2024營養師資格考試技巧，試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪一項不是營養素的分類？

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素

D.水

2.以下哪種食物屬于低GI食物？

A.紅薯

B.香蕉

C.豆腐

D.糖果

3.以下哪項不是膳食指南的建議？

A.每日攝入足夠的膳食纖維

B.避免過量飲酒

C.每日攝入足夠的熱量

D.增加鹽的攝入量

4.下列哪一項是蛋白質的生理功能？

A.產生能量

B.構成細胞

C.調節生理功能

D.以上都是

5.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

6.以下哪種食物屬于高鈣食物？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海產品

7.以下哪種營養素對兒童生長發育最為重要？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

8.以下哪項不是健康飲食的原則？

A.均衡膳食

B.多吃油膩食物

C.適量運動

D.飲食多樣化

9.以下哪種食物屬于優質蛋白質？

A.米飯

B.面食

C.豆腐

D.糖果

10.以下哪種營養素過量攝入會對身體產生危害？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

11.以下哪種食物屬于高鉀食物？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.海產品

12.以下哪種營養素有助于預防心血管疾病？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

13.以下哪種食物屬于高纖維食物？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.海產品

14.以下哪種食物屬于高維生素食物？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.海產品

15.以下哪種食物屬于高鈣食物？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.海產品

16.以下哪種食物屬于高蛋白食物？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.海產品

17.以下哪種食物屬于高纖維食物？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.海產品

18.以下哪種食物屬于高維生素食物？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.海產品

19.以下哪種食物屬于高鈣食物？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.海產品

20.以下哪種食物屬于高蛋白食物？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.海產品

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是蛋白質的生理功能？

A.產生能量

B.構成細胞

C.調節生理功能

D.增強免疫力

2.以下哪些是膳食纖維的作用？

A.促進腸道蠕動

B.降低血糖

C.降低血脂

D.預防癌癥

3.以下哪些是維生素的作用？

A.促進生長發育

B.增強免疫力

C.維持皮膚健康

D.預防夜盲癥

4.以下哪些是健康飲食的原則？

A.均衡膳食

B.適量運動

C.飲食多樣化

D.避免過量飲酒

5.以下哪些是高鈣食物？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.海產品

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體必需的營養素，可以提供能量。（）

2.碳水化合物過量攝入會導致肥胖。（）

3.脂肪是人體必需的營養素，可以提供能量。（）

4.維生素是人體必需的營養素，但不能提供能量。（）

5.膳食指南建議成年人每天攝入鹽的量不超過6克。（）

6.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，可以預防骨質疏松。（）

7.飲食多樣化是健康飲食的重要原則之一。（）

8.飲食過量會導致營養不良。（）

9.適量運動有助于提高身體的免疫力。（）

10.飲食過少會導致營養缺乏病。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D

解析思路：營養素分為宏量營養素（碳水化合物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（礦物質、維生素），水不屬于營養素的分類。

2.A

解析思路：GI（血糖生成指數）低的食物不會引起血糖快速上升，紅薯屬于低GI食物。

3.D

解析思路：膳食指南建議減少鹽的攝入量，而非增加。

4.D

解析思路：蛋白質具有多種生理功能，包括構成細胞、調節生理功能和產生能量。

5.A

解析思路：維生素A缺乏會導致夜盲癥，其他選項中的維生素缺乏不會導致夜盲癥。

6.D

解析思路：海產品中含有豐富的鈣，是高鈣食物的代表。

7.A

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對兒童生長發育至關重要。

8.B

解析思路：健康飲食原則包括均衡膳食、適量運動、飲食多樣化和避免過量飲酒，多吃油膩食物不屬于健康飲食原則。

9.C

解析思路：豆腐是植物性食品，含有豐富的優質蛋白質。

10.B

解析思路：脂肪過量攝入會導致肥胖、心血管疾病等健康問題。

11.B

解析思路：蔬菜中含有豐富的鉀，是高鉀食物的代表。

12.D

解析思路：維生素D有助于鈣的吸收，預防心血管疾病。

13.B

解析思路：蔬菜中含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動。

14.A

解析思路：水果中含有豐富的維生素，是高維生素食物的代表。

15.D

解析思路：海產品中含有豐富的鈣，是高鈣食物的代表。

16.C

解析思路：肉類含有豐富的蛋白質，是高蛋白食物的代表。

17.B

解析思路：蔬菜中含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動。

18.A

解析思路：水果中含有豐富的維生素，是高維生素食物的代表。

19.D

解析思路：海產品中含有豐富的鈣，是高鈣食物的代表。

20.C

解析思路：肉類含有豐富的蛋白質，是高蛋白食物的代表。

二、多項選擇題

1.BCD

解析思路：蛋白質的生理功能包括構成細胞、調節生理功能和增強免疫力。

2.ABCD

解析思路：膳食纖維的作用包括促進腸道蠕動、降低血糖、降低血脂和預防癌癥。

3.ABCD

解析思路：維生素的作用包括促進生長發育、增強免疫力、維持皮膚健康和預防夜盲癥。

4.ABCD

解析思路：健康飲食的原則包括均衡膳食、適量運動、飲食多樣化和避免過量飲酒。

5.BCD

解析思路：高鈣食物包括蔬菜、肉類和海產品。

三、判斷題

1.×

解析思路：蛋白質雖然可以提供能量，但其主要生理功能是構成細胞和調節生理功能。

2.√

解析思路：碳水化合物過量攝入會導致血糖升高，進而可能導致肥胖。

3.√

解析思路：脂肪是人體必需的營養素，可以提供能量，同時也是細胞膜的組成部分。

4.√

解析思路：維生素雖然不能提供能量，但它在人體的生理功能中起著重要作用。

5.√

解析思路：膳食指南建議成年人每天攝入鹽的量不超過6克，以預防高血壓等慢性疾病。

6.√

解析思路：鈣是構成骨骼和牙