2024年食品安全法管理知識試題庫

第一部分單選題（70題）

1、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經

營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，

接受社會監督，承擔（）

A、主體責任

B、社會責任

C、民事責任

D、第一責任

【答案】：B

2、關于食品安全標準，以下說法正確的是？（）

A.食品生產企業應當制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企

業標準，在本企業適用，并報省級人民政府衛

生行政部門備案

B.食品生產企業可以制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企

業標準，在本企業適用，并報省級人民政府衛

生行政部門備案

C.食品生產企業應當制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企

業標準，在本企業適用，并報企業所在地縣級

人民政府衛生行政部門備案

D.食品生產企業可以制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業

標準，在本企業適用，并報企業所在地縣級

人民政府衛生行政部門備案

【答案】：B

3、在中國境內從事〔）活動，應當遵守《食品安全法》。

A、食品生產和加工，食品流通和餐飲服務

B、食品添加劑的生產經營

C、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品

D、以上都正確

【答案】：D

4、（）有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安

全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和

建議。

A、任何組織或者個人

B、企業

C、個人

D、社會組織

【答案】：A

5、《食品安全法》食品生產經營企業參加食品安全

責任保險。

A、強制性要求

B、鼓勵

C、限制

1）、尚沒有明確規定

【答案】：B

6、根據《刑法修正案（八）》規定，（），濫用職權或者玩忽職守，

導致發生重大食品安全事故或者造成其他嚴重后果的，處五年以下有

期徒刑或者拘役；造成特別嚴重后果的，處

五年以上十年以下有期徒刑。

A、國家機關工作人員

B、食品企業管理人員

C、負有食品安全監督管理職責的國家機關工作人員

D、負有食品安全監督管理職責的食品企業管理人員

【答案】：C

7、對食品生產經營者貯存食品的要求、（）

A、按照食品安全的要求貯存食品

B、定期檢查庫存食品

C、及時清理變質或超過保質期的食品

I）、以上都是

【答案】：D

8、關于食品再加熱，哪種說法不正確（）

A、加熱時，中心溫度應高于7（TC

B、冷凍熟食品應徹底解凍后再加熱

C、食品再加熱不要超過2次

D、加熱前確認食品未變質

【答案】：C

9、金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要

吃蝦頭。

A、正確

B、錯誤

【答案】：A

10、食品生產企業生產的食品中不得添加（）o

A、食品添加劑

B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質

C、食用農產品

D、藥品

【答案】：D

解析：根據《食品安全法》第三十八條生產經營的食品中不得添加藥

品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。按照傳統既

是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品

安全監督管理部門制定、公布。

11、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料按照

傳統既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。

A、正確

B、錯誤

【答案】：B

12、關于進口尚無食品安全國家標準的食品，以下說法

正確的是？

A、進口尚無食品安全國家標準的食品，由境外出口商、境外生產企

業或者其委托的進口商向國務院衛生行政部門提交所執行的相關國家

地區標準或者國際標準國務院衛生行政部門對相關標準進行審直，認

為符合食品安全要求的，

決定暫予適用，并及時制定相應的食品安全國家標準

B、進口尚無食品安全國家標準的食品，或者首次進口食品添加劑新

品種、食品相關產品新品種，進口商應當向國務院衛生行政部門提出

申請并提交相關的安全性評估材料國務院衛生行政部門依法作出是否

準予許可的決定，并及時

制定相應的食品安全國家標準

C、禁止進口尚無食品安全國家標準的食品

D、進口尚無食品安全國家標準的食品，如歐盟或美國

等發達國家及地區已有相關標準的，可參照執行3

【答案】：A

13、食品安全法關于食品保質期的完整定義是、（）

A、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。

B、食品在常溫貯存條件下保持品質的期限。

C、食品在出廠后保持品質的期限。

D、食品在出廠后保持品質的期限，未注明保質期的為

一年。

【答案】：A

14、為了保證食品安全，保障.制定《中華人民共和國

食品安全法》（）

A、食品衛生

B、公眾身體健康和生命安全

C、食品生產正常運行

D、食品經營秩序

【答案】：B

15、生產直接接觸食品的包裝材料等具有較高風險的

食品相關產品，應當符合《工業產品生產許可證管理條例》

A、正確

B、錯誤

【答案】：A

16、食品安全法關于食品的完整定義是、（）

A、各種供人食用的成品和原料。

B、指各種供人食民或者飲用的成品和原料。

C、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳

統既是食品又是中藥材的物品。

D、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又

是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的

物品。

【答案】：D

