2024年營養(yǎng)師考試綜合技能試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.人體必需的六大營養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)、水

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、膳食纖維、水

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

2.下列哪種食物屬于全谷物：

A.面包

B.米飯

C.玉米

D.油條

3.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分：

A.鐵

B.鈣

C.鋅

D.銅

4.下列哪種維生素有助于增強免疫力：

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

5.人體所需的能量主要來自以下哪種營養(yǎng)素：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

6.下列哪種食物富含膳食纖維：

A.面包

B.米飯

C.玉米

D.芹菜

7.下列哪種食物富含鈣質(zhì)：

A.雞蛋

B.牛奶

C.水果

D.蔬菜

8.下列哪種食物富含維生素D：

A.雞蛋

B.魚肝油

C.水果

D.蔬菜

9.下列哪種食物富含鐵質(zhì)：

A.豬肉

B.雞蛋

C.面包

D.米飯

10.下列哪種食物富含鋅質(zhì)：

A.豬肉

B.雞蛋

C.水果

D.蔬菜

11.下列哪種食物富含鉀質(zhì)：

A.玉米

B.水果

C.蔬菜

D.雞蛋

12.下列哪種食物富含硒質(zhì)：

A.雞蛋

B.海鮮

C.蔬菜

D.水果

13.下列哪種食物富含鎂質(zhì)：

A.雞蛋

B.海鮮

C.蔬菜

D.水果

14.下列哪種食物富含碘質(zhì)：

A.雞蛋

B.海鮮

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪種食物富含維生素C：

A.豬肉

B.雞蛋

C.水果

D.蔬菜

16.下列哪種食物富含維生素B1：

A.豬肉

B.雞蛋

C.水果

D.蔬菜

17.下列哪種食物富含維生素B2：

A.豬肉

B.雞蛋

C.水果

D.蔬菜

18.下列哪種食物富含維生素B6：

A.豬肉

B.雞蛋

C.水果

D.蔬菜

19.下列哪種食物富含維生素B12：

A.豬肉

B.雞蛋

C.水果

D.蔬菜

20.下列哪種食物富含維生素A：

A.豬肉

B.雞蛋

C.水果

D.蔬菜

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食物屬于低脂肪食物：

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

E.油炸食品

2.下列哪些食物屬于高纖維食物：

A.麥片

B.芹菜

C.蘋果

D.橙子

E.炸雞

3.下列哪些食物屬于富含維生素C的食物：

A.橙子

B.獼猴桃

C.芒果

D.西紅柿

E.蔬菜

4.下列哪些食物屬于富含鈣質(zhì)的食物：

A.牛奶

B.酸奶

C.豆?jié){

D.雞蛋

E.油條

5.下列哪些食物屬于富含蛋白質(zhì)的食物：

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.面包

E.玉米

6.下列哪些食物屬于富含脂肪的食物：

A.油條

B.炸雞

C.酥油

D.雞蛋

E.牛奶

7.下列哪些食物屬于富含碳水化合物食物：

A.米飯

B.面包

C.油條

D.玉米

E.蘋果

8.下列哪些食物屬于富含礦物質(zhì)的食物：

A.蔬菜

B.水果

C.牛奶

D.雞蛋

E.魚肉

9.下列哪些食物屬于富含維生素的食物：

A.橙子

B.獼猴桃

C.芒果

D.西紅柿

E.油條

10.下列哪些食物屬于富含膳食纖維的食物：

A.麥片

B.芹菜

C.蘋果

D.橙子

E.炸雞

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的重要物質(zhì)。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源。（）

3.碳水化合物在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖，為人體提供能量。（）

4.維生素和礦物質(zhì)對人體生長發(fā)育和生理功能有重要作用。（）

5.人體所需的能量主要來自蛋白質(zhì)。（）

6.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。（）

7.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。（）

8.維生素A有助于增強免疫力。（）

9.鋅是人體生長發(fā)育的重要礦物質(zhì)。（）

10.硒具有抗氧化作用。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A

解析：人體必需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。

2.C

解析：全谷物指的是含有胚芽、胚乳和麩皮的三層完整谷粒，玉米是全谷物的一種。

3.B

解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對于維持骨骼健康至關(guān)重要。

4.B

解析：維生素C是一種抗氧化劑，有助于增強免疫力，預(yù)防感冒。

5.C

解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，尤其是糖類和淀粉類食物。

6.D

解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果和全谷物，有助于促進腸道蠕動。

7.B

解析：牛奶是鈣的良好來源，對于補鈣和強健骨骼有重要作用。

8.B

解析：魚肝油富含維生素D，有助于促進鈣的吸收和利用。

9.A

解析：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，豬肉是鐵的良好來源。

10.A

解析：硒是一種微量元素，具有抗氧化作用，豬肉是硒的良好來源。

11.B

解析：鉀是維持細胞功能的重要礦物質(zhì)，水果是鉀的良好來源。

12.B

解析：硒是一種微量元素，具有抗氧化作用，海鮮是硒的良好來源。

13.C

解析：鎂是維持細胞功能的重要礦物質(zhì)，蔬菜是鎂的良好來源。

14.B

解析：碘是合成甲狀腺激素的重要成分，海鮮是碘的良好來源。

15.C

解析：維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中，有助于增強免疫力。

16.A

解析：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、肉類和堅果中，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。

17.B

解析：維生素B2（核黃素）主要存在于動物性食品和奶制品中，有助于維持皮膚和眼睛健康。

18.A

解析：維生素B6（吡哆醇）主要存在于全谷物、肉類和豆類中，有助于蛋白質(zhì)代謝。

19.B

解析：維生素B12（鈷胺素）主要存在于動物性食品中，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅細胞的形成。

20.B

解析：維生素A（視黃醇）主要存在于動物性食品和黃色、橙色蔬菜中，有助于維持視力。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析：低脂肪食物包括雞蛋、魚肉、蔬菜和水果，油炸食品屬于高脂肪食物。

2.ABCD

解析：高纖維食物包括麥片、芹菜、蘋果和橙子，炸雞屬于高脂肪食物。

3.ABCD

解析：富含維生素C的食物包括橙子、獼猴桃、芒果和西紅柿，油條屬于高脂肪食物。

4.ABCD

解析：富含鈣質(zhì)的食物包括牛奶、酸奶、豆?jié){和雞蛋，油條屬于高脂肪食物。

5.ABC

解析：富含蛋白質(zhì)的食物包括雞蛋、魚肉和牛奶，面包和玉米屬于富含碳水化合物的食物。

6.ABC

解析：富含脂肪的食物包括油炸食品、酥油和油條，雞蛋和牛奶屬于富含蛋白質(zhì)的食物。

7.ABCDE

解析：富含碳水化合物的食物包括米飯、面包、油條、玉米和蘋果，蔬菜和水果也含有一定量的碳水化合物。

8.ABCDE

解析：富含礦物質(zhì)的食物包括蔬菜、水果、牛奶、雞蛋和魚肉，它們都含有多種礦物質(zhì)。

9.ABCD

解析：富含維生素的食物包括橙子、獼猴桃、芒果和西紅柿，油條屬于高脂肪食物。

10.ABCD

解析：富含膳食纖維的食物包括麥片、芹菜、蘋果和橙子，炸雞屬于高脂肪食物。

三、判斷題

1.√

2