2024年營養師考試避免失誤試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養素中，屬于宏量營養素的是：

A.維生素

B.蛋白質

C.礦物質

D.水

2.下列食物中，脂肪含量最高的是：

A.瘦肉

B.雞蛋

C.魚油

D.橄欖油

3.下列哪種食物富含鈣質：

A.蘋果

B.香蕉

C.豆腐

D.橙子

4.營養不良的主要表現是：

A.體重增加

B.肌肉力量減弱

C.精神不振

D.生長發育遲緩

5.以下哪種維生素被稱為“抗壞血酸”：

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

6.腎臟疾病患者的飲食原則中，不包括：

A.控制鈉鹽攝入

B.控制蛋白質攝入

C.控制脂肪攝入

D.增加碳水化合物攝入

7.嬰幼兒膳食中，最易引起食物過敏的是：

A.牛奶

B.雞蛋

C.水果

D.蔬菜

8.人體所需的能量主要來自：

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.礦物質

9.以下哪種食物富含膳食纖維：

A.米飯

B.面包

C.蘋果

D.番茄

10.食物中的抗氧化物質主要來自于：

A.維生素

B.礦物質

C.植物油

D.蛋白質

11.以下哪種疾病與飲食無關：

A.肥胖

B.高血壓

C.糖尿病

D.癌癥

12.食物中的蛋白質經消化吸收后，主要轉化為：

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.碳水化合物

D.維生素

13.以下哪種食物富含維生素E：

A.玉米

B.花生

C.香蕉

D.西瓜

14.營養不良的主要原因是：

A.食物攝入不足

B.食物攝入過多

C.食物攝入不平衡

D.食物攝入過快

15.以下哪種食物富含維生素B12：

A.肉類

B.雞蛋

C.豆制品

D.海產品

16.以下哪種食物富含鐵質：

A.肉類

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪種食物富含維生素C：

A.肉類

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含鈣質：

A.肉類

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪種食物富含鋅質：

A.肉類

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含硒質：

A.肉類

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于優質蛋白質來源：

A.肉類

B.蛋類

C.豆制品

D.谷物

2.以下哪些食物富含膳食纖維：

A.蘋果

B.香蕉

C.蔬菜

D.水果

3.以下哪些疾病與飲食有關：

A.肥胖

B.高血壓

C.糖尿病

D.癌癥

4.以下哪些食物富含維生素A：

A.胡蘿卜

B.番茄

C.紅薯

D.西瓜

5.以下哪些食物富含維生素C：

A.蘋果

B.香蕉

C.橙子

D.西瓜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指能量攝入過多。（）

2.人體所需的能量主要來自蛋白質。（）

3.維生素A對視覺有重要作用。（）

4.鈣質有助于骨骼的生長和維持。（）

5.膳食纖維有助于降低膽固醇。（）

6.飲食中的脂肪攝入越多，越容易導致肥胖。（）

7.水果中的維生素含量較高。（）

8.嬰幼兒需要額外的蛋白質補充。（）

9.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔加重。（）

10.食物過敏主要與食物中的蛋白質有關。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：宏量營養素是指人體需要量大，且不能自身合成的營養素，包括碳水化合物、蛋白質和脂肪。維生素和礦物質屬于微量營養素。

2.D

解析思路：橄欖油是一種植物油，含有較高的脂肪，尤其是單不飽和脂肪酸。

3.C

解析思路：豆腐是一種大豆制品，含有豐富的鈣質，是素食者獲取鈣質的重要來源。

4.D

解析思路：營養不良通常表現為體重減輕、肌肉力量減弱、精神不振和生長發育遲緩等癥狀。

5.D

解析思路：維生素C，又稱抗壞血酸，是一種水溶性維生素，對人體的新陳代謝和免疫功能有重要作用。

6.D

解析思路：腎臟疾病患者需要限制蛋白質的攝入，以減輕腎臟負擔。

7.B

解析思路：雞蛋中含有較多的蛋白質，對于一些嬰幼兒來說，蛋白質可能會引起過敏反應。

8.A

解析思路：碳水化合物是人體最主要的能量來源，尤其是糖類。

9.C

解析思路：蘋果和蔬菜都含有較多的膳食纖維，有助于消化。

10.C

解析思路：植物油中含有較多的抗氧化物質，如維生素E和類黃酮。

11.D

解析思路：癌癥的發生與遺傳、環境、生活方式等多種因素有關，并非完全由飲食決定。

12.A

解析思路：蛋白質在消化吸收后，主要轉化為氨基酸，被人體用于合成自身的蛋白質。

13.B

解析思路：花生中含有較多的維生素E，是一種抗氧化物質。

14.C

解析思路：營養不良是由于食物攝入不平衡，導致營養素攝入不足或過剩。

15.A

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，如肉類。

16.A

解析思路：鐵質是合成血紅蛋白的重要成分，肉類是鐵質的重要來源。

17.D

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，尤其是柑橘類水果。

18.C

解析思路：鈣質是骨骼和牙齒的重要組成部分，蔬菜中也含有一定量的鈣質。

19.A

解析思路：鋅質是人體必需的微量元素，肉類是鋅質的重要來源。

20.D

解析思路：硒質是一種微量元素，存在于多種食物中，如肉類、海鮮和堅果。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：優質蛋白質主要來源于動物性食品和豆制品，谷物中的蛋白質含量相對較低。

2.ABCD

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食品中，包括水果、蔬菜和谷物。

3.ABCD

解析思路：肥胖、高血壓、糖尿病和癌癥都與飲食有關，不良的飲食習慣會增加患病風險。

4.ABC

解析思路：維生素A主要存在于胡蘿卜、番茄和紅薯等食物中。

5.ABCD

解析思路：維生素C廣泛存在于新鮮的水果和蔬菜中，如蘋果、香蕉、橙子和西瓜。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：營養不良是指能量攝入不足，而非過多。

2.×

解析思路：碳水化合物是人體最主要的能量來源，而非蛋白質。

3.√

解析思路：維生素A對視覺有重要作用，缺乏維生素A會導致夜盲癥。

4.√

解析思路：鈣質是骨骼和牙齒的重要組成部分，有助于骨骼的生長和維持。

5.√

解析思路：膳食纖維有助于降低膽固醇，預防心血管疾病。

6.×

解析思路：脂肪攝入過多會導致肥胖，但并非所有脂肪都會導致肥胖。

7.√

解析