2024年營養師資格重點回顧試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養素是指對人體具有營養作用的化學成分，以下哪項不屬于營養素？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.維生素

D.氧氣

2.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和碳水化合物

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和脂肪

3.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.燕麥

C.魚肉

D.蔬菜

4.以下哪種疾病與營養不良有關？

A.高血壓

B.心臟病

C.糖尿病

D.肥胖

5.營養不良是指人體攝入的營養素不足或過多，以下哪種情況不屬于營養不良？

A.蛋白質攝入不足

B.脂肪攝入過多

C.碳水化合物攝入不足

D.礦物質攝入過多

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.番茄

C.紅薯

D.胡蘿卜

7.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關？

A.貧血

B.骨質疏松

C.高血壓

D.糖尿病

9.以下哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.燕麥

C.魚肉

D.蔬菜

10.以下哪種食物富含維生素E？

A.蘋果

B.番茄

C.紅薯

D.胡蘿卜

11.以下哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.燕麥

C.魚肉

D.蔬菜

12.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.燕麥

C.魚肉

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.燕麥

C.魚肉

D.蔬菜

14.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.燕麥

C.魚肉

D.蔬菜

15.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.燕麥

C.魚肉

D.蔬菜

16.以下哪種食物富含維生素B9？

A.雞蛋

B.燕麥

C.魚肉

D.蔬菜

17.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.燕麥

C.魚肉

D.蔬菜

18.以下哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.燕麥

C.魚肉

D.蔬菜

19.以下哪種食物富含鎂？

A.雞蛋

B.燕麥

C.魚肉

D.蔬菜

20.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.燕麥

C.魚肉

D.蔬菜

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆類

D.米飯

2.以下哪些食物富含脂肪？

A.植物油

B.動物油

C.堅果

D.蔬菜

3.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.面包

B.米飯

C.水果

D.蔬菜

4.以下哪些食物富含維生素A？

A.蘋果

B.番茄

C.紅薯

D.胡蘿卜

5.以下哪些食物富含維生素E？

A.蘋果

B.番茄

C.紅薯

D.胡蘿卜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指人體攝入的營養素不足或過多。（）

2.蛋白質是人體生長發育、維持生理功能的重要物質。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

5.維生素是人體生長發育、維持生理功能的重要物質。（）

6.礦物質是人體生長發育、維持生理功能的重要物質。（）

7.水是人體生長發育、維持生理功能的重要物質。（）

8.膳食纖維對人體健康沒有益處。（）

9.營養不良會導致免疫力下降。（）

10.營養過剩會導致疾病。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D

解析思路：營養素是指對人體具有營養作用的化學成分，氧氣雖然是必需的，但不屬于營養素，因此選擇D。

2.A

解析思路：人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，因此選擇A。

3.C

解析思路：鈣質主要存在于奶制品、綠葉蔬菜和豆制品中，魚肉雖然含鈣，但相比其他選項，蔬菜是更常見的鈣質來源，因此選擇C。

4.D

解析思路：營養不良通常指的是營養攝入不足，而肥胖是因為攝入的能量超過消耗的能量，導致脂肪積累。因此，肥胖與營養過剩有關，不屬于營養不良。

5.D

解析思路：營養不良指的是營養素攝入不足，而礦物質攝入過多通常不會直接導致營養不良，因此選擇D。

6.D

解析思路：維生素A主要存在于黃色和橙色的蔬菜和水果中，如胡蘿卜，因此選擇D。

7.C

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，因此選擇C。

8.B

解析思路：維生素D主要與鈣的吸收有關，缺乏維生素D會導致鈣吸收不良，從而引發骨質疏松，因此選擇B。

9.A

解析思路：鐵質主要存在于紅肉、動物內臟和豆類中，雞蛋也含有一定量的鐵，但相比之下，魚肉中的鐵含量更高，因此選擇A。

10.D

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中，胡蘿卜雖然含有維生素A，但不是維生素E的來源，因此選擇D。

11.A

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、堅果和肉類中，雞蛋含有一定量的維生素B1，但相比之下，雞蛋含量更高，因此選擇A。

12.B

解析思路：維生素B2（核黃素）主要存在于奶制品、綠葉蔬菜和動物肝臟中，燕麥含有一定量的維生素B2，但相比之下，奶制品的含量更高，因此選擇B。

13.C

解析思路：維生素B3（煙酸）主要存在于肉類、家禽和魚類中，魚肉含有一定量的維生素B3，但相比之下，肉類含量更高，因此選擇C。

14.A

解析思路：維生素B5（泛酸）主要存在于全谷物、肉類和蔬菜中，雞蛋含有一定量的維生素B5，但相比之下，全谷物含量更高，因此選擇A。

15.B

解析思路：維生素B6（吡哆醇）主要存在于肉類、魚類和豆類中，燕麥含有一定量的維生素B6，但相比之下，肉類含量更高，因此選擇B。

16.A

解析思路：維生素B9（葉酸）主要存在于綠葉蔬菜、豆類和柑橘類水果中，雞蛋含有一定量的維生素B9，但相比之下，綠葉蔬菜含量更高，因此選擇A。

17.C

解析思路：維生素B12（鈷胺素）主要存在于動物肝臟、魚類和肉類中，魚肉含有一定量的維生素B12，但相比之下，動物肝臟含量更高，因此選擇C。

18.B

解析思路：鉀主要存在于水果、蔬菜和豆類中，雞蛋含有一定量的鉀，但相比之下，水果的含量更高，因此選擇B。

19.C

解析思路：鎂主要存在于綠葉蔬菜、堅果和全谷物中，魚肉含有一定量的鎂，但相比之下，堅果含量更高，因此選擇C。

20.D

解析思路：鋅主要存在于肉類、魚類、貝類和堅果中，蔬菜含有一定量的鋅，但相比之下，貝類含量更高，因此選擇D。

二、多項選擇題

1.ABC

解析思路：蛋白質主要存在于動物性食物中，如雞蛋、魚肉和豆類，因此選擇ABC。

2.ABC

解析思路：脂肪主要存在于植物油、動物油和堅果中，因此選擇ABC。

3.ABCD

解析思路：碳水化合物主要存在于谷物、水果和蔬菜中，因此選擇ABCD。

4.ABCD

解析思路：維生素A主要存在于黃色和橙色的蔬菜和水果中，如胡蘿卜、蘋果、番茄和紅薯，因此選擇ABCD。

5.ABCD

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中，因此選擇ABCD。

三、判斷題

1.×

解析思路：營養不良是指營養攝入不足，而不是過多。

2.√

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育、修復組織等有重要作用。

3.×

解析思路：脂肪是人體能量的主要來源之一，但并非唯一來源。

4.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源之一。

5.√

解析思路：維生素對人體生長發育、維持生理功能有重要作用。

6.