2024年營養師資格考試獨特試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪項食物中富含維生素A？

A.紅薯

B.西紅柿

C.胡蘿卜

D.橙子

2.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪種疾病與營養攝入不足有關？

A.脂肪肝

B.骨質疏松癥

C.心臟病

D.癌癥

4.下列哪項不是膳食纖維的良好來源？

A.纖維素

B.果膠

C.淀粉

D.纖維素酶

5.下列哪種營養素與免疫系統功能密切相關？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

6.下列哪項食物中富含鈣？

A.芝麻

B.雞蛋

C.牛奶

D.番茄

7.下列哪種營養素對視力有保護作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

8.下列哪項食物中富含鐵？

A.紅薯

B.西紅柿

C.胡蘿卜

D.豬肝

9.下列哪種食物富含蛋白質？

A.紅薯

B.西紅柿

C.胡蘿卜

D.牛奶

10.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.植物油

B.動物油

C.紅薯

D.西紅柿

11.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.西紅柿

C.胡蘿卜

D.牛奶

12.下列哪種營養素對骨骼健康有益？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

13.下列哪種食物富含維生素E？

A.芝麻

B.雞蛋

C.牛奶

D.番茄

14.下列哪種食物富含維生素C？

A.芝麻

B.雞蛋

C.牛奶

D.番茄

15.下列哪種食物富含維生素B1？

A.芝麻

B.雞蛋

C.牛奶

D.番茄

16.下列哪種食物富含維生素B2？

A.芝麻

B.雞蛋

C.牛奶

D.番茄

17.下列哪種食物富含維生素B3？

A.芝麻

B.雞蛋

C.牛奶

D.番茄

18.下列哪種食物富含維生素B5？

A.芝麻

B.雞蛋

C.牛奶

D.番茄

19.下列哪種食物富含維生素B6？

A.芝麻

B.雞蛋

C.牛奶

D.番茄

20.下列哪種食物富含維生素B12？

A.芝麻

B.雞蛋

C.牛奶

D.番茄

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的必需氨基酸包括哪些？

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.纈氨酸

2.下列哪些疾病與營養攝入不足有關？

A.脂肪肝

B.骨質疏松癥

C.心臟病

D.癌癥

3.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.纖維素

B.果膠

C.淀粉

D.纖維素酶

4.下列哪些營養素與免疫系統功能密切相關？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

5.下列哪些食物富含鈣？

A.芝麻

B.雞蛋

C.牛奶

D.番茄

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體必需的營養素，對身體健康至關重要。（）

2.膳食纖維有助于降低血脂和膽固醇。（）

3.維生素C對視力有保護作用。（）

4.鈣是維持骨骼健康的重要營養素。（）

5.不飽和脂肪酸對人體健康有益。（）

6.維生素E具有抗氧化作用。（）

7.維生素D有助于鈣的吸收。（）

8.脂肪肝與營養攝入不足無關。（）

9.骨質疏松癥與營養攝入不足有關。（）

10.心臟病與營養攝入不足有關。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：維生素A主要存在于動物肝臟、胡蘿卜等食物中，因此選項C正確。

2.A

解析思路：人體必需氨基酸共有8種，分別是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

3.B

解析思路：骨質疏松癥與營養攝入不足有關，特別是鈣和維生素D的攝入不足。

4.D

解析思路：膳食纖維酶是一種酶類物質，不屬于食物成分，而纖維素、果膠和淀粉都是膳食纖維的良好來源。

5.B

解析思路：維生素C對免疫系統功能有重要作用，能夠增強白細胞的功能，提高身體抵抗力。

6.C

解析思路：牛奶是鈣的良好來源，有助于維持骨骼健康。

7.A

解析思路：維生素A對視力有保護作用，缺乏維生素A會導致夜盲癥。

8.D

解析思路：豬肝富含鐵，是補鐵的良好食物來源。

9.D

解析思路：牛奶富含優質蛋白質，是補充蛋白質的良好來源。

10.A

解析思路：不飽和脂肪酸主要存在于植物油中，對心血管健康有益。

11.A

解析思路：紅薯富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

12.C

解析思路：維生素D有助于鈣的吸收，對骨骼健康有益。

13.A

解析思路：芝麻富含維生素E，具有抗氧化作用。

14.D

解析思路：番茄富含維生素C，具有抗氧化作用。

15.B

解析思路：雞蛋富含維生素B1，對神經系統功能有益。

16.C

解析思路：牛奶富含維生素B2，對皮膚健康有益。

17.B

解析思路：雞蛋富含維生素B3，對皮膚健康和神經系統功能有益。

18.A

解析思路：芝麻富含維生素B5，對能量代謝有益。

19.A

解析思路：芝麻富含維生素B6，對神經系統功能有益。

20.B

解析思路：雞蛋富含維生素B12，對神經系統功能和紅細胞的生成有益。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：人體必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

2.ABCD

解析思路：脂肪肝、骨質疏松癥、心臟病和癌癥都與營養攝入不足有關，特別是維生素和礦物質的攝入不足。

3.ABC

解析思路：膳食纖維包括纖維素、果膠和淀粉，其中纖維素和果膠是膳食纖維的良好來源。

4.AB

解析思路：維生素C和維生素E都與免疫系統功能密切相關，能夠增強白細胞的功能，提高身體抵抗力。

5.ABC

解析思路：牛奶、芝麻和雞蛋都是鈣的良好來源，有助于維持骨骼健康。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：蛋白質是人體必需的營養素，對身體健康至關重要，參與身體的生長、修復和維持正常生理功能。

2.√

解析思路：膳食纖維有助于降低血脂和膽固醇，預防心血管疾病。

3.×

解析思路：維生素C對視力有保護作用，但主要與抗氧化作用有關，與視力保護關系不大。

4.√

解析思路：鈣是維持骨骼健康的重要營養素，缺乏鈣會導致骨質疏松癥。

5.√

解析思路：不飽和脂肪酸對人體健康有益，能夠降低血脂和膽固醇，預防心血管疾病。

6.√

解析思路：維生素E具有抗氧化作用，能夠清除體內的自由基，保護細胞免受氧化損傷。

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