茶藝師初級模擬試題含答案一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1.新茶壺處理的方法是____。A、先在水中加熱后，在泡茶B、先將壺泡在茶湯中，再風干，再使用C、先用清潔劑清潔，在加熱，待風干后再使用D、先用清潔劑清洗后，在泡茶正確答案：C2.西湖龍井主產地在（）A、浙江B、云南C、湖南D、福建正確答案：A3.沖泡茶葉水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦，()大量破壞。A、茶多酚B、維生素AC、維生素BD、維生素C正確答案：D4.茶藝館要求從業人員對()、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識有深入的了解。A、茶種的由來B、茶的歷史C、茶的土壤環境D、茶的演變正確答案：B5.福建工夫茶的沖泡程序為()。A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡B、備具、潔具、賞茶、置茶C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、淋壺、洗杯D、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶正確答案：D6.茶藝館的崗位一般設有()。A、主管、服務員、雜工B、經理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員等C、經理、服務員、雜工D、主管、茶藝小姐正確答案：B7.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘()，大都為對口葉，芽葉已成熟。A、四葉一芽B、五葉一芽C、二葉一芽D、一葉一芽正確答案：C8.在沖泡茶的基本程序中煮水的環節講究根據茶葉品種不同，所需()不同。A、水質B、時間C、水溫D、煮水器皿正確答案：C9.()是中國茶道發展的鼎盛時期。A、唐代B、明代C、宋代D、現代正確答案：C10.下列()井水，水質較差，不適宜泡茶。A、靈泉井B、照面井C、少汲井D、大庖井正確答案：C11.我國少數民族地區都有飲茶習慣，其中酥油茶是（）的飲茶習俗。A、維族B、藏族C、回族D、蒙族正確答案：B12.烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，()，一般是三口見底。A、先觀湯色，再聞其香，后品其味B、先聞其香，再觀湯色，后品其味C、先聞其香，后品其味，再觀湯色D、先品其味，后聞其香，再觀湯色正確答案：A13.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。A、抗氧化B、強心C、利尿D、興奮正確答案：A14.茶的起源傳說是神農嘗百草，發現()而得之。A、茶清香撲鼻B、茶可以解毒C、茶葉綠油潤D、茶甘甜爽口正確答案：B15.150mL的綠茶標準審評杯，審評茶時投綠茶茶量()。A、3gB、2gC、5gD、4g正確答案：A16.下列選項中，()不符合茶藝師泡茶時手部的要求。A、不涂有顏色的指甲油B、不帶飾物C、保持清潔、干凈D、為體現手指修長，留長指甲正確答案：D17.景瓷宜陶是()茶具的代表。A、元代B、現代C、明代D、宋代正確答案：C18.在茶藝師泡茶時，下列()的舉止是不優雅的。A、身體盡量不要傾斜B、一手泡茶，另一支手自然放在操作臺上C、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看D、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上正確答案：B19.下列茶樹中，植株無明顯主干的是()茶樹。A、喬木型B、小喬木型C、都一樣D、灌木型正確答案：D20.凡是含有較多()的水，稱為硬水。A、Ca2+、Mg2+B、Fe2+、Fe3+C、Cu2+、Al3+D、Cl—、SO42—正確答案：A21.職業道德品質的含義應包括()。A、職業良心、職業技能和職業自豪感B、職業觀念、職業服務和受教育的程度C、職業良心、職業觀念和職業自豪感D、職業觀念、職業技能和職業良心正確答案：C22.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、()、氨基酸、維生素、礦物質等。A、茶多酚B、淀粉C、葉綠素D、水分正確答案：A23.唐代茶葉的種類有()。A、粗、散、末、餅茶B、團、粒、末、餅茶C、黃、粒、粗、散茶D、綠、白、粗、散茶正確答案：A24.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量()5%時，就會加速茶葉的變質。A、達到B、超過C、不足D、沒有正確答案：B25.當茶葉含水量超過()，會加速茶葉的變質。A、5%B、6%C、7%D、8%正確答案：A26.遵守職業道德的必要性和作用，體現在()。A、促進個人道德修養的提高，與促進行風建設無關B、促進茶藝從業人員發展，與提高道德修養無關C、促進行業良好風尚建設，與個人修養無關D、促進個人道德修養、行風建設和事業發展正確答案：D27.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。A、綠茶B、烏龍茶C、紅茶D、黑茶正確答案：A28.要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、()、備器、雅室、沖泡、品嘗。