17、網絡食品交易第三方平臺提供者申請備案的，省級和市、縣級食

品藥品監督管理部「應當自完成備案后個工

作日內向社會公開相關備案信息

A、7

B、5

C、3

D、10

【答案】：A

18、國務院衛生行政部門依照《食品安全法》和國務院

規定的職責，組織開展食品安全風險監測和風險評估，會同

國務院食品藥品監督管理部門制定并公布國家標準。（）

A、食品衛生

B、食品安全

C、食品質量

1）、食品營養

【答案】：B

19、為了保證，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中

華人民共和國食品安全法》。（）

A、食品衛生

B、食品安全

C、食品質量

D、食品營養

【答案】：B

20、核查人員應當自接受現場核查任務之日起個工作

日內，完成對生產場所的現場核查

A、10

B、15

C、20

I）、5

【答案】：A

21、下列食品處理區，哪些是不得設置明溝的（）o

A、專間、備餐場所、烹飪場所

B、專間、烹飪場所

C、專間、備餐場所

D、備餐場所、烹飪場所

【答案】：C

22、關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是（）。

A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、

無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的

隔離措施

D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

【答案】：C

解析：根據《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安

全標準，并符合下列要求：（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具

和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品

安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一

同貯存、運輸。

23、違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任

和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（）

A、先承擔行政責任

B、先承擔民事賠償責任

C、先承擔刑事責任

I）、先繳納罰款、罰金

【答案】：B

24、利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品

相關產品新品種，應當向國務院食品藥品監督

管理部門提交相關產品的安全性評估材料

A、正確

B、錯誤

【答案】：B

25、下面有食品添加物不正確的說法是（）o

A、含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結劑（如明

磯、硅酸鋁鈉）

B、面制食品中鋁限量指標W100mg/kg（以質量計）

C、膨松劑主要用于耕干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油

條、油餅等油炸食品，中國饅頭和膨化食品等中

1）、膨化劑中最容易引起關注的是化學污染物鋁的超標

問題

【答案】：A

26、國家強制性要求食品經營個體工商戶建立食品進

貨查驗記錄制度

A、正確

B、錯誤

【答案】：B

27、國務院衛生行政部門承擔食品安全綜合協調職責，負責（）,

并且負責食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范

的制定，組織查處食品安全重大事故。

A、食品安全風險評，古

B、食品安全標準制定

C、食品安全信息公布

D、以上都正確

【答案】：D

28、下列食品中，哪些屬禁止生產經營的（）

A、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他

特定人群的主輔食品

B、超過保質期的食品

C、無標簽的預包裝食品

D、以上都是

【答案】：D

29、集體用餐配送單位不納入食品經營許可管理的范圍。

A、正確

B、錯誤

【答案】：B

30、根據《食品安全法》的規定，國務院質量監督部門

負責（）

A、食品生產環節監督管理

B、餐飲服務環節監督管理

C、食品銷售環節監督管理

D、食品相關產品生產監督管理

【答案】：D

31、食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構食品行業協

會消費者協會不得以廣告或者其他形式向消

費者推薦食品。

A、正確

B、錯誤

【答案】：A

32、食品安全風險評估以下列哪項為基礎，遵循科學、

透明和個案處理的原則進行（）

A、食品安全風險監測

B、監督管理信息

C、科學數據以及其他有關信息

1）、以上都是

【答案】：D

33、《食品安全法》規定被召回的食品，食品生產者應

當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。

A、正確

B、錯誤

【答案】：A

34、利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品

相關產品新品種，應當向（）提交相關產品的安

全性評估材料。

A、國務院食品安全監督管理部門

B、國務院農業行政部門

C、國務院衛生行政部門

I）、國家出入境檢驗檢疫部門

【答案】：C

解析：根據《食品安全法》第三十七條利用新的食品原料生產食品，

或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院衛

生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。國務院衛生行政部門應

當自收到申請之日起六十日內組織審查；對符合食品安全要求的，準

予許可并公布；對不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。

35、省級以上人民政府衛生行政部門應當會同同級食品藥品監督管理、

質量監督、農業行政等部門，分別對食品安全國家標準和地方標準的

