2024營養師資格證考試新變化試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物屬于全谷物？

A.白面包

B.紅薯

C.紅糖

D.橄欖油

2.人體所需的六大營養素不包括以下哪一項？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素B12

3.以下哪種營養素被稱為“生命之鹽”？

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉

4.下列哪種食物富含ω-3脂肪酸？

A.雞蛋

B.魚油

C.橄欖油

D.核桃

5.人體內能量代謝的主要來源是？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

6.下列哪種營養素過量攝入可能導致中毒？

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉

7.人體生長發育所必需的營養素是？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

8.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.白面包

B.紅薯

C.紅糖

D.橄欖油

9.人體內水分平衡的調節主要依靠？

A.腎臟

B.腸道

C.肺部

D.腦部

10.下列哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.香蕉

C.番茄

D.胡蘿卜

11.下列哪種營養素過量攝入可能導致肥胖？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

12.人體內能量代謝的主要器官是？

A.心臟

B.肺部

C.肝臟

D.腦部

13.下列哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.面包

14.下列哪種營養素被稱為“抗衰老因子”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素E

15.人體所需的微量元素中，以下哪種元素與骨骼健康密切相關？

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.鈣

16.下列哪種食物富含維生素B群？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.面包

17.人體內能量代謝的主要物質是？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

18.下列哪種食物富含維生素C？

A.蘋果

B.香蕉

C.番茄

D.胡蘿卜

19.人體內能量代謝的主要途徑是？

A.三羧酸循環

B.線粒體呼吸

C.肝糖原合成

D.脂肪酸氧化

20.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.面包

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.白面包

2.以下哪些營養素有助于維持心血管健康？

A.鉀

B.硒

C.鎂

D.鈣

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.蔬菜

C.水果

D.粗糧

4.以下哪些營養素過量攝入可能導致中毒？

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉

5.以下哪些食物富含ω-3脂肪酸？

A.魚油

B.橄欖油

C.核桃

D.雞蛋

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體生長發育和維持生命活動的重要營養素。（）

2.人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。（）

3.人體內水分平衡的調節主要依靠腎臟。（）

4.人體所需的微量元素中，鐵元素與骨骼健康密切相關。（）

5.人體內能量代謝的主要物質是碳水化合物。（）

6.人體所需的微量元素中，鈣元素與骨骼健康密切相關。（）

7.人體內能量代謝的主要器官是肝臟。（）

8.人體所需的微量元素中，硒元素與心血管健康密切相關。（）

9.人體內能量代謝的主要途徑是三羧酸循環。（）

10.人體所需的微量元素中，鋅元素與生長發育密切相關。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案

1.B

2.D

3.D

4.B

5.C

6.D

7.A

8.B

9.A

10.D

11.D

12.C

13.C

14.D

15.B

16.C

17.C

18.D

19.A

20.C

二、多項選擇題答案

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.AD

5.ABC

三、判斷題答案

1.√

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√

試題解析思路：

一、單項選擇題解析思路

1.白面包屬于精制谷物，不屬于全谷物；紅薯富含膳食纖維和維生素；紅糖和橄欖油屬于糖和脂肪，不是全谷物。故選B。

2.人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，維生素B12是微量元素，不屬于六大營養素之一。故選D。

