食品安全管理題庫及答案一、單選題（共53題，每題1分，共53分）1.下列哪種手套不適用于食品廠()A、膠手套B、線手套C、不易破損的手套D、不易脫落的手套正確答案：B2.可在5℃條件下生長的致病菌是：()A、李斯特菌B、大腸埃希氏菌C、蠟樣芽胞桿菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：A3.釀酒酵母（Saccharomycescerevisiae）的無性繁殖是：()。A、芽殖B、裂殖C、子囊孢子繁殖D、假菌絲繁殖正確答案：A4.以下關(guān)于巴氏殺菌工藝的描述，正確的是()。A、能殺死全部細(xì)菌B、殺菌溫度通常不超過100℃C、能將致病菌殺死D、（B）+正確答案：D5.下列哪個措施不能作為食品企業(yè)的防鼠措施()A、擋鼠板B、粘鼠板C、鼠藥D、鼠籠正確答案：C6.下列因素導(dǎo)致必須對HACCP計劃采取確認(rèn)行動()A、原料改變B、重復(fù)出現(xiàn)偏差C、法律法規(guī)要求的變化D、以上都是正確答案：D7.ISO指得是()A、企業(yè)質(zhì)量管理體系B、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織C、質(zhì)量標(biāo)識D、中國標(biāo)準(zhǔn)化組織正確答案：B8.HACCP的目標(biāo)是()A、幫助挑選供應(yīng)商B、確保食品的安全性C、確保食品的衛(wèi)生D、保證食品過程中的質(zhì)量控制正確答案：D9.依據(jù)GB/T19001-2015標(biāo)準(zhǔn)，不合格輸出的控制適用于()A、產(chǎn)品交付前發(fā)生不合格品B、產(chǎn)品交付之后發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品C、在服務(wù)提供期間或之后發(fā)現(xiàn)的不合格服務(wù)D、以上都是正確答案：D10.某組織聘請了兩位認(rèn)證機構(gòu)的審核員對其供方的食品安全管理體系進行審核，這種審核稱為()A、第一方審核B、第二方審核C、第三方審核D、以上都不對正確答案：B11.直接顯微鏡計數(shù)用來測定下面所有微生物群體的數(shù)目，除了()之外A、原生動物B、病毒C、真菌孢子D、細(xì)菌正確答案：B12.噬菌體是專性寄生于()的寄生物。A、酵母菌B、霉菌C、細(xì)菌正確答案：C13.減少隨機誤差的方法是()A、對照試驗B、空白試驗C、多次測定取平均值D、校準(zhǔn)儀器正確答案：C14.產(chǎn)品標(biāo)識的目的是()。A、追回緊急放行的產(chǎn)品B、防止不同狀態(tài)產(chǎn)品的誤用C、防止不同產(chǎn)品的混淆D、防止使用不合格產(chǎn)品正確答案：C15.推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)的代號為()A、GBB、GB/TC、DBD、QB正確答案：B16.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()的標(biāo)準(zhǔn)。A、自愿執(zhí)行B、地方執(zhí)行正確答案：A17.以下描述正確的是()。A、不合格輸出不能交付使用B、不合格輸出得到糾正后應(yīng)再次驗證是否滿足要求C、不合格輸出控制不包括交付使用后才發(fā)現(xiàn)的產(chǎn)品不合格D、以上全部正確答案：B18.關(guān)鍵限值的確定應(yīng)()A、數(shù)字化B、直觀C、簡單化D、現(xiàn)代化正確答案：B19.以下哪種致病菌產(chǎn)生的毒素能夠耐受通常的加熱條件？()A、志賀氏菌B、沙門菌C、副溶血孤菌D、金黃色葡萄菌正確答案：D20.監(jiān)視顧客關(guān)于組織是否滿足其要求的感受的方法包括()。A、顧客會晤B、顧客贊揚C、擔(dān)保索賠D、以上全是正確答案：D21.生產(chǎn)加工用水（包括冰、蒸汽）應(yīng)確保安全衛(wèi)生，下列哪個說法正確()？A、屬于城市供水的，應(yīng)按當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門要求每年檢測并取得官方出具的檢測合格證明B、屬于自備水源的，應(yīng)在使用前經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門檢測合格；使用中應(yīng)至少每半年檢測一次并取得官方出具的檢測合格證明C、儲水設(shè)施、輸水管道應(yīng)用無毒材料制成，出水口應(yīng)有防止回流的裝置。