營養師資格證增加競爭力試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營養素是構成人體細胞的基本物質？（）

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？（）

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪種食物富含膳食纖維？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.魚肉

4.人體內的水分主要來源于？（）

A.飲用水

B.食物

C.空氣

D.以上都是

5.下列哪種食物富含鈣？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.魚肉

6.下列哪種食物富含鐵？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.魚肉

7.下列哪種食物富含維生素A？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.魚肉

8.下列哪種食物富含維生素C？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.魚肉

9.下列哪種食物富含維生素D？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.魚肉

10.下列哪種食物富含維生素E？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.魚肉

11.下列哪種食物富含維生素B1？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.魚肉

12.下列哪種食物富含維生素B2？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.魚肉

13.下列哪種食物富含維生素B3？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.魚肉

14.下列哪種食物富含維生素B5？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.魚肉

15.下列哪種食物富含維生素B6？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.魚肉

16.下列哪種食物富含維生素B12？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.魚肉

17.下列哪種食物富含葉酸？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.魚肉

18.下列哪種食物富含鉀？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.魚肉

19.下列哪種食物富含鈉？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.魚肉

20.下列哪種食物富含鎂？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.魚肉

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營養素包括？（）

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪些食物富含膳食纖維？（）

A.玉米

B.蘋果

C.胡蘿卜

D.雞蛋

E.魚肉

3.下列哪些食物富含鈣？（）

A.豆腐

B.牛奶

C.雞蛋

D.魚肉

E.豬肉

4.下列哪些食物富含鐵？（）

A.豬肝

B.紅棗

C.豆腐

D.雞蛋

E.魚肉

5.下列哪些食物富含維生素A？（）

A.豬肝

B.紅棗

C.胡蘿卜

D.雞蛋

E.魚肉

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

4.維生素是人體生長發育所必需的物質。（）

5.礦物質是人體生長發育所必需的物質。（）

6.膳食纖維對預防便秘有很好的作用。（）

7.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分。（）

8.鐵是合成血紅蛋白的重要成分。（）

9.維生素A對視力有很好的保護作用。（）

10.維生素C可以增強免疫力。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路

1.A（解析：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，參與人體的生長發育、組織更新等過程。）

2.A（解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。）

3.C（解析：玉米富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。）

4.D（解析：人體內的水分主要來源于飲水、食物和代謝產生的水。）

5.C（解析：豆腐富含鈣，有助于骨骼和牙齒的健康。）

6.A（解析：豬肉富含鐵，是合成血紅蛋白的重要成分。）

7.C（解析：胡蘿卜富含維生素A，對視力有很好的保護作用。）

8.D（解析：魚肉富含維生素C，有助于增強免疫力。）

9.A（解析：豬肝富含維生素D，有助于鈣的吸收。）

10.B（解析：雞蛋富含維生素E，具有抗氧化作用。）

11.A（解析：豬肉富含維生素B1，有助于維持神經系統健康。）

12.B（解析：雞蛋富含維生素B2，有助于維持皮膚和黏膜健康。）

13.C（解析：豆腐富含維生素B3，有助于維持皮膚和神經系統健康。）

14.A（解析：豬肉富含維生素B5，有助于能量代謝。）

15.B（解析：雞蛋富含維生素B6，有助于蛋白質代謝。）

16.C（解析：豆腐富含維生素B12，有助于維持神經系統健康。）

17.B（解析：紅棗富含葉酸，有助于預防胎兒神經管缺陷。）

18.D（解析：魚肉富含鉀，有助于維持心臟和肌肉功能。）

19.A（解析：豬肉富含鈉，但過量攝入鈉可能導致高血壓。）

20.C（解析：豆腐富含鎂，有助于維持心臟和骨骼健康。）

二、多項選擇題答案及解析思路

1.ABCDE（解析：人體所需的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。）

2.ABC（解析：玉米、蘋果和胡蘿卜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。）

3.AB（解析：豆腐和牛奶富含鈣，有助于骨骼和牙齒的健康。）

4.AC（解析：豬肝和紅棗富含鐵，是合成血紅蛋白的重要成分。）

5.AC（解析：豬肝和胡蘿卜富含維生素A，對視力有很好的保護作用。）

三、判斷題答案及解析思路

1.√（解析：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于人體的生長發育、組織更新等過程至關重要。）

2.×（解析：雖然脂肪是人體能量的主要來源之一，但碳水化合物是人體能量的主要來源。）

3.√（解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，同時也是構成細胞的重要成分。）

4.√（解析：維生素是人體生長發育所必需的物質，對維持生命活動至關重要。）

5.√（解析：礦物質是人體生長發育所必需的物質，參與人體的多種生理功能。）

6.√（解析：膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘，同時還有助于降低膽固醇水平。）