營養師考試趨勢研究試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養師的主要職責不包括以下哪項？

A.指導患者合理膳食

B.進行營養狀況評估

C.開展營養教育

D.治療疾病

參考答案：D

2.下列哪一項不是膳食指南中推薦的食物？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.面包

參考答案：D

3.人體所需的主要營養素包括以下哪些？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

參考答案：ABCD

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.水果

B.蔬菜

C.蛋類

D.肉類

參考答案：C

5.下列哪項不是營養失調的癥狀？

A.體重減輕

B.肌肉無力

C.消化不良

D.睡眠質量好

參考答案：D

6.蛋白質在人體中的作用不包括以下哪項？

A.構建和修復組織

B.參與酶的催化作用

C.產生能量

D.調節生理功能

參考答案：C

7.下列哪種食物富含鈣？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

參考答案：D

8.膳食纖維對人體的作用不包括以下哪項？

A.促進腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.增加飽腹感

D.產生能量

參考答案：D

9.下列哪種食物富含鐵？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.肉類

參考答案：D

10.下列哪種食物富含鋅？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

參考答案：D

11.營養不良的常見癥狀不包括以下哪項？

A.生長發育遲緩

B.肌肉無力

C.體重增加

D.消化不良

參考答案：C

12.下列哪項不是膳食中蛋白質的來源？

A.豆類

B.谷物

C.蔬菜

D.肉類

參考答案：C

13.下列哪種食物富含維生素E？

A.水果

B.蔬菜

C.蛋類

D.奶制品

參考答案：D

14.下列哪種食物富含硒？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

參考答案：D

15.營養過剩的常見癥狀不包括以下哪項？

A.肥胖

B.代謝綜合征

C.生長發育遲緩

D.高血壓

參考答案：C

16.下列哪種食物富含維生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

參考答案：C

17.膳食指南中推薦的脂肪攝入量應占總能量攝入的多少？

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%-50%

D.50%-60%

參考答案：A

18.下列哪種食物富含維生素D？

A.水果

B.蔬菜

C.蛋類

D.奶制品

參考答案：D

19.下列哪種食物富含維生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

參考答案：C

20.膳食指南中推薦的膳食纖維攝入量應占總能量攝入的多少？

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%-50%

D.50%-60%

參考答案：A

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養失調的癥狀包括以下哪些？

A.體重減輕

B.生長發育遲緩

C.肌肉無力

D.消化不良

參考答案：ABCD

2.以下哪些食物富含蛋白質？

A.豆類

B.谷物

C.蔬菜

D.肉類

參考答案：AD

3.膳食纖維的作用包括以下哪些？

A.促進腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.增加飽腹感

D.產生能量

參考答案：ABC

4.以下哪些食物富含鈣？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

參考答案：ABCD

5.營養過剩的常見癥狀包括以下哪些？

A.肥胖

B.代謝綜合征

C.生長發育遲緩

D.高血壓

參考答案：ABD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良和營養過剩都是營養失調的表現。（）

參考答案：√

2.水果富含維生素A，蔬菜富含維生素E。（）

參考答案：×

3.蛋白質在人體中的作用是構建和修復組織，產生能量。（）

參考答案：×

4.膳食纖維對人體的作用是促進腸道蠕動，降低膽固醇。（）

參考答案：√

5.營養過剩會導致肥胖、代謝綜合征和高血壓等疾病。（）

參考答案：√

6.鈣主要存在于骨骼和牙齒中，對人體的生長發育有重要作用。（）

參考答案：√

7.膳食指南中推薦的脂肪攝入量應占總能量攝入的30%-40%。（）

參考答案：×

8.膳食纖維對人體的作用是促進腸道蠕動，增加飽腹感。（）

參考答案：√

9.維生素D主要存在于奶制品中，有助于鈣的吸收。（）

參考答案：√

10.膳食指南中推薦的膳食纖維攝入量應占總能量攝入的20%-30%。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.D解析：營養師的主要職責是提供營養咨詢和指導，不包括直接治療疾病。

2.D解析：面包屬于谷物類食物，而膳食指南推薦的食物種類更為豐富。

3.ABCD解析：蛋白質、脂肪、碳水化合物和水是人體必需的四大營養素。

4.C解析：蛋類是維生素A的良好來源，尤其是蛋黃。

5.D解析：營養失調的癥狀通常包括體重減輕、肌肉無力、消化不良等，而睡眠質量好不是營養失調的癥狀。

6.C解析：蛋白質在人體中主要用于構建和修復組織、參與酶的催化作用以及調節生理功能，不產生能量。

7.D解析：奶制品是鈣的良好來源，有助于骨骼和牙齒的健康。

8.D解析：膳食纖維主要作用是促進腸道蠕動，降低膽固醇，增加飽腹感，但不產生能量。

9.D解析：肉類是鐵的良好來源，有助于預防貧血。

10.D解析：蛋類和奶制品是鋅的良好來源，有助于維持免疫系統和細胞功能。

11.C解析：營養不良會導致生長發育遲緩、肌肉無力、消化不良等癥狀，而體重增加是營養過剩的表現。

12.C解析：豆類、谷物、肉類都是蛋白質的來源，而蔬菜主要提供維生素和礦物質。

13.D解析：奶制品富含維生素D，有助于鈣的吸收和利用。

14.D解析：蛋類和奶制品富含硒，有助于抗氧化和維持甲狀腺功能。

15.C解析：營養過剩會導致肥胖、代謝綜合征和高血壓等疾病，而生長發育遲緩是營養不良的表現。

16.C解析：蛋類是維生素B1的良好來源，有助于能量代謝和神經系統功能。

17.A解析：膳食指南推薦的脂肪攝入量應占總能量攝入的20%-30%。

18.D解析：奶制品富含維生素D，有助于鈣的吸收和利用。

19.C解析：蛋類是維生素B2的良好來源，有助于能量代謝和細胞功能。

20.A解析：膳食指南推薦的膳食纖維攝入量應占總能量攝入的20%-30%。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCD解析：營養不良的癥狀包括體重減輕、生長發育遲緩、肌肉無力、消化不良等。

2.AD解析：豆類和肉類都是蛋白質的來源，而谷物和蔬菜主要提供碳水化合物。

3.ABC解析：膳食纖維主要作用是促進腸道蠕動，降低膽固醇，增加飽腹感。

4.ABCD解析：蔬菜、水果、蛋類和奶制品都是鈣的良好來源。

5.ABD解析：營養過剩會導致肥胖、代謝綜合征和高血壓等疾病。

三、判斷題答案及解析思路：

1.√解析：營養不良和營養過剩都是營養失調的表現，可能導致健康問題。

2.×解析：水果富含維生素C，蔬菜富含維生素E。

3.×解析：蛋白質在人體中主要用于構建和修復組織、參與酶的催化作用以及調節生理功能，不產生能量。

4.√解析：膳食纖維主要作用是促進腸道蠕動，降低膽固醇，增加飽腹感。

5.√解析：營養過剩會導致肥胖、代謝綜合征和高血壓等疾病。

6.√解析：鈣主要存在