營養師考試焦點與試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪項不是營養素的分類？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.鈣

2.人體每天所需的能量主要來自哪種營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.以下哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.紅蘿卜

C.橙子

D.芥藍

4.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

5.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪種食物富含硒？

A.芝麻

B.玉米

C.番茄

D.柑橘

8.以下哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含優質蛋白質？

A.雞蛋

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.雞蛋

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含膽固醇？

A.雞蛋

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪種食物富含碳水化合物？

A.雞蛋

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含鈉？

A.雞蛋

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些營養素對人體生長發育至關重要？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

E.豆類

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆類

E.堅果

4.以下哪些食物富含維生素A？

A.紅蘿卜

B.橙子

C.芥藍

D.芝麻

E.雞蛋

5.以下哪些食物富含鈣？

A.魚類

B.蔬菜

C.水果

D.雞蛋

E.牛奶

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養素攝入過多會導致營養過剩。（）

2.營養不良是指營養攝入不足。（）

3.肉類富含膳食纖維。（）

4.魚類富含優質蛋白質。（）

5.水果富含礦物質。（）

6.蔬菜富含維生素A。（）

7.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

8.碳水化合物攝入過多會導致糖尿病。（）

9.脂肪攝入過多會導致心血管疾病。（）

10.維生素攝入過多會導致中毒。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D

解析思路：營養素分為宏量營養素和微量營養素，其中鈣屬于礦物質，是微量元素，不屬于營養素的分類。

2.C

解析思路：人體每天所需的能量主要來自碳水化合物，因為碳水化合物是人體最直接、最迅速的能量來源。

3.B

解析思路：紅蘿卜富含胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內可以轉化為維生素A，因此紅蘿卜是維生素A的良好來源。

4.A

解析思路：豬肝富含鐵，是血紅蛋白的重要組成部分，因此豬肝是補鐵的良好食物。

5.B

解析思路：魚類富含鈣，特別是深海魚類，鈣含量較高，適合補鈣。

6.C

解析思路：鉀主要存在于蔬菜和水果中，特別是香蕉、土豆等，因此蔬菜是鉀的良好來源。

7.A

解析思路：硒是一種微量元素，主要存在于堅果、種子、肉類等食物中，芝麻是硒的良好來源。

8.C

解析思路：維生素B1主要存在于全谷類、豆類、堅果等食物中，蔬菜中的含量相對較低，但仍有維生素B1。

9.A

解析思路：維生素B2主要存在于動物性食品中，如肉類、魚類、禽類等，雞蛋是維生素B2的良好來源。

10.B

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，魚類是維生素B12的良好來源。

11.C

解析思路：維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，特別是柑橘類水果，因此蔬菜是維生素C的良好來源。

12.B

解析思路：維生素D主要存在于魚類、蛋黃、奶制品等食物中，魚類是維生素D的良好來源。

13.D

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果、種子等食物中，水果中的含量相對較低，但仍有維生素E。

14.C

解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜、發酵食品等食物中，蔬菜是維生素K的良好來源。

15.D

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、谷物、豆類等食物中，堅果是膳食纖維的良好來源。

16.A

解析思路：優質蛋白質主要存在于動物性食品中，如肉類、魚類、禽類等，雞蛋是優質蛋白質的良好來源。

17.B

解析思路：不飽和脂肪酸主要存在于魚類、堅果、植物油等食物中，魚類是不飽和脂肪酸的良好來源。

18.A

解析思路：膽固醇主要存在于動物性食品中，如雞蛋、肉類、魚類等，雞蛋是膽固醇的良好來源。

19.C

解析思路：碳水化合物主要存在于谷物、蔬菜、水果等食物中，因此谷物是碳水化合物的良好來源。

20.D

解析思路：鈉主要存在于鹽、醬油、腌制食品等食物中，因此水果不是鈉的主要來源。

二、多項選擇題

1.ABCDE

解析思路：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質都是人體必需的營養素，對生長發育至關重要。

2.ABDE

解析思路：雞蛋、魚類、豆類都是富含蛋白質的食物，蔬菜和水果雖然也含有蛋白質，但含量相對較低。

3.ABCD

解析思路：蔬菜、水果、谷物和豆類都是富含膳食纖維的食物，堅果也含有一定量的膳食纖維。

4.ABC

解析思路：紅蘿卜、橙子和芥藍都富含維生素A，芝麻和雞蛋雖然也含有維生素A，但含量相對較低。

5.ABE

解析思路：魚類、蔬菜和牛奶都富含鈣，雞蛋中的鈣含量相對較低。

三、判斷題

1.×

解析思路：營養過剩是指營養攝入過多，而營養過剩并不等同于營養過剩導致的營養過剩癥狀。

2.×

解析思路：營養不良是指營養攝入不足，而營養攝入不足可能導致營養不良的癥狀。

3.×

解析思路：肉類主要富含蛋白質和脂肪，膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和谷物中。

4.√

解析思路：魚類富含優質蛋白質，是人體蛋白質的良好來源。

5.√

解析思路：蔬菜富含礦物質，如鈣、鉀、鐵等，是礦物質的良好來源。

6.√

解析思路：蔬菜富含維生素A，特別是綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜。

7.×

解析思路：蛋白質攝