營養師考試科目試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪項不屬于營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素

D.紅細胞

2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪項食物中富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

4.人體每天所需的能量主要來自哪種營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

5.下列哪項不是營養師的工作職責？

A.提供營養咨詢

B.制定膳食計劃

C.負責醫院食堂管理

D.進行食品檢驗

6.下列哪項不屬于營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素

D.水分

7.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

8.下列哪項食物中富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

9.人體每天所需的能量主要來自哪種營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

10.下列哪項不是營養師的工作職責？

A.提供營養咨詢

B.制定膳食計劃

C.負責醫院食堂管理

D.進行食品檢驗

11.下列哪項不屬于營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素

D.水分

12.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

13.下列哪項食物中富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

14.人體每天所需的能量主要來自哪種營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

15.下列哪項不是營養師的工作職責？

A.提供營養咨詢

B.制定膳食計劃

C.負責醫院食堂管理

D.進行食品檢驗

16.下列哪項不屬于營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素

D.水分

17.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

18.下列哪項食物中富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

19.人體每天所需的能量主要來自哪種營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

20.下列哪項不是營養師的工作職責？

A.提供營養咨詢

B.制定膳食計劃

C.負責醫院食堂管理

D.進行食品檢驗

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養素包括哪些？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.水分

2.人體所需的必需氨基酸有哪些？

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.苯丙氨酸

D.蘇氨酸

E.異亮氨酸

3.富含膳食纖維的食物有哪些？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆類

E.堅果

4.人體所需的能量主要來自哪些營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.水分

5.營養師的工作職責包括哪些？

A.提供營養咨詢

B.制定膳食計劃

C.負責醫院食堂管理

D.進行食品檢驗

E.教育培訓

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養師只需關注患者的飲食情況。（）

2.人體所需的必需氨基酸共有9種。（）

3.蔬菜和水果都是富含膳食纖維的食物。（）

4.人體所需的能量主要來自脂肪。（）

5.營養師的工作職責包括進行食品檢驗。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析：

1.D解析：紅細胞是血液中的一種細胞，不屬于營養素。

2.A解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

3.C解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

4.C解析：人體每天所需的能量主要來自碳水化合物，如米飯、面條等。

5.D解析：進行食品檢驗屬于食品安全和食品質量控制的范疇，不屬于營養師的工作職責。

6.D解析：水分是人體必需的，但通常不被單獨列為營養素。

7.A解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，如上題解析所述。

8.C解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

9.C解析：人體每天所需的能量主要來自碳水化合物，如米飯、面條等。

10.D解析：進行食品檢驗屬于食品安全和食品質量控制的范疇，不屬于營養師的工作職責。

11.D解析：水分是人體必需的，但通常不被單獨列為營養素。

12.A解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，如上題解析所述。

13.C解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

14.C解析：人體每天所需的能量主要來自碳水化合物，如米飯、面條等。

15.D解析：進行食品檢驗屬于食品安全和食品質量控制的范疇，不屬于營養師的工作職責。

16.D解析：水分是人體必需的，但通常不被單獨列為營養素。

17.A解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，如上題解析所述。

18.C解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

19.C解析：人體每天所需的能量主要來自碳水化合物，如米飯、面條等。

20.D解析：進行食品檢驗屬于食品安全和食品質量控制的范疇，不屬于營養師的工作職責。

二、多項選擇題答案及解析：

1.ABCDE解析：營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和水分，這些都是人體必需的。

2.ABCDE解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

3.ABCD解析：蔬菜、水果、谷物、豆類和堅果都是富含膳食纖維的食物。

4.ABC解析：人體所需的能量主要來自碳水化合物、脂肪和蛋白質，維生素和水分雖然也提供能量，但不是主要的能量來源。

5.ABDE解析：營養師的工作職責包括提供營養咨詢、制定膳食計劃、教育培訓和進行食品檢驗，但不包括負責醫院食堂管理。

三、判斷題答案：

1.×解析：營養師不僅關注患者的飲食情況，還要考慮患者的整體健康狀況和營養需求。

2.×解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，如上題