營(yíng)養(yǎng)師考試必會(huì)考點(diǎn)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.大豆

D.玉米

2.蛋白質(zhì)的消化吸收主要在哪個(gè)部位？

A.胃

B.小腸

C.大腸

D.腸胃

3.以下哪種疾病與鈣缺乏無關(guān)？

A.佝僂病

B.骨折

C.高血壓

D.腎結(jié)石

4.人體內(nèi)能量代謝的主要形式是？

A.蛋白質(zhì)

B.糖類

C.脂肪

D.維生素

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

6.人體所需的必需氨基酸有多少種？

A.10種

B.8種

C.12種

D.15種

7.以下哪種食物富含鈣？

A.豆?jié){

B.牛奶

C.茶葉

D.面粉

8.以下哪種食物富含鐵？

A.肉類

B.蛋類

C.海產(chǎn)品

D.水果

9.以下哪種食物富含鋅？

A.豆類

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪種食物富含硒？

A.花生

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽

B.芝麻

C.花生

D.雞蛋

12.以下哪種食物富含維生素B1？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

13.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.蔬菜

14.以下哪種食物富含維生素B6？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.豆類

15.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.豆類

16.以下哪種食物富含維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.豆類

17.以下哪種食物富含維生素D？

A.肉類

B.魚肝油

C.雞蛋

D.水果

18.以下哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.豆類

19.以下哪種食物富含碘？

A.肉類

B.海產(chǎn)品

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.豆類

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.豆類

B.肉類

C.海產(chǎn)品

D.蛋類

E.水果

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

E.雞蛋

3.以下哪些屬于低脂肪食物？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

E.海產(chǎn)品

4.以下哪些屬于高鈣食物？

A.牛奶

B.豆?jié){

C.肉類

D.雞蛋

E.蔬菜

5.以下哪些屬于富含維生素A的食物？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)攝入過量會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

2.脂肪攝入過量會(huì)導(dǎo)致心血管疾病。（）

3.鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病。（）

4.硒缺乏會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（）

5.維生素E具有抗氧化作用。（）

6.維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病。（）

7.維生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致口腔潰瘍。（）

8.維生素B6缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血。（）

9.維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)疾病。（）

10.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.B（解析思路：維生素A主要存在于動(dòng)物肝臟、魚肝油等食物中，魚肝油是富含維生素A的食物。）

2.B（解析思路：蛋白質(zhì)的消化吸收主要在小腸中進(jìn)行，小腸內(nèi)有豐富的消化酶和絨毛，有利于蛋白質(zhì)的吸收。）

3.C（解析思路：高血壓與鈣缺乏無直接關(guān)系，高血壓多與生活方式、遺傳等因素有關(guān)。）

4.C（解析思路：人體內(nèi)能量代謝的主要形式是脂肪，脂肪是能量密度最高的營(yíng)養(yǎng)素。）

5.C（解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、谷物等食物中，蔬菜富含膳食纖維。）

6.B（解析思路：人體所需的必需氨基酸有8種，包括賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸等。）

7.B（解析思路：牛奶富含鈣，是鈣的良好來源。）

8.A（解析思路：肉類富含鐵，是鐵的良好來源。）

9.B（解析思路：豆類富含鋅，是鋅的良好來源。）

10.A（解析思路：硒主要存在于海產(chǎn)品、肉類、谷物等食物中，花生富含硒。）

11.C（解析思路：維生素E主要存在于植物種子、植物油等食物中，花生富含維生素E。）

12.A（解析思路：維生素B1主要存在于谷物、肉類、豆類等食物中，谷物富含維生素B1。）

13.B（解析思路：維生素B2主要存在于動(dòng)物肝臟、奶制品、蛋類等食物中，牛奶富含維生素B2。）

14.C（解析思路：維生素B6主要存在于肉類、魚類、谷物、堅(jiān)果等食物中，肉類富含維生素B6。）

15.B（解析思路：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，牛奶富含維生素B12。）

16.B（解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，水果富含維生素C。）

17.B（解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、蛋黃、動(dòng)物肝臟等食物中，魚肝油富含維生素D。）

18.A（解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜、堅(jiān)果、肉類等食物中，蔬菜富含維生素K。）

19.B（解析思路：碘主要存在于海產(chǎn)品、碘鹽等食物中，海產(chǎn)品富含碘。）

20.A（解析思路：鉀主要存在于蔬菜、水果、堅(jiān)果、肉類等食物中，蔬菜富含鉀。）

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.ABCD（解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動(dòng)物性食品和豆類，包括豆類、肉類、海產(chǎn)品和蛋類。）

2.ABC（解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、谷物等食物中，蔬菜和水果富含膳食纖維。）

3.ABC（解析思路：低脂肪食物主要是指脂肪含量較低的食物，蔬菜、水果和谷物都屬于低脂肪食物。）

4.ABE（解析思路：高鈣食物主要是指富含鈣的食物，牛奶、豆?jié){和蔬菜都是高鈣食物。）

5.ABC（解析思路：富含維生素A的食物主要包括動(dòng)物肝臟、魚肝油、胡蘿卜和甜菜等。）

三、判斷題答案及解析思路：

1.×（解析思路：蛋白質(zhì)攝入過量會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩，但不會(huì)直接導(dǎo)致肥胖。）

2.×（解析思路：脂肪攝入過量會(huì)導(dǎo)致肥胖，但不會(huì)直接導(dǎo)致心血管疾病。）

3.√（解析思路：鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致骨骼發(fā)育不良，引起佝僂病。）

4.√（解析思路：硒缺乏會(huì)導(dǎo)致免疫力下降，容易感染疾病。）

5.√（解析思路：維生素E具有抗氧化作用，可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害。）

6.√（解析思路：維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)疾病，如腳氣病。