儲水設(shè)施應(yīng)建在無污染區(qū)域，定期清洗消毒，并加以防護D、以上都對正確答案：D22.根據(jù)GB/T19001-2015，設(shè)計和開發(fā)評審的目的是()。A、確定設(shè)計和開發(fā)的職責(zé)和權(quán)限B、評價設(shè)計和開發(fā)結(jié)果滿足要求的能力C、確保設(shè)計和開發(fā)的輸出滿足輸入的要求D、確保質(zhì)量管理體系的完整性正確答案：B23.關(guān)于顧客滿意監(jiān)視的說法正確的是()A、組織可考慮自身的需求，確定是否對顧客滿意進行監(jiān)視B、組織應(yīng)確定顧客滿意信息的獲取、監(jiān)視和評審方法C、對顧客滿意的監(jiān)視應(yīng)采用顧客調(diào)查表的方式D、以上都對正確答案：B24.關(guān)于分析和評價的說法正確的是()A、分析和評價的輸入來自監(jiān)視和測量的輸出B、分析和評價的結(jié)果可能發(fā)現(xiàn)改進的需求或機會C、進行數(shù)據(jù)分析應(yīng)考慮使用統(tǒng)計技術(shù)D、以上都對正確答案：D25.認(rèn)證審核是指()A、第一方審核B、以組織名義進行的審核C、由與組織沒有任何關(guān)系的機構(gòu)進行的審核，證明組織的管理體系的符合性聲明D、以顧客或相關(guān)方名義進行的審核正確答案：C26.食品防護計劃涉及的對象是()A、成品B、半成品C、原料D、以上都是正確答案：D27.有關(guān)于生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認(rèn)，說法正確的是()A、若輸出結(jié)果不能由后續(xù)的監(jiān)視或測量加以驗證，應(yīng)對這類生產(chǎn)和服務(wù)提供過程B、過程確認(rèn)的目的是確認(rèn)實現(xiàn)策劃結(jié)果的能力進行確認(rèn)C、應(yīng)定期再確認(rèn)D、以上都對正確答案：D28.某種細(xì)菌可利用無機物為電子供體而以有機物為碳源屬于()型的微生物。A、異養(yǎng)型B、自養(yǎng)型C、兼養(yǎng)型D、原養(yǎng)型正確答案：C29.分析結(jié)果的準(zhǔn)確度用()表示。A、標(biāo)準(zhǔn)偏差B、相對偏差C、誤差D、平均偏差正確答案：C30.根據(jù)GB/T19001-2015標(biāo)準(zhǔn)，不合格輸出控制的目的是()。A、防止不合格輸出的發(fā)生B、防止類似不合格輸出的再次發(fā)生C、防止不合格輸出交付D、防止不合格輸出的非預(yù)期使用或交付正確答案：D31.鍋爐房、貯煤場所、污水處理設(shè)施應(yīng)與車間相隔一定的距離，并位于主風(fēng)向的()。A、上風(fēng)處B、下風(fēng)處C、并列D、無所謂正確答案：B32.對“危害”描述正確的是()。A0不加以預(yù)防，將有可能發(fā)生的食品安全危害B0不加以預(yù)防，將極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的危害A、加以控制，將有可能發(fā)生的食品安全危害B、不加以控制，將極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的危害正確答案：A33.管理體系審核類型包括()A、第一方審核+內(nèi)部審核+外部審核B、相關(guān)方審核+內(nèi)部審核C、第二方審核+認(rèn)證審核+第一方審核D、第二方審核+認(rèn)證審核正確答案：B34.依據(jù)GB27341標(biāo)準(zhǔn)的含義，企業(yè)應(yīng)針對CCP的每個關(guān)鍵限值的偏離預(yù)先制定()，以便在偏離時實施。A、控制措施B、糾偏措施C、預(yù)防措施D、特殊情況工藝參數(shù)正確答案：B35.新的《中華人民共和國食品安全法》從()起施行。A、2015年10月1日B、2015年1月1日C、2015年6月1日D、2015年5月1日正確答案：A36.青專魚特有的引起食物中毒的致病因素是：()A、神經(jīng)毒素B、亞硝酸鹽C、金黃色葡萄球菌D、組胺正確答案：D37.“HACCP不是一個零風(fēng)險的體系”這句話的意思是()。A、有效的HACCP體系只對普通的食品安全危害起作用，而對異常的食品安全危害不起作用。B、有效的HACCP體系可以最大限度的減少食品安全危害至可接受水平，并可以持續(xù)改進，而非消除所有危害。C、HACCP體系只對大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通過傳統(tǒng)的檢驗方法來解決。