A、觀色B、聞香C、擇水D、賞茶正確答案：C29.下列____井水，水質較差，不適宜泡茶。A、靈泉井B、少汲井C、照面井D、大庖井正確答案：B30.識別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索()。A、壯粗，身骨重實B、軟散，身骨輕飄C、緊結，身骨較重實D、細瘦，身骨較輕正確答案：D31.茶樹適宜在土質疏松，排水良好的()土壤中生長,以酸堿度PH值在4、5—5、5之間為最佳。A、偏酸性B、微酸性C、酸性D、中性正確答案：B32."茶醉”時可以通過()，水果等方法來緩解。A、抽煙B、吃糖C、飲茶D、飲酒正確答案：B33.基本茶類可分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶和（）A、青茶B、春茶C、黃茶D、花茶正確答案：C34.使用蓋碗用具泡茶時，要準備：蓋碗、茶船、()、茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶夾、茶巾、儲茶器。A、杯托B、蓋碗C、溫度計D、隨手泡正確答案：D35.時興烏龍茶藝的地點是()。A、滬蘇和京津B、蒲仙和榕延C、紹杭和溫寧D、潮汕和漳泉正確答案：D36.清飲紅茶品飲時，重在領略它的()。A、醇香和湯色B、醇香和濃鮮C、湯色和葉底D、香氣和滋味正確答案：D37.由于綠茶能有效阻斷人體內亞硝胺的形成，因而具有()作用。A、抗衰老B、健胃C、減肥D、抗癌正確答案：D38.(）在宋代的名稱叫茗粥。A、擂茶B、末茶C、團茶D、散茶正確答案：A39.基本茶類分為不發酵的綠茶類及()的黃茶類共等六大類。A、大部分發酵B、輕微發酵C、重發酵D、部分發酵正確答案：D40.80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、白茶B、花茶C、沱茶D、綠茶正確答案：D41.《茶葉衛生標準》規定緊壓茶中____的含量不能超過0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、聯苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT正確答案：D42.紅、綠茶衛生標準規定重金屬指標中，紅茶中鉛的含量為()。A、＜60mg/kgB、＜20mg/kgC、＜0.5mg/kgD、＜2mg/kg正確答案：D43.清飲紅茶壺泡法的盛茶杯以____為好。A、綠色B、透明C、白色D、紅色正確答案：C44.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，____易感受苦味。A、舌兩側B、舌根C、舌尖D、舌心正確答案：B45.()瓷器素有"薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A、浙江龍泉B、湖南長沙C、江西景德鎮D、福建德化正確答案：C46.()患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經，使精神處于興奮狀態。A、糖尿病B、胃病C、神經衰弱D、冠心病正確答案：C47.下列()職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品B、接受或婉轉謝絕賓客的預訂C、及時檢查茶館設備的狀況，做好維護保養工作D、通知區域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務正確答案：C48.沖泡潮汕工夫茶斟茶時，應注意()。A、斟滿一杯再斟另一杯B、采用高沖法斟茶C、使碗蓋盡量靠近品杯D、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶正確答案：C49.世界上最早利用和種植茶的國家是（）A、中國B、美國C、日本D、英國正確答案：A50.白茶沖泡的全部器具包括()。A、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具C、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙D、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具正確答案：B51.茶藝師在工作中禮節具體體現在()的禮節和行為舉止上的禮節。A、語言上B、儀態上C、形式上D、姿勢上正確答案：A52.茶青-揉捻-炒揉-干燥是()的制造流程。A、白茶B、紅茶C、烏龍茶D、龍井茶正確答案：D53.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、水溫和()是沖泡技巧中的三個基本要素。A、將茶湯與茶葉分離B、使用茶海使茶湯濃淡均勻C、茶葉浸泡時間D、將茶湯濾干正確答案：C54.養壺的不正確做法是()。A、經常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風干B、經常使用養壺機C、把壺泡在茶湯中，或經常在壺表涂抹茶汁D、把茶湯持續浸放在壺中，并經常以油劑擦拭壺身正確答案：A55.茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據()進行推薦。A、茶藝師表演特長B、茶藝館的經營狀況C、顧客特點和季節情況D、茶飲價格正確答案：C56.茶藝師坐著泡茶時，以下()姿勢是不正確的。