營養師備考秘笈試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學是研究什么的科學？

A.食物與營養的關系

B.食物與人體健康的關系

C.食物與疾病的關系

D.食物與心理的關系

2.人體必需的六大營養素包括哪些？

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膽固醇

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、核酸

3.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

4.蛋白質的主要功能是什么？

A.提供能量

B.構成細胞和組織

C.維持體溫

D.促進生長發育

5.下列哪種維生素對視力有保護作用？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

6.礦物質鈣的主要來源是什么？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.奶制品

7.人體每天需要的水分攝入量是多少？

A.2000毫升

B.2500毫升

C.3000毫升

D.3500毫升

8.下列哪種食物屬于低脂肪食物？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.豆腐

9.人體所需的能量主要來自哪種營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

10.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.西瓜

11.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.西瓜

12.下列哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.西瓜

13.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.西瓜

14.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.西瓜

15.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.西瓜

16.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.西瓜

17.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.西瓜

18.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.西瓜

19.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.西瓜

20.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.西瓜

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營養素有哪些？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

F.水

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.米飯

D.面包

E.豆腐

F.雞蛋

3.下列哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.豆腐

E.魚肉

F.豬肉

4.下列哪些食物富含脂肪？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.豆腐

E.魚肉

F.豬肉

5.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.豆腐

F.雞蛋

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指攝入營養素不足或過多。（）

2.肥胖是指體重超過正常標準。（）

3.營養過剩是指攝入營養素過多。（）

4.營養不良和營養過剩都會對人體健康產生不良影響。（）

5.膳食纖維對預防便秘有重要作用。（）

6.蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質。（）

7.脂肪是人體能量的主要來源。（）

8.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

9.維生素對人體的生長發育和健康至關重要。（）

10.礦物質對人體的生理功能有重要作用。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.B

解析思路：營養學主要研究食物與人體健康的關系，因此選B。

2.A

解析思路：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，選A。

3.C

解析思路：蔬菜通常富含膳食纖維，選C。

4.B

解析思路：蛋白質的主要功能是構成細胞和組織，選B。

5.A

解析思路：維生素A對視力有保護作用，選A。

6.D

解析思路：奶制品是鈣的主要來源，選D。

7.B

解析思路：成人每天需要的水分攝入量大約為2500毫升，選B。

8.D

解析思路：豆腐屬于低脂肪食物，選D。

9.C

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，選C。

10.C

解析思路：紅棗富含鐵，選C。

11.A

解析思路：雞蛋富含鋅，選A。

12.C

解析思路：紅棗富含硒，選C。

13.A

解析思路：雞蛋富含維生素B1，選A。

14.B

解析思路：牛奶富含維生素B2，選B。

15.D

解析思路：西瓜富含維生素B3，選D。

16.A

解析思路：雞蛋富含維生素B5，選A。

17.B

解析思路：牛奶富含維生素B6，選B。

18.C

解析思路：紅棗富含維生素B12，選C。

19.D

解析思路：西瓜富含維生素C，選D。

20.B

解析思路：牛奶富含維生素D，選B。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCDEF

解析思路：人體所需的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，選ABCDEF。

2.ABCE

解析思路：蔬菜、水果、豆腐富含膳食纖維，選ABCE。

3.ABEF

解析思路：雞蛋、豆腐、魚肉、豬肉富含蛋白質，選ABEF。

4.ABEF

解析思路：雞蛋、豆腐、魚肉、豬肉富含脂肪，選ABEF。

5.ABD

解析思路：米飯、蔬菜、水果富含碳水化合物，選ABD。

三、判斷題答案及解析思路：

1.×

解析思路：營養不良是指攝入營養素不足，營養過剩是指攝入營養素過多，因此選×。

2.√

解析思路：肥胖是指體重超過正常標準，因此選√。

3.√

解析思路：營養過剩是指攝入營養素過多，因此選√。

4.√

解析思路：營養不良和營養過剩都會對人體健康產生不良影響，因此選√。

5.√

解析思路：膳食纖維對預防便秘有重要作用，因此選√。

6.√

解析思路：蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質，因此選√。

7.×

解析思路：脂肪是