各類食材的營養(yǎng)價值分析試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.牛奶

C.橙子

D.花生

2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

4.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

5.下列哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.水果

6.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

7.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

8.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

9.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

10.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

11.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

12.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

13.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

14.下列哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

15.下列哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

16.下列哪種食物富含鈉？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

17.下列哪種食物富含鎂？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

18.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

19.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

20.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

3.下列哪些食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

4.下列哪些食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

5.下列哪些食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育和維持生命活動的重要物質(zhì)。（）

2.膳食纖維對預(yù)防便秘有很好的作用。（）

3.維生素A過量攝入會導(dǎo)致中毒。（）

4.維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病。（）

5.維生素C可以預(yù)防感冒。（）

6.鈣質(zhì)缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）

7.鈉質(zhì)攝入過多會導(dǎo)致高血壓。（）

8.鎂質(zhì)缺乏會導(dǎo)致肌肉痙攣。（）

9.鋅質(zhì)缺乏會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩。（）

10.鐵質(zhì)缺乏會導(dǎo)致貧血。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，橙子是富含維生素C的水果之一。

2.A

解析思路：人體必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

3.B

解析思路：鐵質(zhì)是合成血紅蛋白的重要成分，魚肉是富含鐵質(zhì)的食物之一。

4.B

解析思路：鈣質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，牛奶是富含鈣質(zhì)的食物之一。

5.A

解析思路：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，雞蛋是富含蛋白質(zhì)的食物之一。

6.D

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，蔬菜是富含膳食纖維的食物之一。

7.D

解析思路：維生素A對視力有重要作用，蔬菜是富含維生素A的食物之一。

8.D

解析思路：維生素B1（硫胺素）對神經(jīng)系統(tǒng)有重要作用，蔬菜是富含維生素B1的食物之一。

9.C

解析思路：維生素B2（核黃素）對能量代謝有重要作用，面包是富含維生素B2的食物之一。

10.A

解析思路：維生素B6對蛋白質(zhì)代謝有重要作用，雞蛋是富含維生素B6的食物之一。

11.B

解析思路：維生素B12對紅細(xì)胞的形成有重要作用，牛奶是富含維生素B12的食物之一。

12.A

解析思路：維生素D對鈣磷代謝有重要作用，雞蛋是富含維生素D的食物之一。

13.C

解析思路：維生素E是一種抗氧化劑，面包是富含維生素E的食物之一。

14.D

解析思路：維生素K對血液凝固有重要作用，蔬菜是富含維生素K的食物之一。

15.D

解析思路：鉀是維持細(xì)胞內(nèi)液平衡的重要礦物質(zhì)，蔬菜是富含鉀的食物之一。

16.B

解析思路：鈉是維持細(xì)胞外液平衡的重要礦物質(zhì)，牛奶是富含鈉的食物之一。

17.D

解析思路：鎂是維持神經(jīng)肌肉功能的重要礦物質(zhì)，蔬菜是富含鎂的食物之一。

18.A

解析思路：鋅是維持免疫系統(tǒng)功能的重要礦物質(zhì)，雞蛋是富含鋅的食物之一。

19.D

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，蔬菜是富含鐵的食物之一。

20.B

解析思路：鈣質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，牛奶是富含鈣質(zhì)的食物之一。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.AB

解析思路：蛋白質(zhì)主要存在于動物性食物和部分植物性食物中，雞蛋和牛奶都是富含蛋白質(zhì)的食物。

2.CD

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，面包和蔬菜都是富含膳食纖維的食物。

3.AD

解析思路：維生素A主要存在于動物性食物和部分植物性食物中，雞蛋和蔬菜都是富含維生素A的食物。

4.CD

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、豆類和蔬菜中，面包和蔬菜都是富含維生素B1的食物。

5.CD

解析思路：維生素B2主要存在于動物性食物和部分植物性食物中，面包和蔬菜都是富含維生素B2的食物。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育和維持生命活動的重要物質(zhì)，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。

2.√

解析思路：膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，有助于預(yù)防便秘。

3.√

解析思路：維生素A過量攝入會導(dǎo)致中毒，表現(xiàn)為皮膚干燥、頭痛、惡心等癥狀。

4.√

解析思路：維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病，表現(xiàn)為神經(jīng)炎、肌肉無力等癥狀。

5.√

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，可以增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感冒。

6.√

解析思路：鈣質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

7.