D、有效的HACCP體系可以提高生產(chǎn)管理水平，但不能確保食品產(chǎn)品的安全。正確答案：B38.不屬于危害分析時考慮的因素是：()A、食品的組成（配方）B、加工工序的溫度C、原料的養(yǎng)殖、種植環(huán)境D、實驗室的檢測能力正確答案：D39.空氣質(zhì)量和通風(fēng)應(yīng)具有自然或機械通風(fēng)手段，為了幾個方面的需要，以下說法正確()A、盡量減少由空氣造成的污染，例如，由氣霧或飛沫造成的污染等B、控制周圍環(huán)境溫度，控制可能影響食品適應(yīng)性的異味C、必要時對溫度加以控制，以保證食品的安全性和適宜性D、以上都對正確答案：D40.釀酒酵母的無性繁殖是：()。A、多邊出芽B、一端出芽C、二端出芽D、三端出芽正確答案：A41.倉庫出貨順序應(yīng)遵循()的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先出離出貨口遠(yuǎn)B、先進先出C、后進先出D、取放方便正確答案：B42.加工廠通常都遠(yuǎn)離地方以下說法正確是()A、遠(yuǎn)離環(huán)境遭污染的場所及有嚴(yán)重食品污染性的工業(yè)活動區(qū)B、除非有充分的防范措施，否則應(yīng)遠(yuǎn)離易受洪水威脅的地方C、遠(yuǎn)離易受害蟲侵?jǐn)_的地方，不要選在不能有效消除固體或液體廢棄物的地方D、以上都正確正確答案：D43.準(zhǔn)確度的大小由()決定。A、隨機誤差B、系統(tǒng)誤差C、系統(tǒng)誤差肯隨機誤差D、運算誤差E、精密度高，準(zhǔn)確度也高F、精密度高，準(zhǔn)確度不一定高G、精密度高，是準(zhǔn)確度高的前提H、在消除了系統(tǒng)誤差的前提下，精密度高，準(zhǔn)確度也高正確答案：C答案解析：關(guān)于準(zhǔn)確度與精密度的關(guān)系，描述不正確的是（A）。44.以下那種加工方式對于殺滅食品中的寄生蟲效果最有差？()A、煙熏B、冷藏C、冷凍D、加熱正確答案：B45.違反本法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機構(gòu)撤銷該食品檢驗機構(gòu)的檢驗資質(zhì)，沒收所收取的檢驗費用，并處檢驗費用罰款。()A、五倍以上十倍以下B、五倍以上C、三倍以上五倍以下D、三倍以下正確答案：A46.組織的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量取決于滿足()能力，以及所受到的有關(guān)的相關(guān)方的有意和無意的影響。A、市場B、顧客期望C、要求D、顧客正確答案：D47.審核是一個()的過程A、檢驗產(chǎn)品B、發(fā)現(xiàn)不合格C、抽樣調(diào)查D、對不合格處置正確答案：C48.《中華人民共和國食品安全法》包括()。A、十章共一百零一條B、九章共一百零一條C、九章共一百零四條D、十章共一百五十四條正確答案：D49.下列哪個不是生物性危害()A、潔凈區(qū)外界空氣的倒灌B、產(chǎn)品受到蟲害的污染C、有害細(xì)菌D、劣質(zhì)原料摻假正確答案：D50.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：()A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過保質(zhì)期的食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、以上都是正確答案：D51.以下哪種情況會造成交叉感染？()A、加工人員工作服未按要求換洗消毒B、食品接觸設(shè)備無清洗消毒C、人流走向不正確D、以上都會正確答案：D52.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，先承擔(dān)()。A、繳納罰款、罰金B(yǎng)、民事賠償責(zé)任C、各承擔(dān)一半D、民事賠償責(zé)任或繳納罰款正確答案：B53.“HACCP不是一個零風(fēng)險的體系”這句話的意思是()。A、有效的HACCP體系只對普通的食品安全危害起作用，而對異常的食品安全危害不起作用B、有效的HACCP體系可以最大限度減少食品安全危害至可接受水平，并可以持續(xù)改進，而非消除所有危害C、HACCP體系只對大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通過傳統(tǒng)的檢驗方法來解決D、有效的HACCP體系可以提高生產(chǎn)管理水平，但不能確保食品產(chǎn)品的安全正確答案：B二、多選題（共19題，每題1分，共19分）1.