執行情況進行跟蹤評價，并根據

評價結果及時修訂食品安全標準

A、正確

B、錯誤

【答案】：A

36、食品生產企業的（）應當對本企業的食品安全工作全

面負責。

A、品控人員

B、檢驗人員

C、技術人員

D、主要負責人

【答案】：D

解析：根據《食品安全法》第四十四條食品生產經營企業應當建立健

全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗

工作，依法從事生產經營活動。食品生產經營企業的主要負責人應當

落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。

37、被抽樣食品生產經營者應當在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章,

不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。食品生產經營者違反上述規定,

拒絕在食品安全監督抽檢抽樣

文書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監督管理部門（）

A、給予警告，并處1萬元以下罰款B、處1萬元以上3萬元以下罰款

C、責令改正I）、很據情節依法單處或者并處

警告、3萬元以下罰款

【答案】：D

38、在（）情況下，才可以將某種食品添加劑列入可

以使用的范圍。

A、在國外巳經使用

B、在我國有長期的使用史

C、在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠

D、有助于增加食品的色、香、味

【答案】：C

39、某縣衛生局在接到該縣人民醫院有關食源性疾病病人的報告后，

未向該縣食品藥品監督管理局通報，造成了

重大食品安全事故，對其直接負責的主管人員和其他直接責

任人員應給予警告處分

A、正確

B、錯誤

【答案】：B

40、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進

貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少

于產品保質期滿后（）；沒有明確

保質期的，保存期限不得少于（）o（第五十條）

A、三個月，一年？B、三個月，二年？C、六個月，一

年？D、六個月，二年

【答案】：D

41、修訂后的《中華人民共和國食品安全法》于由第十二屆全國人民

代表大會常務委員會第十四次會議審議通過。

（）

A、2011年03月05日

B、2012年11月20日

C、2015年04月24日

I）、2015年10月01日

【答案】：C

42、《食品安全法》食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實

施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全

管理水平。

A、強制性要求

B、限制

C、鼓勵

D、尚沒有明確規定

【答案】：C

43、食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感

染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒

A、正確

B、錯誤

【答案】：B

44、食品安全法關于預包裝食品的完整定義是、（）

A、預先定量包裝的食品

B、預先定量包裝或者制作在包裝材料的食品

C、預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品

D、準備包裝或制作食品的總稱

【答案】：C

45、酒類中的甲醇主要來自（）

A、釀酒原料

13、生產設備和管道

C、容器和包裝材料

D、儲存過程

【答案】：A

46、為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安

全，我國制定（B、）。

A、食品衛生法B、食品安全法C、食品質量法D、農產

品質量安全法

【答案】：答案、B

47、《食品安全法》規定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售

明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可

以向生產者或者銷售者要求支付價款

（）的賠償金。

A、原價

B、雙倍

C、五倍

I）、十倍

【答案】：D

48、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費

者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應（）。

A、承擔全部責任

B、承擔部分責任

C、與食品生產經營者承擔連帶責任

D、承擔無限責任

【答案】：C

49、人民政府食品藥品監督管理部門和其他有關部門、食品安全風險

評估專家委員會及其技術機構，應當組織食品生產經營者、食品檢驗

機構等，就食品安全風險評估信息和

食品安全監督管理信息進行交流溝通。

A、縣級以上

B、省級以上

C、設區的市以上

I）、鄉鎮級以上

【答案】:A

50、以下哪一項不屬于食品安全解凍方法（）

A、冷藏解凍

B、流水解凍

C、烹飪解凍

D、室溫解凍

【答案】：D

51、下列哪些食品可以依法進行生產（）。

A、無標簽的預包裝食品

B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產

的食品

C、以病死的肉類為原料生產的食品

D、以回收食品為原料生產的食品

【答案】：B

解析：根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品

添加劑、食品相關產品：（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品

添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用

回收食品作為原料生產的食品；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、

畜、獸、水產動物肉類及其制品；（卜一）無標簽的預包裝食品、食品

添加劑.

