營養師考試常識回顧與補充，試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學是研究什么的科學？

A.營養素對人體的作用

B.食品營養與安全

C.食物與健康的關系

D.食品科學與工藝

2.蛋白質的基本組成單位是？

A.氨基酸

B.糖

C.脂肪

D.維生素

3.以下哪項不屬于三大產能營養素？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.維生素

D.脂肪

4.食物中維生素A的來源主要是？

A.綠葉蔬菜

B.黃色蔬菜

C.肉類

D.以上都是

5.以下哪項不是膳食纖維？

A.纖維素

B.果膠

C.膽固醇

D.半纖維素

6.食鹽的攝入量每天不應超過多少克？

A.5克

B.8克

C.10克

D.15克

7.以下哪項不是營養素？

A.蛋白質

B.維生素

C.礦物質

D.水分

8.營養不良的主要原因是？

A.食物不足

B.食物過剩

C.食物污染

D.食物變質

9.以下哪種食物富含鈣？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.豆類

10.營養不良會導致哪些疾病？

A.消化不良

B.貧血

C.肥胖

D.心臟病

11.營養過剩會導致哪些疾病？

A.高血壓

B.糖尿病

C.癌癥

D.以上都是

12.以下哪項不是人體必需的微量元素？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

13.以下哪種食物富含維生素B1？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

14.營養不良的兒童會出現的癥狀是？

A.消化不良

B.免疫力下降

C.肌肉無力

D.以上都是

15.營養不良的孕婦會出現哪些癥狀？

A.肚子疼

B.腹瀉

C.體重下降

D.以上都是

16.以下哪種食物富含維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.糧食

17.以下哪種食物富含維生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.糧食

18.以下哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.糧食

19.以下哪種食物富含維生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.糧食

20.營養過剩的兒童會出現哪些癥狀？

A.消化不良

B.免疫力下降

C.肥胖

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些屬于營養素？

A.蛋白質

B.維生素

C.礦物質

D.水分

2.營養不良的常見癥狀有哪些？

A.消化不良

B.免疫力下降

C.肌肉無力

D.肥胖

3.以下哪些食物富含蛋白質？

A.肉類

B.豆類

C.水果

D.蔬菜

4.以下哪些食物富含脂肪？

A.植物油

B.動物油

C.蛋類

D.蔬菜

5.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.糧食

B.水果

C.蔬菜

D.肉類

6.以下哪些食物富含礦物質？

A.肉類

B.豆類

C.海產品

D.水果

7.以下哪些食物富含維生素？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.糧食

8.以下哪些疾病與營養不良有關？

A.高血壓

B.糖尿病

C.癌癥

D.貧血

9.以下哪些因素會影響營養吸收？

A.胃腸道功能

B.食物種類

C.營養素搭配

D.水分攝入

10.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.肉類

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良只會發生在貧困地區。（）

2.營養過剩只會發生在發達國家。（）

3.營養不良的兒童會出現免疫力下降的現象。（）

4.營養過剩的兒童會出現肥胖、糖尿病等疾病。（）

5.肉類是維生素A的主要來源。（）

6.食物中膽固醇含量高的食物會導致心血管疾病。（）

7.膳食纖維有助于預防便秘。（）

8.礦物質中的鈣、磷、鉀是構成人體骨骼和牙齒的主要成分。（）

9.食物污染是導致營養不良的主要原因之一。（）

10.營養不良的孕婦會出現體重下降、貧血等癥狀。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：營養學是研究營養素對人體的作用、食品營養與安全、食物與健康的關系等，因此選A。

2.A

解析思路：蛋白質的基本組成單位是氨基酸，是構成人體組織的基本物質，因此選A。

3.C

解析思路：三大產能營養素是指碳水化合物、蛋白質和脂肪，維生素不屬于產能營養素，因此選C。

4.D

解析思路：食物中維生素A的來源主要是動物肝臟、蛋黃、乳制品等，因此選D。

5.C

解析思路：膳食纖維主要包括纖維素、半纖維素和果膠等，膽固醇不屬于膳食纖維，因此選C。

6.B

解析思路：根據世界衛生組織建議，成年人每天食鹽攝入量不應超過8克，因此選B。

7.D

解析思路：營養素是指對人體健康有重要作用的物質，包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質和水，因此選D。

8.A

解析思路：營養不良的主要原因是食物不足，導致攝入的營養素不足，因此選A。

9.D

解析思路：豆類是富含鈣的食物，有助于補充人體鈣質，因此選D。

10.B

解析思路：營養不良會導致貧血，貧血是營養不良的常見癥狀，因此選B。

11.D

解析思路：營養過剩會導致高血壓、糖尿病、癌癥等多種疾病，因此選D。

12.A

解析思路：微量元素是指人體需要量很少，但對健康有重要作用的礦物質，鈣不屬于微量元素，因此選A。

13.A

解析思路：維生素B1主要存在于谷物中，是人體合成能量所需的營養素，因此選A。

14.D

解析思路：營養不良的兒童會出現消化不良、免疫力下降、肌肉無力等癥狀，因此選D。

15.C

解析思路：營養不良的孕婦會出現體重下降、貧血等癥狀，因此選C。

16.B

解析思路：維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中，有助于提高免疫力，因此選B。

17.C

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果等食物中，具有抗氧化作用，因此選C。

18.A

解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜、動物肝臟等食物中，有助于血液凝固，因此選A。

19.A

解析思路：維生素B2主要存在于谷物、肉類、乳制品等食物中，有助于維持皮膚健康，因此選A。

20.C

解析思路：營養過剩的兒童會出現肥胖、免疫力下降等癥狀，因此選C。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：營養素包括蛋白質、維生素、礦物質和水，這些都是對人體健康有重要作用的物質，因此選ABCD。

2.ABD

解析思路：營養不良的常見癥狀包括消化不良、免疫力下降、肌肉無力等，肥胖不屬于營養不良的常見癥狀，因此選ABD。

3.AB

解析思路：蛋白質主要存在于肉類、豆類等食物中，因此選AB。

4.AB

解析思路：脂肪主要存在于植物油、動物油等食物中，因此選AB。

5.AB

解析思路：碳水化合物主要存在于糧食、蔬菜、水果等食物中，因此選AB。

6.ABC

解析思路：礦物質主要存在于肉類、豆類、海產品和水果等食物中，因此選ABC。

7.AB

解析思路：維生素主要存在于蔬菜、水果、肉類和谷物等食物中，因此選AB。

8.ABD

解析思路：營養不良與高血壓、糖尿病、癌癥等多種疾病有關，因此選ABD。

9.ABCD

解析思路：胃腸道的功能、食物種類、營養素搭配和水分攝入都會影響營養的吸收，因此選ABCD。

10.ABC

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和豆類等食物中，有助于預防便秘，因此選ABC。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：營養不良不僅發生在貧困地區，也可以發生在發達國家，因此選×。

2.×

解析思路：營養過剩不僅發生在發達國家，也可以發生在發展中國家，因此選×。

3.√

解析思路：營養不良會導致免疫力下降，因此選√。

4.√

解析思路：營養過剩會導致肥胖、糖尿病、癌癥等多種疾病，因此選√。

5.√

解析思路：肉類是維生素A的主要來源，因此選√。

6.√

解