以下捕鼠的方法恰當(dāng)?shù)臑?)A、捕鼠箱B、粘鼠板C、老鼠夾D、毒餌料正確答案：ABC2.應(yīng)利用分析結(jié)果評價()A、資源提供的充分性B、產(chǎn)品和服務(wù)的符合性C、外部供方的績效D、顧客滿意程度正確答案：ABCD3.以下哪些是顧客財產(chǎn)？()A、某加工廠為加工顧客產(chǎn)品而購買的零部件B、賓館服務(wù)臺保管的顧客的貴重物品C、組織按顧客的要求，從顧客指定的某鋼材廠購買的原材料D、顧客提供的用于加工產(chǎn)品的模具正確答案：BD4.策劃監(jiān)視、測量、分析和評價時應(yīng)確定()A、監(jiān)視、測量、分析和評價方法B、分析和評價監(jiān)視和測量結(jié)果的時機C、監(jiān)視和測量的時機D、監(jiān)視和測量的對象正確答案：ABCD5.食品中物理性危害包含以下()A、放射性物質(zhì)B、石頭C、機油D、金屬正確答案：ABD6.洗手設(shè)施是保證員工手的衛(wèi)生必須設(shè)施，其正確管理和控制方法包括如下()A、凡是在廠內(nèi)良好衛(wèi)生規(guī)范要求員工洗手和或消毒手的位置都要提供洗手和消毒的設(shè)施B、提供有效的洗手、烘干和消毒手用品C、使用的裝置，如供水閥，其設(shè)計及結(jié)構(gòu)要防止干凈的，消毒過的手受到再次污染D、貼出容易看懂的標(biāo)語牌，確保員工在必要是洗手或消毒正確答案：ABCD7.無菌室的基本功能包括()A、阻止外部污染進入B、防止交叉污染C、清除內(nèi)部滯留污染D、抑制內(nèi)部污染發(fā)生正確答案：ABCD8.策劃、制定、實施和保持審核方案時應(yīng)考慮()A、審核員不能來自外部B、對組織產(chǎn)生影響的變化C、以往的審核結(jié)果D、有關(guān)過程的重要性正確答案：BCD9.對廠區(qū)環(huán)境要求正確的有()A、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能域劃分明顯并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或隔措施，防止交叉污染B、廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。C、廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離D、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。正確答案：ABCD10.下列關(guān)于異物探測的描述正確的是()。A、金屬探測器可以探測所有非金屬B、X光探測儀可以探測金屬及其非金屬雜質(zhì)C、Sus代表所有金屬D、金屬探測器可以探測金屬Fe和Sus正確答案：BD11.化學(xué)危害一般來自()：A、原料中攜帶的化學(xué)物質(zhì)B、加工過程中無意加或偶然進入食品的化學(xué)物質(zhì)C、天然存在的化學(xué)的危害D、加工過程中有意加入的化學(xué)物質(zhì)正確答案：ABCD12.以下說法不正確的是()A、來訪者可以不遵守車間的衛(wèi)生制度B、進入潔凈間可以穿一般工作服C、食品從業(yè)人員每半年進行一次體檢D、食品從業(yè)人員上崗前須進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)正確答案：ABC13.下列那些是物理危害()A、清潔工具上的脫落物B、設(shè)備上使用的潤滑油C、無保護裝置的照明設(shè)備的碎片D、消毒劑的殘留正確答案：AC14.HACCP計劃可包括以下()信息A、HACCPB、已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點C、關(guān)鍵限值D、負(fù)責(zé)執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容正確答案：ABC15.關(guān)于車間的流向，以下敘述正確的是()A、人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)B、氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)C、物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)D、水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)正確答案：ABD16.