XMSSALT/XMSSAL0124—2024早餐車食品安全管理規范Foodsafetymanagementspecificationofbreakfastcart2024-09-27發布2024-09-27實施廈門市食品安全工作聯合會發布I 2 3 5本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作廈門九同味生物科技有限公司、廈門見福連鎖管理有限公司、廈門黃則和食1本文件規定了早餐車食品安全管理的術語和定義、一般要求以及對早餐車經營供應單位和早餐車2規范性引用文件GB4806.14食品安全國家標準食品接觸材料及制品GB7718食品安全國家標準預包裝食品GB31605食品安全國家標準食品冷GB31621食品安全國家標準食品經GB31654食品安全國家標準餐飲服GB/T37029食品追溯信息記錄要求3.13.2早餐車經營供應單位breakfastcartoperating3.33.4早餐車食品供應商foodsupplierfo[來源：SB/T10443—2007，33.5早餐車食品銷售商戶foodsel由早餐車經營供應單位統一供應早餐車及早餐車食品，并接受早餐車經營供應單位的崗位培訓和2部門資格審核獲取早餐工程承辦單位資格。早4.2早餐車經營供應單位、早餐車食品供應商和早餐車食品銷售商戶應履行食品安全主體責任，依法4.3應積極配合相關部門的監督、檢查，發現問題，及時整改。早餐車應在明顯位置標識監督投訴電5早餐車經營供應單位要求理制度,對屬于其所有的早餐車食品銷售商戶實行統一品牌、統一形象、統一產品、統一服務等連鎖管5.1.2應建立和實施食品安全追溯制度，記錄采購、配送、經營和銷售等信息，追溯記錄應符合GB/T5.2早餐車5.2.1應由早餐車經營供應單位統一制作或訂購，每輛早餐車應具有編碼，定點定位使用。——操作臺面使用無毒無害材料制作,如需配備直接接觸食品的蒸籠、夾具等工器具，應滿足食——具備加熱、保溫等功能，不推薦使用瓦斯加熱設備，如需配備，應獲相關部門批準并加配滅5.2.3宜安裝監控設備，實現早餐車食品售賣全程可視化監督管理及記錄，記錄視頻保留時間應不少5.3早餐車食品5.3.1應由早餐車經營供應單位自主生產或從早餐車食品供應商統一采購。5.3.3早餐車食品統一采購的，早餐車經營供應單位應依據國家相關規定查驗早餐車食品供應商的生建立采購食品進貨查驗、索證索票、進貨臺5.3.4應符合食品安全標準或相關企業標準要求，并附產品質量合格憑5.3.5應密封包裝提供給早餐車食品銷售商戶，包裝材料應符合食品安全標準，包裝標識應符合GB5.4.1早餐車食品應由早餐車經營供應單位統一配送給早餐車食品銷售商戶。配送過程應符合GB5.4.2配送全程產品應保持密封狀態。5.4.3應配備專用食品配送車輛，并按照規定的時間配送到指定地點，不應與有毒、有污染的物品混35.5早餐車食品留樣5.5.1早餐車食品供應單位應對每批次的早餐5.5.2留樣食品應按照品種分別盛放于清洗消毒后的專速凍類食品的存放溫度應低于-18℃,非速凍類食品的存放溫度在0℃~10℃。5.5.3應在盛放留樣食品的容器上標注留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時或者標注與留樣記5.6.2從業人員每天上崗前應進行健康狀況檢查，患有發熱、嘔吐、腹瀉、咽部嚴重炎癥等病癥及皮5.6.4使用衛生間、接觸可能污染食品的物品5.6.5應根據不同崗位的需求，制定和實施食品安全培訓計劃，進行相應的食品安全培訓并作好培訓5.7.3應對早餐車食品銷售商戶進行定期及不人員衣著衛生檢查、早餐車及相應設施衛生檢查、5.7.4應禁止早餐車食品銷售商戶銷售不合規定6早餐車食品銷售商戶要求46.3設備清潔與維護6.3.1應在每日營業前后對早餐車工作臺面、托盤、蒸籠等各種工器具進行清潔、消毒并記錄。消毒6.4.1應銷售早餐車經營供應單位統一供應的早餐車食品，不應自行外購，并對每批次早餐車食品進6.4.2應按相關操作要求加熱食品，食品加熱用水應符合GB5749規6.4.3應做好待售食品的冷藏、保溫處理。應按產品特性選擇合適條件保存，密封包裝售賣的包子、0℃~10℃;需拆包加熱的速凍類早餐車食品加熱前應保持密6.4.5早餐車食品應在保質期內銷售，保質期內