A、頭正肩平B、挺胸、收腹C、雙腿并攏D、塌腰放松正確答案：D57.____茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、元代B、漢代C、唐代D、宋代正確答案：C58.茶葉中維生素的種類一般分為()。A、水溶性B、水溶性和脂溶性兩類C、脂溶性D、親水性正確答案：B59.臺灣烏龍茶的沖泡程序()。A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式沖泡、品茶C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、品茶D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、品茶正確答案：A60.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為"行茶程序”，共分為三個階段：____。A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段B、準備階段、操作階段、完成階段C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段正確答案：B61.煎制餅茶前須經炙、碾、羅工序的是唐代的()。A、點茶的技藝B、煮茶的技藝C、炙茶的技藝D、煎茶的技藝正確答案：D62.茶藝服務中與品茶客人交流時要()。A、嚴肅認真、有問必答B、態度溫和、說話緩慢C、快速問答、簡單明了D、語氣平和、熱情友好正確答案：D63.茶樹適宜在土質疏松，排水良好的微酸性土壤中生長，以酸堿度PH值在____之間為最佳。A、6.5—7.5B、5.5—6.5C、4.5—5.5D、3.5—4.5正確答案：C64.品茗、營業、表演是____的三種形態。A、茶藝B、畫藝C、戲藝D、曲藝正確答案：A65.用蓋碗沖泡綠茶時，以80℃左右的開水高沖入碗，沖水量以()滿為宜。A、三四成B、七八成C、五六成D、三成正確答案：B66.綠茶溫潤泡法開水的水溫為()，注水量為茶杯容量的14左右。A、80°-85℃B、90°-95℃C、90°-100℃D、70°-75℃正確答案：A67.在縣級以上地方主管監督《食品衛生法》的機構是()。A、地方人民政府B、衛生部C、上一級衛生行政部門D、當地的衛生行政部門正確答案：B68.社會鼎盛是唐代()的主要原因。A、斗茶盛行B、飲茶盛行C、對弈盛行D、習武盛行正確答案：B69.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現()之感。A、色枯、香沉、味平B、枯黃、香清、味醇C、色暗、香沉、味薄D、枯黃、香低、味淡正確答案：C70.沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是()克綠茶，沖入開水50—60mL。A、1gB、3gC、2gD、4g正確答案：A二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.當茶藝師坐著泡茶時，提壺時肩膀一邊高一邊低姿勢是不雅觀的。A、正確B、錯誤正確答案：B2.品飲臺灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底熱香，香氣愈濃，表明這種烏龍茶的品質愈佳。A、正確B、錯誤正確答案：B3.清飲紅茶用壺泡法時，置茶要根據壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。A、正確B、錯誤正確答案：A4.烏龍茶審評的杯碗規格，杯高52mm，容量100ml；碗高50mm，容量110ml。A、正確B、錯誤正確答案：A5.秋天宜飲用綠茶，是因為綠茶維生素C含量高，品質溫和適中。A、正確B、錯誤正確答案：A6.扁炒青的品質要求：扁平多毫。因制法不同，品質特征略有差異。A、正確B、錯誤正確答案：A7.綠茶品飲時，品嘗頭開茶，重在品嘗名優綠茶的鮮味和茶香。A、正確B、錯誤正確答案：A8.茶藝師在置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看的舉止是不優雅的。A、正確B、錯誤正確答案：A9.紅茶的呈味物質構成，茶黃素對茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，而茶褐素是茶湯發暗，不利于品質。A、正確B、錯誤正確答案：B10.今人泡茶用軟水，因為軟水中茶葉有效成份溶解度低，故茶味甜。A、正確B、錯誤正確答案：B11.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，舌根易感受甜味。A、正確B、錯誤正確答案：B12.濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后，滋味欠厚稍澀，湯色青綠色。A、正確B、錯誤正確答案：A13.玻璃茶具的特點是，質地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、正確B、錯誤正確答案：A14.茶藝的三種形態是品茗、營業、表演。A、正確B、錯誤正確答案：A15.茶藝師要把握時機進行導購推銷，茶藝館來客較多、茶價適宜時屬于最佳時機。A、正確B、錯誤正確答案：A16.貿易標準樣是茶葉對樣加工，使產品規格化的實物依據。A、正確B、錯誤正確答案：B17.在挑選茶葉時，只要具備外形勻整無雜物就是好茶。A、正確B、錯誤正確答案：B18