52、申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部

門發現后不予受理或者不予許可，并給予警告

的，該申請人在（）年內不得再次申請食品經營許可。

A、1

B、2

C、3

D、4

【答案】：A

53、對國內市場上銷售的進口食品、食品添加劑實施監

督管理。

A、縣級以上人民政府衛生行政部門

B、縣級以上人民政府工商行政管理部門

C、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

【答案】：C

54、省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門組織制定食品安全地

方標準，應當參照執行《食品安全法》有關食

品安全國家標準制定的規定，并報（）備案。

A、國務院法制辦

B、國務院衛生行政部門

C、全國人大法工委

I）、全國人大常委會

【答案】：B

55、食品安全標準是（）

A、食品安全法律法規體系的重要組成部分

B、食品安全法制化管理的重要依據

C、維護國家主權、促進食品國際貿易的技術保障

D、以上都是

【答案】：D

56、下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規

定的是（）o

A、以甲醇為原料生產白酒

B、用工業用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打

【答案】：D

解析：根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品

添加劑、食品相關產品：（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品

添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用

回收食品作為原料生產的食品；（四）超范圍、超限量使用食品添加劑

的食品

57、《復合硫酸鐵》（Q/75877724-01）標準括號內的代

碼說明這個標準屬于（D）標準。

A、行業標準

B、國家標準

C、地方標準

D、企業標準

【答案】：D

58、餐飲服務提供者必須依法取得《食品經營許可證》，按照許可范

圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺

放《食品經營許可證》。

A、正確

B、錯誤

【答案】：A

59、食品安全工作的新理念是（）

A、預防為主

B、預防為主，風險管理

C、預防為主，風險管理，全程管控

D、預防為主，風險管理，全程控制，社會共治

【答案】：D

60、下列表述正確的是（）

A、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大

會常務委員會第六次會議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代

表大會常務委員會第十四次會議修

訂。

B、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大

會常務委員會第七次會議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代

表大會常務委員會第十四次會議修

訂。

C、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大

會常務委員會第七次會議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代

表大會常務委員會第十四次會議修

訂。

D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大

會常務委員會第六次會議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代

表大會常務委員會第十四次會議修

訂。

【答案】：B

61、《食品安全法》中，針對地方特色食品，沒有食品

安全國家標準的，可以執行（）標準。

A、企業

B、省、自治區、直轄市制定

C、行業協會制定

D、無標準7

【答案】：B

62、下列違反食品安全法的行為中，根據食品安全法，

哪一種不適用責令停產停業處罰的是、（）

A、生產經營營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼

兒和其他特定人群的主輔食品

B、食品生產者采購、使用不符合食品安全標準的食品

原料、食品添加劑、食品相關產品

C、生產的食品、食品添加劑的標簽、說明書涉及疾病

預防、治療功能

I）、未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品

【答案】：A

63、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，

應當依法取得（）。

A、食品衛生許可

B、食品生產許可

C、食品流通許可

D、食品經營許可

【答案】：D

64、任何單位和個人都有權舉報食品經營許可實施過程

中的違法行為。

A、正確

B、錯誤

【答案】：A

65、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（）

進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年

B、每兩年

C、三年

I）每五年

【答案】：A

解析：根據《食品安全法》笫一百二卜六條（六）食品生產經營者安排

未取得健康證明或者患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾

病的人員從事接觸直接入口食品的工作；健康證有效期一年。

66、《食品安全法》規定，餐飲服務環節食品安全監管

由（）負責。

A、工商行政部門

B、衛生行政部門

C、質量監督部門

1）、食品藥品監督管理部門

【答案】：D

67、食品的出廠檢驗應當按照食品安全標準規定的檢驗項目、檢驗方

法進行，如生產企業已經制定了嚴于食品安全國家標準或地方標準的

企業標準的，可以按照自己制定的

企業標準進行檢驗

A^正確

B、錯誤

【答案】：A

68、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由（）規

定。

A、國務院食品藥品監督管理部門

B、國務院

C、質量管理監督部門

【）、工商管理部門

【答案】：A

69、食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準

外，還應制定其他的食品強制性標準。

A、正確

B、錯誤

【答案】：B

70、“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（）

A、覽菜紅

B、胭脂紅

C、赤鮮紅

D、蘇丹紅

【答案】：D

第二部分多選題（10題）

1、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門接到食品安全事故的報

告后，應當采取（）等措施，防止或者減輕社

會危害

A、開展應急救援工作，組織救治因食品安全事故導致

人身傷害的人員

B、拘役食品生產經營第一責任人

C、封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立

即進行檢驗

D、對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產

經營者召回或者停止經營

【答案】：ACD

2、監管部門接到公民對食品安