營養師考試常見知識點復習試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪一項不是人體必需的常量元素？

A.氧

B.氫

C.鈣

D.鐵

2.蛋白質在人體內最重要的功能是：

A.能量供應

B.構成細胞和組織

C.維持酸堿平衡

D.調節生理功能

3.下列哪種維生素有助于提高人體免疫力？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素E

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.肉類

5.人體能量主要來源于：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

6.下列哪種礦物質有助于骨骼生長？

A.鈣

B.磷

C.鎂

D.鉀

7.下列哪種食物富含維生素K？

A.綠葉蔬菜

B.水果

C.肉類

D.蛋類

8.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.豆類

9.下列哪種食物富含鈣質？

A.酸奶

B.紅棗

C.核桃

D.芝麻

10.下列哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.蛋類

C.水果

D.蔬菜

11.下列哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.蛋類

C.水果

D.蔬菜

12.下列哪種食物富含硒？

A.海產品

B.肉類

C.蛋類

D.蔬菜

13.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.肉類

D.蔬菜

14.下列哪種食物富含維生素B6？

A.瘦肉

B.蛋類

C.水果

D.蔬菜

15.下列哪種食物富含維生素B9？

A.葉綠蔬菜

B.水果

C.肉類

D.蔬菜

16.下列哪種食物富含維生素B2？

A.肉類

B.蛋類

C.水果

D.蔬菜

17.下列哪種食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.蛋類

C.水果

D.蔬菜

18.下列哪種食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.蛋類

C.水果

D.蔬菜

19.下列哪種食物富含維生素B5？

A.瘦肉

B.蛋類

C.水果

D.蔬菜

20.下列哪種食物富含維生素B7？

A.瘦肉

B.蛋類

C.水果

D.蔬菜

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些是人體必需的常量元素？

A.氧

B.氫

C.鈣

D.磷

2.下列哪些是蛋白質的功能？

A.能量供應

B.構成細胞和組織

C.維持酸堿平衡

D.調節生理功能

3.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.肉類

4.下列哪些食物富含鈣質？

A.酸奶

B.紅棗

C.核桃

D.芝麻

5.下列哪些食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.蛋類

C.水果

D.蔬菜

6.下列哪些食物富含鋅？

A.瘦肉

B.蛋類

C.水果

D.蔬菜

7.下列哪些食物富含硒？

A.海產品

B.肉類

C.蛋類

D.蔬菜

8.下列哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.肉類

D.蔬菜

9.下列哪些食物富含維生素B6？

A.瘦肉

B.蛋類

C.水果

D.蔬菜

10.下列哪些食物富含維生素B9？

A.葉綠蔬菜

B.水果

C.肉類

D.蔬菜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質在人體內主要作為能量供應。（）

2.脂肪是人體能量供應的主要來源。（）

3.膳食纖維有助于降低人體膽固醇水平。（）

4.維生素C有助于提高人體免疫力。（）

5.礦物質在人體內主要作為調節生理功能。（）

6.鈣有助于骨骼生長和維持心臟健康。（）

7.維生素D有助于預防佝僂病。（）

8.維生素E具有抗氧化作用。（）

9.維生素B1有助于維持神經系統健康。（）

10.維生素B12有助于預防貧血。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析：

1.D

解析：鐵是人體必需的微量元素，而氧、氫、鈣是常量元素。

2.B

解析：蛋白質的主要功能是構成細胞和組織，而不是能量供應。

3.C

解析：維生素C是一種抗氧化劑，有助于提高人體免疫力。

4.A

解析：膳食纖維主要存在于粗糧中，有助于消化系統的健康。

5.C

解析：碳水化合物是人體能量供應的主要來源。

6.A

解析：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，有助于骨骼生長。

7.A

解析：維生素K主要存在于綠葉蔬菜中，有助于血液凝固。

8.D

解析：維生素B12主要存在于動物性食品中，如蛋類。

9.A

解析：鈣質主要存在于乳制品中，如酸奶。

10.A

解析：鐵質主要存在于動物性食品中，如瘦肉。

11.A

解析：鋅主要存在于動物性食品中，如瘦肉。

12.A

解析：硒主要存在于海產品中，如海鮮。

13.A

解析：維生素D主要存在于魚肝油中，有助于鈣的吸收。

14.A

解析：維生素B6主要存在于動物性食品中，如瘦肉。

15.A

解析：維生素B9（葉酸）主要存在于葉綠蔬菜中，對孕婦尤其重要。

16.B

解析：維生素B2（核黃素）主要存在于動物性食品中，如蛋類。

17.A

解析：維生素B1（硫胺素）主要存在于動物性食品中，如瘦肉。

18.A

解析：維生素B3（煙酸）主要存在于動物性食品中，如瘦肉。

19.A

解析：維生素B5（泛酸）主要存在于動物性食品中，如瘦肉。

20.A

解析：維生素B7（生物素）主要存在于動物性食品中，如瘦肉。

二、多項選擇題答案及解析：

1.ABCD

解析：氧、氫、鈣、磷都是人體必需的常量元素。

2.ABCD

解析：蛋白質的功能包括構成細胞和組織、能量供應、維持酸堿平衡和調節生理功能。

3.ABC

解析：膳食纖維主要存在于粗糧、水果和蔬菜中。

4.ACD

解析：鈣質主要存在于乳制品、海產品和堅果中。

5.ABD

解析：鐵質主要存在于動物性食品、豆類和綠葉蔬菜中。

6.ABC

解析：鋅主要存在于動物性食品、豆類和堅果中。

7.ABD

解析：硒主要存在于海產品、肉類和堅果中。

8.ABC

解析：維生素D主要存在于魚肝油、蛋黃和動物性食品中。

9.ABC

解析：維生素B6主要存在于動物性食品、豆類和堅果中。

10.ABC

解析：維生素B9（葉酸）主要存在于葉綠蔬菜、豆類和堅果中。

三、判斷題答案：

1.×

解析：蛋白質在人體內主要作為構成細胞和組織，而不是能量供應。

2.×

解析：碳水化合物是人體能量供應的主要來源，脂肪是次要來源。

3.√

解析：膳食纖維有助于消化系統的健康，并可能降低膽固醇水平。

4.√

解析：維生素C是一種抗氧化劑，有助于提高人體免疫力。

5.×

解析：礦物質在人體內主要作為構成細胞和組織，以及調節生理功能。

6.√

解析：鈣是骨骼和牙齒的重