思維導圖營養師資格證試題及答案2024姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學是一門研究人類營養與健康關系的學科，其基本研究對象是：

A.食物

B.人體

C.營養素

D.飲食習慣

2.下列哪一種維生素是脂溶性維生素？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D

3.人體內能量主要來源于哪種營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.雞肉

5.下列哪種食物富含鈣？

A.面粉

B.米飯

C.魚肝油

D.花生

6.下列哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.水果

D.精制谷物

7.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.米飯

C.面包

D.花生

8.人體內主要的能量代謝途徑是：

A.有氧呼吸

B.無氧呼吸

C.酶促反應

D.糖原合成

9.營養不良是指：

A.人體攝入營養素過多

B.人體攝入營養素不足

C.人體攝入營養素適宜

D.人體攝入營養素無差異

10.下列哪種食物富含抗氧化物質？

A.瘦肉

B.水果

C.蔬菜

D.米飯

11.下列哪種食物富含維生素B1？

A.面粉

B.燕麥

C.玉米

D.花生

12.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.精制谷物

13.下列哪種食物富含維生素C？

A.面粉

B.燕麥

C.玉米

D.柑橘

14.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肝油

D.花生

15.下列哪種食物富含維生素A？

A.瘦肉

B.水果

C.蔬菜

D.米飯

16.下列哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.牛奶

C.水果

D.蔬菜

17.下列哪種食物富含鈉？

A.雞蛋

B.牛奶

C.水果

D.蔬菜

18.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.水果

D.蔬菜

19.下列哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.水果

C.柑橘

D.花生

20.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.米飯

C.面包

D.花生

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養不良的類型包括：

A.蛋白質-能量營養不良

B.維生素和礦物質缺乏

C.肥胖

D.營養過剩

2.蛋白質的主要生理功能有：

A.構成細胞和組織

B.供給能量

C.參與代謝

D.免疫功能

3.脂肪的主要生理功能有：

A.供給能量

B.促進脂溶性維生素的吸收

C.保護內臟器官

D.產生熱量

4.糖類的主要生理功能有：

A.供給能量

B.構成細胞和組織

C.參與代謝

D.調節血糖水平

5.膳食纖維的主要生理功能有：

A.促進腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.降低血糖

D.預防便秘

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良只存在于貧困地區。（）

2.營養過剩只存在于發達國家。（）

3.蛋白質是人體必需的營養素之一。（）

4.脂肪是人體必需的營養素之一。（）

5.糖類是人體必需的營養素之一。（）

6.膳食纖維是人體必需的營養素之一。（）

7.維生素A是脂溶性維生素。（）

8.維生素B是水溶性維生素。（）

9.維生素C是脂溶性維生素。（）

10.維生素D是水溶性維生素。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：營養學研究的核心是人體如何從食物中獲取營養，因此研究對象是人體。

2.D

解析思路：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們需要脂肪的幫助才能被身體吸收。

3.C

解析思路：糖類是人體最主要的能量來源，占總能量攝入的50%-70%。

4.C

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷類、豆類、蔬菜和水果，燕麥是富含膳食纖維的食物。

5.C

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，魚肝油是富含維生素D的食物，有助于鈣的吸收。

6.A

解析思路：鐵是血紅蛋白的重要組成部分，瘦肉是鐵的良好來源。

7.A

解析思路：鋅對于免疫系統、細胞分裂和生長至關重要，雞蛋是鋅的良好來源。

8.A

解析思路：有氧呼吸是人體獲取能量的主要途徑，通過氧化分解糖類、脂肪和蛋白質產生能量。

9.B

解析思路：營養不良是指由于攝入不足、吸收不良或消耗過多導致的營養不足。

10.B

解析思路：抗氧化物質可以中和自由基，保護細胞免受氧化損傷，水果中富含多種抗氧化物質。

11.C

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷類、堅果、種子和豆類中。

12.B

解析思路：維生素B2（核黃素）主要存在于動物性食物和乳制品中。

13.D

解析思路：維生素C（抗壞血酸）廣泛存在于新鮮水果和蔬菜中，尤其是柑橘類水果。

14.C

解析思路：維生素D（鈣化醇）可以通過陽光照射皮膚產生，也可以從食物如魚肝油中獲取。

15.A

解析思路：維生素A（視黃醇）主要存在于動物肝臟、魚肝油和黃色、橙色的蔬菜和水果中。

16.C

解析思路：鉀是維持細胞內液平衡和神經肌肉功能的重要礦物質，水果是鉀的良好來源。

17.B

解析思路：鈉是維持體液平衡和神經肌肉功能的重要礦物質，牛奶是鈉的良好來源。

18.B

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，牛奶是鈣的良好來源。

19.A

解析思路：鐵是血紅蛋白的重要組成部分，瘦肉是鐵的良好來源。

20.D

解析思路：鋅對于免疫系統、細胞分裂和生長至關重要，花生是鋅的良好來源。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：營養不良的類型包括蛋白質-能量營養不良、維生素和礦物質缺乏、肥胖和營養過剩。

2.ABCD

解析思路：蛋白質的主要生理功能包括構成細胞和組織、供給能量、參與代謝和免疫功能。

3.ABCD

解析思路：脂肪的主要生理功能包括供給能量、促進脂溶性維生素的吸收、保護內臟器官和產生熱量。

4.ABD

解析思路：糖類的主要生理功能包括供給能量、構成細胞和組織、參與代謝和調節血糖水平。

5.ABCD

解析思路：膳食纖維的主要生理功能包括促進腸道蠕動、降低膽固醇、降低血糖和預防便秘。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：營養不良并不僅存在于貧困地區，也可以發生在經濟發達地區。

2.×

解析思路：營養過剩不僅存在于發達國家，也可以發生在發展中國家。

3.√

解析思路：蛋白質是人體必需的營養素之一，對維持生命活動至關重要。

4.√

解析思路：脂肪是人體必需的營養素之一，參與能量代謝和細胞結構的組成。

5.√

解析思路：糖類是人體必需的營養素之一，是主要的能量來源。

6.√

解析思路：膳食纖維是人體必需的營養素之一，對腸道健康和預防慢性疾病有益。

7.√