營養師考試的熱點與試題研究答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養素中，人體無法自身合成，必須通過食物攝取的是：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.下列哪種食物富含膳食纖維：

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.魚肉

3.人體所需的必需氨基酸共有：

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

4.下列哪種食物屬于優質蛋白質來源：

A.玉米

B.面粉

C.豆類

D.水果

5.下列哪種食物富含鈣質：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.水果

6.下列哪種食物富含鐵質：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.水果

7.下列哪種食物富含維生素A：

A.雞蛋

B.牛奶

C.胡蘿卜

D.水果

8.下列哪種食物富含維生素C：

A.雞蛋

B.牛奶

C.西紅柿

D.水果

9.下列哪種食物富含維生素D：

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肝油

D.水果

10.下列哪種食物富含維生素E：

A.雞蛋

B.牛奶

C.麥芽油

D.水果

11.下列哪種食物富含維生素B1：

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.水果

12.下列哪種食物富含維生素B2：

A.雞蛋

B.牛奶

C.酵母

D.水果

13.下列哪種食物富含維生素B3：

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.水果

14.下列哪種食物富含維生素B5：

A.雞蛋

B.牛奶

C.蜂蜜

D.水果

15.下列哪種食物富含維生素B6：

A.雞蛋

B.牛奶

C.雞肉

D.水果

16.下列哪種食物富含維生素B12：

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.水果

17.下列哪種食物富含葉酸：

A.雞蛋

B.牛奶

C.菠菜

D.水果

18.下列哪種食物富含鉀：

A.雞蛋

B.牛奶

C.西瓜

D.水果

19.下列哪種食物富含鈉：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.水果

20.下列哪種食物富含鎂：

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆類

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪些食物富含膳食纖維：

A.玉米

B.面粉

C.豆類

D.水果

E.蔬菜

3.下列哪些食物屬于優質蛋白質來源：

A.豆類

B.魚肉

C.蛋類

D.肉類

E.水果

4.下列哪些食物富含鈣質：

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

5.下列哪些食物富含鐵質：

A.紅棗

B.肉類

C.蛋類

D.蔬菜

E.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養素中，人體無法自身合成，必須通過食物攝取的是必需營養素。（）

2.膳食纖維對人體的消化系統有益。（）

3.優質蛋白質來源于動物性食物。（）

4.鈣質主要存在于奶制品中。（）

5.鐵質主要存在于紅肉中。（）

6.維生素A主要存在于胡蘿卜中。（）

7.維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中。（）

8.維生素D主要存在于魚肝油中。（）

9.維生素E主要存在于麥芽油中。（）

10.葉酸主要存在于綠葉蔬菜中。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D

解析思路：維生素是人體無法自身合成，必須通過食物攝取的營養素。

2.C

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，玉米作為谷物，含有較高的膳食纖維。

3.A

解析思路：人體必需氨基酸共有8種，即人體無法自行合成的氨基酸。

4.C

解析思路：優質蛋白質主要來源于動物性食物，豆類中含有豐富的植物性蛋白質。

5.B

解析思路：鈣質是構成骨骼和牙齒的重要成分，牛奶中含有豐富的鈣質。

6.C

解析思路：鐵質是血紅蛋白的重要成分，紅棗中含有豐富的鐵質。

7.C

解析思路：維生素A對視力有益，胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，可在體內轉化為維生素A。

8.C

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，西紅柿中含有豐富的維生素C。

9.C

解析思路：維生素D對骨骼生長有益，魚肝油中含有豐富的維生素D。

10.C

解析思路：維生素E具有抗氧化作用，麥芽油中含有豐富的維生素E。

11.C

解析思路：維生素B1對神經系統有益，燕麥中含有豐富的維生素B1。

12.C

解析思路：維生素B2對皮膚和眼睛有益，酵母中含有豐富的維生素B2。

13.C

解析思路：維生素B3對皮膚和神經系統有益，肉類中含有豐富的維生素B3。

14.C

解析思路：維生素B5對能量代謝有益，蜂蜜中含有豐富的維生素B5。

15.C

解析思路：維生素B6對蛋白質代謝有益，雞肉中含有豐富的維生素B6。

16.C

解析思路：維生素B12對神經系統有益，魚類中含有豐富的維生素B12。

17.C

解析思路：葉酸對孕婦和胎兒有益，菠菜中含有豐富的葉酸。

18.C

解析思路：鉀對維持細胞正常功能有益，西瓜中含有豐富的鉀。

19.C

解析思路：鈉是維持體液平衡的重要元素，面包中含有較多的鈉。

20.C

解析思路：鎂對骨骼生長和神經系統有益，豆類中含有豐富的鎂。

二、多項選擇題

1.ABCDE

解析思路：人體所需的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

2.ACDE

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，玉米、豆類、蔬菜和水果均富含膳食纖維。

3.ABCD

解析思路：優質蛋白質來源于動物性食物，豆類、魚肉、蛋類和肉類均含有優質蛋白質。

4.ABCD

解析思路：鈣質主要存在于奶制品、豆制品、蔬菜和水果中。

5.ABCD

解析思路：鐵質主要存在于紅肉、紅棗、蛋類和蔬菜中。

三、判斷題

1.√

解析思路：必需營養素是指人體無法自身合成，必須通過食物攝取的營養素。

2.√

解析思路：膳食纖維對人體的消化系統有益，可促進腸道蠕動，預防便秘。

3.×

解析思路：優質蛋白質來源于動物性食物和植物性食物，豆類也含有優質蛋白質。

4.√

解析思路：鈣質是構成骨骼和牙齒的重要成分，牛奶中含有豐富的鈣質。

5.√

解析思路：鐵質是血紅蛋白的重要成分，紅肉中含有豐富的鐵質。

6.√

解析思路：維生素A對視力有益，胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，可在體內轉化為維生素A。

7.√

解析思路：