復雜成分組成，霧霾屬于混合物B.凡含有食品添加劑的食物對人體健康均有害，不可食用C.人體內葡萄糖被氧化時放出能量，是化學能轉變成熱能的過程D.化學肥料[CO(NH2)2、KH2PO4等]的葉面噴施，提高了化肥的使用效率，其中KH2PO4屬于復合肥18.小明同學學習了水的有關知識后，自制了如右圖所示的簡易凈水器，下列說法正確的是（A）A.該凈水器中的活性炭起吸附作用B.該凈水器可以降低自來水的硬度C.該凈水器能起到殺菌消毒的作用D.該凈水器可將自來水變為蒸餾水19.人類生存離不開空氣，下列說法錯誤的是（D）A.空氣是一種寶貴的資源B.空氣中體積分數最大的氮氣C.氧氣能支持燃燒、供給呼吸D.露天焚燒垃圾不會造成空氣污染20化學與我們的生活息息相關，下列有關生活中化學知識的說法錯誤的是（B）A．脂肪是人體生命活動的備用能源B．人食用甲醛溶液浸泡的海產品有益無害C．人體缺碘會得大脖子病D．合成纖維屬于有機合成材料三、多項選擇題（每題5分，共50分，請將正確答案的序號填在括號內。）1.人們習慣上把啤酒稱作“液體面包”，主要因啤酒含有（AC）A.多種氨基酸B.二氧化碳C.碳水化合物D.苦味物質2.食品對人類所發揮的作用可稱為食品的功能，食品的功能包括（ACD）。A.營養功能B.治療功能C.感官功能D.保健功能3.啤酒生產的原料有（ABCD）A.大麥麥芽B.水C.啤酒花D.大米4.食品安全問題主要集中在以下幾個方面（ABD）。A.微生物性危害B.生物毒素C.物理性危害D.食品摻假5.下列物質哪些是堿（BC）A.鹽酸B.碳酸鈉C.氫氧化鈉D.氯化鈉6.正常的空氣成分按體積分數計算是：（ABCD）A.氮(N2)約占78%B.氧(O2)約占21%C.二氧化碳(CO2)約占0.031%D.稀有氣體約占0.939%7.啤酒按其顏色分為（ABC）A.淺色啤酒B.濃色啤酒C.黑色啤酒D.鮮啤酒8.下列物質中，是固體的有（BD）A.鹽酸B.氫氧化鈉C.硫酸D.氯化鈉9.下列推斷錯誤的是（ACD）A.鹽酸溶液中加酚酞，溶液會變紅B.蔗糖在熱水中的溶解速度更快，由此推斷在受熱情況下分子運動速率加快C.中和反應生成鹽和水，由此推斷生成鹽和水的反應一定是中和反應D.堿能使酚酞試液變紅，由此推斷能使酚酞試液變紅的物質一定是堿10.下列物質的分子式正確的有（ABD）A.氧化鈣CaOB.碳酸鈉Na2CO3C.硫酸鎂CaSO4D.氯化鉀KCl

附件2：釀酒技術專業技能考試試卷湖北輕工職業技術學院2018年高職單招釀酒技術專業技能操作考試試卷姓名：___________________準考證號：___________________說明：本試卷分必考項目和選考項目兩個部分，總分為340分；其中，必考項目考試時間為45分鐘，滿分為200分，選考項目（二選一）考試時間為30分鐘，滿分為140分。題型必考項目選考項目總分分值200140340得分閱卷人必考項目名稱：100克5%（m/m）的氯化鈉溶液的配制

100克5%（m/m）的氯化鈉溶液的配制技能考試評分標準姓名準考證號考試時間40分鐘項目總分200分考試起止時間項目名稱操作環節考核要求分值評分標準得分100克5%（m/m）的氯化鈉溶液的配制1.技能操作過程①計算所需溶質質量和溶劑體積溶質質量＝溶液質量×溶質質量分數=100×5%=5g溶劑質量＝溶液質量-溶質質量=100-5=95g溶劑體積=95mL30溶質質量計算正確得0-15分溶質質量計算正確得0-15分燒杯的洗滌和干燥20合理取用燒杯得0-10分燒杯的洗滌和干燥的0-10分電子天平的使用，調節電子天平成歸零狀態20=1\*GB3①放置電子天平平穩是否得0－5分；=2\*GB3②正確接上電源得0－5分；=3\*GB3③調節天平歸零狀態得0－10分④在電子天平上稱取燒杯重量，記錄結果保留二位小數；在燒杯中稱量5g氯化鈉，記錄結果保留二位小數30=1\*GB3①放置燒杯是否輕拿輕放得0－15分；=2\*GB3②稱量讀數，記錄結果正確與否得0－15分。⑤用量筒量取95mL蒸餾水20量取正確與否得0－20分。⑥溶解：將量筒中的水倒入燒杯中再用玻璃棒攪拌至全部溶解20溶解操作正確與否得0-20分⑦把配制好的溶液裝入試劑瓶中，蓋好瓶塞，貼上標簽（注明藥品名稱和溶質的質量分數）20試劑裝入試劑瓶中，蓋好瓶塞得10分貼上標簽得10分2.技能操作熟練程度考察考生對該技能項目的熟練程度20熟練：15-20分；一般：10-15分；不熟練：0-10分；3.安全文明操作考核考生職業基本素養和職業操守20①考生文明操作，器材工具歸放有序、主動清掃考場：20分。②需要監考老師提醒，完成器材工具歸放并清掃考場：10-15分。③無視監考老師要求：0分合計得分監考及判分老師簽名：①②_________________年月日

選考項目1名稱：啤酒釀造大麥感官鑒別技術啤酒釀造大麥感官鑒別技術技能考試評分標準姓名準考證號考試時間30分鐘項目總分140分考試起止時間項目名稱操作環節考核要求分值評分標準得分啤酒釀造大麥感官鑒別技術1.技能操作過程=1\*GB3①取兩種釀造大麥并編號10取兩種釀造大麥并編號得0-10分=2\*GB3②描述每種大麥色澤20正確描述一種大麥色澤得0-10分=3\*GB3③描述每種大麥氣味20正確描述一種大麥氣味得0-10分=4\*GB3④描述每種大麥顆粒的飽滿程度和大小的均勻性20正確描述一種大麥顆粒的飽滿程度和大小的均勻性得0-10分=5\*GB3⑤描述每種大麥谷皮特征20正確描述一種大麥谷皮特得0-10分⑥描述每種大麥中夾雜物的種類20正確描述一種大麥中夾雜物的種得0-10分2.技能操作熟練程度考察考生對該技能項目的熟練程度20熟練：15-20分；一般：10-15分；不熟練：0-10分；3.安全文明操作考核考生職業基本素養和職業操守。10①考生文明操作，器材工具歸放有序、主動清掃考場：10分。②需要監考老師提醒，完成器材工具歸放并清掃考場：5-7分。③無視監考老師要求：0分合計得分監考及判分老師簽名：①②_________________年月日

選考項目2名稱：用酸堿指示劑檢驗溶液的酸堿性用酸堿指示劑檢驗溶液的酸堿性技能評分標準姓名準考證號考試時間30分鐘項目總分140分考試起止時間項目名稱操作環節考核要求分值評分標