ICS67.020CCSX24TechnicalregulationsofStir-friedtorreya(Torreyagrandis)processingte2024-12-30發布IT/AHSF002—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由安徽農業大學提出。本文件由安徽省林學會歸口。本文件起草單位：安徽農業大學、黃山區林業技術推廣中心、黃山區現代農業技術合作推廣服務中心、黃山巧明貢榧有限公司、安徽詹氏食品股份有限公司、安慶永發農林發展有限責任公司、湖北民族大學。本文件主要起草人：李梅青、劉華、張海偉、宮篤昕、楊彬、汪長根、馮春、黃鋮、陳夢凡、周子健、胡紹德、徐爽、汪巧明、徐杰、徐玉宏、陸文斌。1T/AHSF002—2024炒制香榧加工技術規程本文件規定了炒制香榧加工技術，包括炒制香榧的術語和定義、原輔料要求、工藝流程、質量要求、檢驗規則、標簽、貯存、運輸等內容。本文件適用于炒制香榧加工生產。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB19300食品安全國家標準堅果與籽類食品GB/T22165堅果與籽類食品質量通則GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則LY/T1773香榧3術語和定義3.1香榧籽torreyaseeds成熟的香榧種子經脫蒲（脫除假種皮）、堆漚處理后的種籽。4原輔料要求4.1原料要求通過晾曬將香榧籽含水量控制在≤13.5%，其余指標符合LY/T1773標準中要求。4.2輔料要求4.2.1粗粒鹽即GB/T5461中的日曬鹽。4.2.2砂子可使用4mm~8mm天然石英砂或經高溫燒制的陶瓷實心砂。使用前，采用自來水清洗2遍~3遍，晾干后備用。4.2.3水應符合GB5749中要求。5工藝流程2T/AHSF002—2024原料→分級→初炒→浸制→復炒→攤晾→包裝5.1原料分級曬干后的香榧籽使用自動篩選機，按表1大小分為大、中、小三級。表1香榧籽分級標準5.2初炒按照如下步驟：a)香榧籽炒制應確保炒制場地的地理位置、周邊環境不會對食品加工造成污染。b)炒制香榧籽可采用粗粒鹽或砂子作為傳熱介質，香榧籽與傳熱介質按1∶1重量比例混合。c)開啟炒貨機，將溫度設置180℃~220℃,待達到所設溫度時，將香榧籽與傳熱介質一同投入炒貨機中，炒制約10min~12min，至香榧籽剝殼后有水蒸氣冒出時，即出鍋。5.3浸制按照如下步驟：a)初炒結束后。b)立即將香榧籽投入到濃度為8.0%的食用鹽水中（若生產原味香榧籽則投入到清水中）。c)水溫80℃,浸泡2min~4min，撈出后瀝干水分。5.4復炒按照如下步驟：a)先將炒貨機的溫度升至200℃~240℃,將浸制瀝干后的香榧籽投入炒貨機中，炒制8min~10min，炒干水分。b)后加入相同重量的傳熱介質，繼續炒制約12min~14min，至種仁呈淡黃色。c)隨后降為小火，溫度控制在120℃~140℃,繼續炒制約5min~7min，至種仁顏色金黃，即可出鍋。5.5攤晾將復炒后的香榧籽自然鋪平在干凈容器中攤晾冷卻至室溫。5.6包裝——密封包裝，包裝具有一定的防護性能。——包裝材料清潔、無毒、無異味，封口嚴密，包裝牢固且符合國家環保要求。——在包裝內加入干燥劑或使用真空包裝或充入氮氣等惰性氣體，延長炒制香榧的保質期。3T/AHSF002—20246質量要求產品安全標準與質量通則應符合GB19300和GB/T22165的規定，感官質量要求見附表A。7檢驗規則7.1檢驗分類7.1.1出廠檢驗出廠檢驗項目為感官要求。7.1.2型式檢驗型式檢驗項目按照“6質量要求”部分表2的所有項目指標，型式檢驗一般每半年進行一次，有下列情形之一者應進行型式檢驗：——產品停產6個月以上再生產；——國家質量監督機構或主管部門提出要求；——產品投產鑒定前；——工藝或原材料發生重大改變。7.2取樣方法隨機取樣法在成品倉庫抽取樣品，每批抽取250g作為檢樣。7.3判定規則7.3.1出廠檢驗判定規則按照以下步驟：a)出廠檢驗項目應全部符合本文件，判定該批符合本文件。b)所檢項目中若有一項指標不符合標準規定時，允許加倍抽樣將此項指標復驗一次，按復驗結果判定本批產品是否合格。c)復檢后仍不合格的，判定該批不符合本文件。7.3.2型式檢驗判定規則按照以下步驟：a)型式檢驗項目全部符合本文件，判定型式檢驗符合本文件。b)型式檢驗中若有一項指標不符合標準規定時，允許加倍抽樣將此項指標復驗一次，按復驗結果判定本批產品是否合格。c)復檢后仍不合格的，判定該批不符合文件。8標簽預包裝產品的標簽符合GB7718及GB28050的規定，并標明等級、產地及食用方法。散裝銷售的產品應有同批次的產品質量合格證書。9貯存產品貯存于清潔、通風、干燥、陰涼、防蠅、防鼠、無異味的倉庫內，不應與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品混貯。產品應堆放在墊板上且離地10cm以上、離墻20cm以上，中間留有通道，堆放高度以不倒塌、不會壓壞外包裝及產品為限。4T/AHSF002—2024運輸工具清潔、干燥、無異味、無污染。運輸過程中注意防潮、防曬、防雨，不能與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混運，裝卸時小心輕放。5T/AHSF002—2024炒制香榧感官要求項目特級一級二級去衣難易度容易搓除，且能完全脫除稍用力搓才能脫除，有少量殘留用較大力搓才能脫除，殘留較多色澤呈金黃色，色澤均勻呈黃色，色澤基本均勻呈淡黃色，色澤不均勻香氣香氣濃郁，有典型的香榧炒香味香氣較濃，有明顯的香榧炒香味香氣較淡，略有香榧炒香味咀嚼時有濃郁的香榧香氣與咀嚼時有一定的香榧香氣與滋咀嚼時僅有