營養師考試復習資料與試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營養素被稱為“生命的火花”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.9種

B.10種

C.11種

D.12種

3.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

4.人體內能量代謝的主要場所是？

A.肝臟

B.腎臟

C.腦

D.肌肉

5.下列哪種營養素對骨骼生長發育至關重要？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

6.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

7.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

8.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

9.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

10.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

11.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

13.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

14.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

16.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪種食物富含碘？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的宏量營養素包括哪些？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.米飯

D.面包

E.雞蛋

3.下列哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

4.下列哪些食物富含脂肪？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

E.植物油

5.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

E.米飯

6.下列哪些食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

E.面包

7.下列哪些食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

E.面包

8.下列哪些食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

E.面包

9.下列哪些食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

E.面包

10.下列哪些食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

E.面包

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

4.維生素是人體生長發育所必需的。（）

5.礦物質是人體生長發育所必需的。（）

6.膳食纖維對人體的消化系統有保護作用。（）

7.鈣是維持骨骼健康的重要營養素。（）

8.鐵是維持血紅蛋白合成的重要營養素。（）

9.鋅是維持免疫系統正常運作的重要營養素。（）

10.硒具有抗氧化作用，可以預防癌癥。（）

試卷答案如下

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：維生素被稱為“生命的火花”，因為它在人體生理功能中起著調節和催化作用。

2.A

解析思路：人體所需的必需氨基酸共有9種，這些氨基酸不能由人體自身合成，必須通過食物攝入。

3.C

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，蔬菜富含膳食纖維，有助于腸道蠕動和預防便秘。

4.D

解析思路：肌肉是人體能量代謝的主要場所，因為肌肉活動是人體能量消耗的主要方式。

5.A

解析思路：鈣是骨骼生長發育的關鍵營養素，對維持骨骼強度和預防骨質疏松有重要作用。

6.D

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，尤其是柑橘類水果和綠葉蔬菜。

7.C

解析思路：維生素A主要存在于動物肝臟、奶制品和黃色或橙色的蔬菜和水果中。

8.C

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、種子、堅果和某些蔬菜中。

9.C

解析思路：維生素B2（核黃素）主要存在于牛奶、蛋黃、綠葉蔬菜和豆類中。

10.C

解析思路：維生素B3（煙酸）主要存在于肉類、家禽、魚類、堅果和全谷物中。

11.C

解析思路：維生素B5（泛酸）廣泛存在于各種食物中，特別是肉類、全谷物、豆類和堅果。

12.D

解析思路：維生素B6（吡哆醇）主要存在于肉類、魚類、家禽、堅果、豆類和全谷物中。

13.B

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、魚類、家禽、奶制品和蛋類。

14.C

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果、種子和綠葉蔬菜中。

15.C

解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜、植物油、堅果和某些肉類中。

16.B

解析思路：鈣主要存在于奶制品、綠葉蔬菜和豆類中。

17.D

解析思路：鐵主要存在于紅肉、家禽、魚類、貝類、豆類和綠葉蔬菜中。

18.C

解析思路：鋅主要存在于肉類、海鮮、家禽、奶制品、豆類和全谷物中。

19.C

解析思路：硒主要存在于海鮮、肉類、家禽、奶制品和某些蔬菜中。

20.B

解析思路：碘主要存在于海產品、加碘鹽和某些海藻中。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：人體所需的宏量營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

2.ABCD

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，包括蔬菜、水果、米飯和面包。

3.ABE

解析思路：蛋白質主要存在于動物性食物中，如雞蛋、肉類和魚類。

4.E

解析思路：脂肪主要存在于動物性食物、植物油和堅果中。

5.E

解析思路：碳水化合物主要存在于谷物、蔬菜、水果和豆類中。

6.ABCD

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、種子、堅果和某些蔬菜中。

7.ABCD

解析思路：維生素B2主要存在于牛奶、蛋黃、綠葉蔬菜和豆類中。

8.ABCD

解析思路：維生素B3主要存在于肉類、家禽、魚類、堅果和全谷物中。

9.ABCD

解析思路：維生素B5主要存在于肉類、魚類、家禽、堅果、豆類和全谷物中。

10.ABCD

解析思路：維生素B6主要存在于肉類、魚類、家禽、堅果、豆類和全谷物中。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對維持細胞結構和功能至關重要。

2.×

解析思路：雖然脂肪是能量的來源之一，但碳水化合物是人體能量的主要來源。

3.√

解析思路：碳水化合物是人體的主要能量來源，尤其是葡萄糖。

4.√

解析思路：維生素是維持人體正常生理功能所必需的，缺乏維生素會導致多種疾病。

5.√

解析思路：礦物質是人體生長發育、維持正常生理功能和預防疾病所必需的。

6.√

解析思路：膳食纖維有助于維持腸道