營養(yǎng)師考試前須知的試題及答案分析姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)素中，人體必需的宏量營養(yǎng)素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物

B.蛋白質、維生素、礦物質

C.維生素、礦物質、膳食纖維

D.水、電解質、碳水化合物

2.下列哪種食物屬于全谷物？

A.面包

B.精白米飯

C.燕麥片

D.雞蛋

3.人體內最重要的能量來源是：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質

4.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素E

5.人體所需的必需氨基酸共有：

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

6.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.燕麥片

7.營養(yǎng)不良的主要原因是：

A.食物攝入不足

B.食物攝入過多

C.食物攝入不平衡

D.食物攝入過快

8.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.白面包

B.精制大米

C.全麥面包

D.燕麥片

9.下列哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.橙子

D.西紅柿

10.營養(yǎng)不良的主要癥狀是：

A.體重增加

B.體重減輕

C.身高增長

D.生長發(fā)育正常

11.下列哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.燕麥片

12.營養(yǎng)不良會導致：

A.免疫力下降

B.心理問題

C.智力障礙

D.以上都是

13.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.燕麥片

14.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.燕麥片

15.營養(yǎng)不良會對兒童的生長發(fā)育產生哪些影響？

A.身高增長受阻

B.體重減輕

C.免疫力下降

D.智力障礙

16.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.燕麥片

17.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.燕麥片

18.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.燕麥片

19.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.燕麥片

20.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.燕麥片

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體必需的宏量營養(yǎng)素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪些食物屬于全谷物？

A.面包

B.精白米飯

C.燕麥片

D.玉米

E.面條

3.人體所需的必需氨基酸包括：

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

E.苯丙氨酸

4.下列哪些食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.豆制品

E.堅果

5.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.白面包

B.精制大米

C.全麥面包

D.燕麥片

E.蔬菜

6.下列哪些食物富含維生素A？

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.橙子

D.西紅柿

E.菠菜

7.下列哪些食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.紅肉

E.豆制品

8.下列哪些食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.堅果

E.蛋白質

9.下列哪些食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.堅果

E.蔬菜

10.營養(yǎng)不良會導致哪些問題？

A.免疫力下降

B.心理問題

C.智力障礙

D.身高增長受阻

E.體重減輕

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)素不足，導致生長發(fā)育受阻。（）

2.蛋白質是人體必需的宏量營養(yǎng)素之一，對人體的生長發(fā)育和修復組織具有重要作用。（）

3.碳水化合物是人體最主要的能量來源，對人體健康具有重要意義。（）

4.維生素C具有抗氧化作用，可以預防壞血病。（）

5.礦物質是人體必需的微量元素，對人體健康具有重要作用。（）

6.膳食纖維可以預防便秘，降低患癌癥的風險。（）

7.脂肪是人體必需的宏量營養(yǎng)素之一，對人體的生長發(fā)育和生理功能具有重要作用。（）

8.人體所需的必需氨基酸共有10種，其中9種是必需氨基酸。（）

9.鈣質是人體必需的微量元素，對骨骼和牙齒的健康具有重要作用。（）

10.營養(yǎng)不良會導致免疫力下降，容易感染疾病。（）

參考答案：

一、單項選擇題

1.A2.C3.C4.D5.A6.B7.A8.C9.B10.B11.C12.D13.C14.D15.D16.C17.C18.B19.D20.A

二、多項選擇題

1.ABC2.CD3.ABCDE4.BCDE5.CDE6.AB7.CDE8.CDE9.CD10.ABCDE

三、判斷題

1.×2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.√

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.A解析：人體必需的宏量營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們是人體能量和細胞結構的來源。

2.C解析：全谷物是指未經精制的谷物，燕麥片屬于全谷物，含有豐富的膳食纖維和B族維生素。

3.C解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，尤其是在高強度運動時。

4.D解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，它們需要脂肪才能被身體吸收。

5.A解析：人體必需的氨基酸共有8種，包括亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。

6.B解析：牛奶是鈣的良好來源，對骨骼和牙齒的健康至關重要。

7.C解析：營養(yǎng)不良通常是由于食物攝入不平衡或不足導致的。

8.C解析：全麥面包和燕麥片等全谷物食品富含膳食纖維，有助于消化和預防便秘。

9.B解析：胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

10.B解析：營養(yǎng)不良會導致體重減輕，尤其是兒童和青少年。

11.C解析：豬肝是鐵的良好來源，有助于預防貧血。

12.D解析：營養(yǎng)不良會影響免疫力、心理狀態(tài)和智力發(fā)展。

13.C解析：豬肝含有豐富的鋅，對免疫系統(tǒng)、傷口愈合和細胞分裂至關重要。

14.D解析：堅果是維生素E的良好來源，具有抗氧化作用。

15.D解析：營養(yǎng)不良會導致智力障礙，影響學習和認知功能。

16.C解析：豬肝是維生素B2的良好來源，對能量代謝和神經系統(tǒng)健康重要。

17.C解析：豬肝是維生素B2的良好來源，對能量代謝和神經系統(tǒng)健康重要。

18.B解析：豬肝是維生素B3的良好來源，對皮膚健康和神經系統(tǒng)功能重要。

19.D解析：豬肝是維生素B5的良好來源，對能量代謝和免疫系統(tǒng)重要。

20.A解析：雞蛋是維生素B6的良好來源，對神經系統(tǒng)健康和紅細胞的形成重要。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABC解析：蛋白質、脂肪和碳水化合物是人體必需的宏量營養(yǎng)素，提供能量和構建身體組織。

2.CD解析：燕麥片和玉米屬于全谷物，含有豐富的膳食纖維和B族維生素。

3.ABCDE解析：必需氨基酸包括亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。

4.BCDE解析：魚類、豆制品和堅果都是鈣的良好來源，有助于骨骼和牙齒的健康。

5.CDE解析：全麥面包、燕麥片和蔬菜都是膳食纖維的良好來源，有助于消化和預防便秘。

6.AB解析：胡蘿卜和菠菜都含有豐富的β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

7.CDE解析：豬肝、紅肉和豆制品都是鐵的良好來源，有助于預防貧血。

8.CDE解析：堅果、豬肝和蛋都是鋅的良好來源，對免疫系統(tǒng)、傷口愈合和細胞分裂重要。

9.CD解析：堅果和蔬菜都是維生素E的良好來源，具有抗氧化作用。

10.ABCDE解析：營養(yǎng)不良會影響免疫力、心理狀態(tài)、智力發(fā)展、身高增長和體重減輕。

三、判斷題答案及解析思路：

1.×解析：營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)素不足，而不是過量。

2.√解析：蛋白質對生長發(fā)育和修復組織至關重要，是人體必需的宏量營養(yǎng)素之一。

3.√解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，對健康具有重要意義。

4.√解析：維生素C具有抗氧化作用，可以預防壞血病，增強免疫力。

5.√解析：礦物質是人體必需的微量元素，對健康和生理功能