3.鈉在人體內以鈉離子的形式存在，是維持細胞外液滲透壓和酸堿平衡的重要離子，被稱為“生命之鹽”。故選D。

4.魚油富含ω-3脂肪酸，是一種多不飽和脂肪酸，對人體健康有益。橄欖油富含單不飽和脂肪酸；核桃富含ω-3脂肪酸；雞蛋富含膽固醇。故選B。

5.人體內能量代謝的主要來源是碳水化合物，它是人體最經濟的能量來源。脂肪和蛋白質也能提供能量，但不是主要的能量來源。維生素不提供能量。故選C。

6.鈉離子過量攝入可能導致高鈉血癥，引起血壓升高、水腫等癥狀。鈣、鉀、鎂過量攝入也可能導致中毒，但題目要求選一種。故選D。

7.蛋白質是人體生長發育和維持生命活動的重要營養素，參與身體的構建和修復。脂肪、碳水化合物、維生素也有重要作用，但不是主要的生長發育營養素。故選A。

8.紅薯富含膳食纖維，有助于腸道健康；蔬菜和水果也富含膳食纖維；粗糧如糙米、燕麥等也富含膳食纖維；白面包是精制谷物，膳食纖維含量較低。故選B。

9.人體內水分平衡的調節主要依靠腎臟，通過腎小球濾過、腎小管重吸收和分泌等功能維持水分平衡。腸道、肺部和腦部也有一定作用，但不是主要調節器官。故選A。

10.維生素A對視力和免疫系統有重要作用，胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可在體內轉化為維生素A。蘋果、香蕉、番茄富含維生素C。故選D。

11.脂肪過量攝入可能導致肥胖，因為脂肪是高能量密度食物。蛋白質、碳水化合物和維生素不會導致肥胖。故選D。

12.肝臟是人體內能量代謝的主要器官，參與糖原的合成、分解和儲存，以及脂肪酸的代謝。心臟、肺部和腦部也有能量代謝功能，但不是主要器官。故選C。

13.鐵質是合成血紅蛋白的重要成分，豆腐富含植物性鐵質。魚肉、雞蛋也富含鐵質，但不是主要來源；面包主要提供碳水化合物。故選C。

14.維生素E是一種抗氧化劑，有助于保護細胞免受自由基損害，被稱為“抗衰老因子”。蛋白質、脂肪、碳水化合物不具備這一特性。故選D。

15.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，與骨骼健康密切相關。鐵、鋅、硒也對骨骼有一定作用，但不是主要影響因素。故選D。

16.維生素B群包括B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12等，豆腐富含維生素B群。雞蛋、魚肉、面包富含蛋白質和碳水化合物。故選C。

17.碳水化合物是人體內能量代謝的主要物質，能夠迅速提供能量。脂肪和蛋白質也能提供能量，但代謝過程較慢。維生素不提供能量。故選C。

18.維生素C具有抗氧化作用，有助于增強免疫力。蘋果、香蕉、番茄富含維生素C；胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可在體內轉化為維生素A。故選D。

19.三羧酸循環是細胞內線粒體中進行的一種代謝途徑，將碳水化合物、脂肪和蛋白質分解為二氧化碳和水，釋放能量。線粒體呼吸、肝糖原合成、脂肪酸氧化都是能量代謝的過程，但不是主要途徑。故選A。

20.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，豆腐富含鈣質。魚肉、雞蛋也富含鈣質，但不是主要來源；面包主要提供碳水化合物。故選C。

二、多項選擇題解析思路

1.優質蛋白質來源于動物性食物和部分植物性食物，如雞蛋、魚肉、豆腐等。白面包是精制谷物，蛋白質含量較低。故選ABC。

2.鉀、硒、鎂和鈣都是維持心血管健康的重要營養素。鉀有助于調節血壓；硒具有抗氧化作用；鎂有助于維持心臟健康；鈣有助于維持血管壁的完整性。故選ABCD。

3.紅薯、蔬菜、水果和粗糧都富含膳食纖維，有助于腸道健康和降低慢性病的風險。白面包是精制谷物，膳食纖維含量較低。故選ABCD。

4.鈣和鈉過量攝入可能導致中毒。鉀和鎂過量攝入也可能導致中毒，但不是最常見的。故選AD。

5.魚油、橄欖油和核桃都富含ω-3脂肪酸，是一種多不飽和脂肪酸，對人體健康有益。雞蛋富含膽固醇，不是ω-3脂肪酸的來源。故選ABC。

三、判斷題解析思路

1.蛋白質是人體生長發育和維持生命活動的重要營養素，參與身體的構建和修復。故正確。

2.人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。故正確。

3.人體內水分平衡的調節主要依靠腎臟，通過腎小球濾過、腎小管重吸收和分泌等功能維持水分平衡。故正確。

4.人體所需的微量元素中，鐵元素與血紅蛋白的合成密切相關，但與骨骼健康關系不大。故錯誤。

5.人體內能量代謝的主要物質是碳水化合物，它是人體最經濟的能量來源。故正確。

6.人體所需的微量元素中，鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，與骨骼