考前必做的營(yíng)養(yǎng)師試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪一項(xiàng)不屬于膳食中常量營(yíng)養(yǎng)素？

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.維生素

2.以下哪種食物屬于高膳食纖維食物？

A.米飯

B.面包

C.豆腐

D.面條

3.下列哪種食物屬于低鈉食品？

A.咸魚(yú)

B.咸菜

C.番茄

D.酸奶

4.人體所需的微量元素中，以下哪種不屬于必需微量元素？

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.鈣

5.下列哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)不良密切相關(guān)？

A.高血壓

B.心臟病

C.糖尿病

D.營(yíng)養(yǎng)不良

6.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.土豆

B.米飯

C.雞蛋

D.玉米

7.以下哪種食物屬于全谷物食品？

A.白面包

B.糙米

C.油條

D.花生

8.下列哪種食物屬于高鈣食物？

A.牛奶

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

9.人體需要的必需氨基酸中，以下哪種氨基酸不能自身合成？

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.蛋氨酸

D.組氨酸

10.下列哪種食物屬于高鉀食物？

A.葡萄

B.香蕉

C.蘋(píng)果

D.西瓜

11.下列哪種食物屬于低糖食物？

A.蜂蜜

B.麥芽糖

C.橙汁

D.蔓越莓

12.以下哪種食物屬于低脂肪食品？

A.紅燒肉

B.瘦肉

C.魚(yú)肉

D.油條

13.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.蘋(píng)果

D.橙子

14.下列哪種食物屬于低熱量食品？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.餅干

15.以下哪種食物富含維生素C？

A.香蕉

B.西紅柿

C.花生

D.橙子

16.下列哪種食物屬于低鹽食品？

A.咸菜

B.醬油

C.番茄

D.西瓜

17.下列哪種食物富含鈣和鐵？

A.蛋白

B.雞肉

C.豬肉

D.羊肉

18.以下哪種食物屬于低膽固醇食品？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.魚(yú)肉

19.下列哪種食物屬于低蛋白食品？

A.豆腐

B.雞蛋

C.瘦肉

D.魚(yú)肉

20.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.白面包

B.糙米

C.米飯

D.面條

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.膳食中的常量營(yíng)養(yǎng)素包括哪些？

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.維生素

2.以下哪些食物屬于高膳食纖維食物？

A.豆腐

B.面包

C.蔬菜

D.水果

3.以下哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)不良密切相關(guān)？

A.高血壓

B.心臟病

C.糖尿病

D.營(yíng)養(yǎng)不良

4.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.面包

C.豆腐

D.魚(yú)肉

5.以下哪些食物屬于全谷物食品？

A.白面包

B.糙米

C.油條

D.花生

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食中的碳水化合物可以轉(zhuǎn)化為脂肪和蛋白質(zhì)。（）

2.膳食中的蛋白質(zhì)對(duì)于人體的生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織具有重要意義。（）

3.膳食中的脂肪對(duì)人體的健康有益，但過(guò)量攝入會(huì)引起肥胖。（）

4.膳食中的維生素可以預(yù)防各種疾病。（）

5.膳食中的礦物質(zhì)對(duì)于人體的生理功能有重要作用。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.D解析：維生素屬于微量營(yíng)養(yǎng)素，不屬于常量營(yíng)養(yǎng)素。

2.C解析：豆腐富含植物蛋白，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。

3.C解析：番茄屬于低鈉食品，而咸魚(yú)、咸菜和酸奶均含有較高的鈉。

4.D解析：鈣是人體必需的常量元素，而鐵、鋅和硒是必需微量元素。

5.D解析：營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致多種健康問(wèn)題，包括免疫力下降、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等。

6.C解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是人體所需的營(yíng)養(yǎng)素之一。

7.B解析：糙米是全谷物食品，含有豐富的膳食纖維和B族維生素。

8.A解析：牛奶是高鈣食品，有助于補(bǔ)充人體所需的鈣質(zhì)。

9.B解析：色氨酸是人體必需氨基酸之一，不能自身合成，需通過(guò)食物攝入。

10.B解析：香蕉富含鉀，有助于維持心臟和肌肉的正常功能。

11.D解析：蔓越莓屬于低糖食品，而蜂蜜、麥芽糖和橙汁均含有較高的糖分。

12.B解析：瘦肉相對(duì)于其他肉類食品，脂肪含量較低。

13.A解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

14.D解析：餅干通常含有較高的熱量，不屬于低熱量食品。

15.D解析：橙子富含維生素C，有助于提高免疫力。

16.C解析：西瓜屬于低鹽食品，而咸菜、醬油和西瓜均含有較高的鈉。

17.C解析：豬肉富含鐵和鈣，有助于補(bǔ)充人體所需的礦物質(zhì)。

18.D解析：魚(yú)肉相對(duì)于其他肉類食品，膽固醇含量較低。

19.A解析：豆腐富含植物蛋白，但蛋白質(zhì)含量相對(duì)于動(dòng)物性食品較低。

20.B解析：糙米含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.ABC解析：碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪是膳食中的三大常量營(yíng)養(yǎng)素。

2.CD解析：蔬菜和水果富含膳食纖維，有助于維持腸道健康。

3.ABCD解析：高血壓、心臟病、糖尿病和營(yíng)養(yǎng)不良都與膳食營(yíng)養(yǎng)狀況密切相關(guān)。

4.AC解析：雞蛋和豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是人體所需的營(yíng)養(yǎng)素之一。

5.B解析：糙米是全谷物食品，含有豐富的膳食纖維和B族維生素。

三、判斷題答案及解析思路：

1.×解析：碳水化合物可以轉(zhuǎn)化為脂肪和蛋白質(zhì)，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致能量過(guò)剩。

2.√解析：蛋白質(zhì)對(duì)于人體的生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織具有重要意義。