食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容可分為()A、衛(wèi)生指標(biāo)B、感官指標(biāo)C、質(zhì)量指標(biāo)D、理化指標(biāo)正確答案：ABD17.對產(chǎn)品的監(jiān)視和測量，特殊情況下在策劃的安排已圓滿完成之前，放行產(chǎn)品和交付服務(wù)應(yīng)()。A、最高管理者批準(zhǔn)B、有關(guān)授權(quán)人批準(zhǔn)C、適用時經(jīng)顧客批準(zhǔn)D、以上都可以正確答案：BC18.關(guān)于內(nèi)部審核，以下正確的是()A、每次審核應(yīng)覆蓋所有部門和場所B、審核員不能審核自己的工作C、審核中發(fā)現(xiàn)不合格，應(yīng)及時采取必要的糾正和糾正措施D、審核的結(jié)果應(yīng)報告給相關(guān)管理部門正確答案：BCD19.關(guān)于管理評審，正確的是()A、由最高管理者組織進行B、保留管理評審的結(jié)果的形成文件信息C、將導(dǎo)致管理體系發(fā)生變化D、目的是確保其持續(xù)的保持適宜性、充分性和有效性，并與組織的戰(zhàn)略方向一致正確答案：ABCD三、判斷題（共31題，每題1分，共31分）1.審核過程抽樣可以由審核員與受審方協(xié)商確定。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.原料可以直接接入配料間。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時向()有關(guān)部門通報食品安全風(fēng)險評估的結(jié)果。A國務(wù)院B食品安全委員會C食品藥品監(jiān)督管理部門D工商行政管理部門A、正確B、錯誤正確答案：A4.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。()A、正確B、錯誤正確答案：B5.碳源對微生物的主要作用是構(gòu)成細(xì)胞骨架和提供能源。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.新聞媒體應(yīng)當(dāng)開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的公益宣傳，并對違反本法的行為進行輿論監(jiān)督。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.關(guān)鍵控制點的監(jiān)控頻率一定是連續(xù)的。()A、正確B、錯誤正確答案：B8.洗手消毒程序進入潔凈區(qū)，出來上廁所后，可直接再次進入潔凈間，不須重復(fù)洗手消毒程序。()A、正確B、錯誤正確答案：B9.某些細(xì)菌，在其生長的一定階段，細(xì)胞內(nèi)形成一個圓形.橢圓形或圓柱形的結(jié)構(gòu)，對不良環(huán)境條件具有較強抗性的休眠體稱為孢囊。()A、正確B、錯誤正確答案：B10.申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請之日起()內(nèi)組織對相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料進行審查。A六十日B一百二十日C九十日D三十日A、正確B、錯誤正確答案：A11.乳品廠為了確保容器清潔的徹底，可以使用不銹鋼的清潔球進行清潔。()A、正確B、錯誤正確答案：B12.不合格產(chǎn)品一定有危害，反之亦然。()A、正確B、錯誤正確答案：B13.微生物生長所需要的營養(yǎng)物主要包括.H2O、碳源、氮源、無機鹽類和生長素。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.食品加工過程中使用一些清潔劑、潤滑油、燃料和殺蟲劑，可能會造成食品的污染。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.HACCP體系所關(guān)注的是食品的質(zhì)量是否合格。()A、正確B、錯誤正確答案：B16.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。()A、正確B、錯誤正確答案：B18.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)