2024年營養師飲食評估試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養評估過程中，以下哪項不屬于營養狀況的評估指標？

A.體重

B.身高

C.血壓

D.血糖

2.以下哪種食物富含維生素B1？

A.大米

B.面包

C.玉米

D.蔬菜

3.以下哪種食物富含鈣質？

A.牛奶

B.蛋白

C.雞肉

D.蔬菜

4.以下哪種食物富含鐵質？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.面食

C.水果

D.肉類

6.以下哪種食物富含蛋白質？

A.魚類

B.蔬菜

C.水果

D.面食

7.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

8.以下哪種食物富含維生素E？

A.玉米

B.面包

C.橄欖油

D.水果

9.以下哪種食物富含鉀質？

A.香蕉

B.蘋果

C.橙子

D.柑橘

10.以下哪種食物富含硒質？

A.玉米

B.面包

C.橄欖油

D.蔬菜

11.以下哪種食物富含鋅質？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含鐵質？

A.魚類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.面食

C.水果

D.肉類

14.以下哪種食物富含蛋白質？

A.魚類

B.蔬菜

C.水果

D.面食

15.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

16.以下哪種食物富含維生素E？

A.玉米

B.面包

C.橄欖油

D.水果

17.以下哪種食物富含鉀質？

A.香蕉

B.蘋果

C.橙子

D.柑橘

18.以下哪種食物富含硒質？

A.玉米

B.面包

C.橄欖油

D.蔬菜

19.以下哪種食物富含鋅質？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含鐵質？

A.魚類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是高蛋白質食物？

A.肉類

B.豆類

C.魚類

D.水果

2.以下哪些是高鈣食物？

A.牛奶

B.豆制品

C.魚類

D.水果

3.以下哪些是富含維生素A的食物？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

4.以下哪些是富含維生素E的食物？

A.玉米

B.面包

C.橄欖油

D.水果

5.以下哪些是富含鉀質的食物？

A.香蕉

B.蘋果

C.橙子

D.柑橘

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指營養素攝入不足或過多。（）

2.營養過剩是指營養素攝入過多，導致營養失衡。（）

3.營養不良和營養過剩都是營養失調的表現。（）

4.營養評估是營養師為患者制定營養治療方案的基礎。（）

5.營養師在營養評估過程中，需要關注患者的飲食習慣和生活方式。（）

6.營養評估的結果可以指導患者調整飲食，改善營養狀況。（）

7.營養師在營養評估過程中，需要了解患者的病史和病情。（）

8.營養師在營養評估過程中，需要關注患者的心理狀況。（）

9.營養師在營養評估過程中，需要了解患者的經濟狀況。（）

10.營養師在營養評估過程中，需要關注患者的飲食偏好。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路

1.C解析：血壓是衡量心血管系統健康狀況的指標，不屬于營養狀況的評估指標。

2.C解析：維生素B1主要存在于全谷物、種子、堅果和豆類中，玉米是其主要來源之一。

3.A解析：牛奶是鈣質的主要來源，含有豐富的鈣質，有助于骨骼健康。

4.A解析：鐵質主要存在于紅肉、家禽、魚類和豆類中，其中魚類是鐵質的重要來源。

5.A解析：膳食纖維主要存在于粗糧、蔬菜和水果中，粗糧是其主要來源。

6.A解析：蛋白質主要存在于肉類、魚類、豆類和蛋類中，魚類是蛋白質的良好來源。

7.A解析：維生素A主要存在于黃色和橙色蔬菜和水果中，胡蘿卜是其主要來源。

8.C解析：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中，橄欖油是富含維生素E的食物。

9.A解析：鉀質主要存在于香蕉、土豆、菠菜和豆類中，香蕉是其主要來源。

10.D解析：硒質主要存在于海鮮、肉類和全谷物中，橄欖油不是硒質的主要來源。

11.A解析：鋅質主要存在于肉類、魚類、貝類和全谷物中，肉類是鋅質的重要來源。

12.B解析：豆類是鐵質的重要來源，含有豐富的植物性鐵質。

13.A解析：膳食纖維主要存在于粗糧、蔬菜和水果中，粗糧是其主要來源。

14.A解析：蛋白質主要存在于肉類、魚類、豆類和蛋類中，魚類是蛋白質的良好來源。

15.A解析：維生素A主要存在于黃色和橙色蔬菜和水果中，胡蘿卜是其主要來源。

16.C解析：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中，橄欖油是富含維生素E的食物。

17.A解析：鉀質主要存在于香蕉、土豆、菠菜和豆類中，香蕉是其主要來源。

18.D解析：硒質主要存在于海鮮、肉類和全谷物中，橄欖油不是硒質的主要來源。

19.A解析：鋅質主要存在于肉類、魚類、貝類和全谷物中，肉類是鋅質的重要來源。

20.A解析：鐵質主要存在于紅肉、家禽、魚類和豆類中，魚類是鐵質的重要來源。

二、多項選擇題答案及解析思路

1.ABC解析：肉類、豆類和魚類都是高蛋白質食物，它們含有豐富的動物性蛋白質。

2.AB解析：牛奶和豆制品都是高鈣食物，它們含有豐富的鈣質，有助于骨骼健康。

3.A解析：胡蘿卜是富含維生素A的食物，它含有豐富的β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

4.C解析：橄欖油是富含維生素E的食物，它含有豐富的抗氧化劑，有助于保護細胞。

5.A解析：香蕉是富含鉀質的食物，它含有豐富的鉀離子，有助于維持心臟和肌肉功能。

三、判斷題答案及解析思路

1.×解析：營養不良是指營養素攝入不足，營養過剩是指營養素攝入過多，兩者概念不同。

2.×解析：營養過剩是指營養素攝入過多，可能導致營養失衡，但不一定是營養不良。

3.√解析：營養不良和營養過剩都是營養失調的表現，需要通過營養評估進行糾正。

4.√解析：營養評估是營養師為患者制定營養治療方案的基礎，有助于了解患者的營養狀況。

5.√解析：營養師在營養評估過程中，需要關注患者的飲食習慣和生活方式，以便制定個性化的營養計劃。

6.√解析：營養評估的結果可以指導患者調整飲食，改善營養狀況，達到健康目標。

7.√解析：營養師在營養評估過程中，需要了解患者的病史和病情，以便制定針