2024年營養師考試建議與試題答案總結姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種營養素在人體內不能自行合成，需要通過食物攝取？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

2.人體內含量最多的礦物質是？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.磷

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蘋果

D.牛奶

4.以下哪種營養素對骨骼健康尤為重要？

A.蛋白質

B.維生素A

C.維生素D

D.鉀

5.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.玉米

B.面粉

C.雞蛋

D.白糖

6.以下哪種營養素有助于提高人體免疫力？

A.維生素C

B.維生素E

C.維生素B

D.礦物質

7.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.番茄

B.橙子

C.檸檬

D.蘋果

8.以下哪種食物屬于低血糖生成指數（GI）食物？

A.米飯

B.面包

C.燕麥

D.面條

9.以下哪種食物富含鈣和磷？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海產品

10.以下哪種食物富含鐵質？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

11.以下哪種食物富含維生素B1？

A.面包

B.米飯

C.玉米

D.面條

12.以下哪種食物富含維生素B2？

A.肉類

B.雞蛋

C.魚類

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含維生素B3？

A.肉類

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食物富含維生素B5？

A.肉類

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪種食物富含維生素B6？

A.肉類

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含維生素B9？

A.肉類

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪種食物富含維生素B12？

A.肉類

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含維生素C？

A.肉類

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪種食物富含維生素E？

A.肉類

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含維生素K？

A.肉類

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于全谷物？

A.玉米

B.小麥

C.大米

D.燕麥

2.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.堅果

D.魚類

3.以下哪些食物富含優質蛋白質？

A.肉類

B.雞蛋

C.豆類

D.奶制品

4.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.燕麥

D.豆類

5.以下哪些食物富含鈣和磷？

A.蔬菜

B.水果

C.海產品

D.肉類

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.維生素C在人體內不能自行合成，需要通過食物攝取。（）

2.膳食纖維對人體健康有益，但過量攝入可能導致營養缺乏。（）

3.食物中的脂肪分為飽和脂肪和不飽和脂肪，其中飽和脂肪對人體健康有益。（）

4.維生素D有助于鈣的吸收，但過量攝入可能導致中毒。（）

5.人體對蛋白質的需求量隨著年齡的增長而增加。（）

6.膳食中的碳水化合物分為簡單碳水化合物和復雜碳水化合物，其中簡單碳水化合物對人體健康有益。（）

7.食物中的礦物質對人體健康至關重要，但過量攝入可能導致中毒。（）

8.維生素B1有助于維持神經系統正常功能，但過量攝入可能導致中毒。（）

9.維生素B2有助于維持皮膚、眼睛和口腔健康，但過量攝入可能導致中毒。（）

10.維生素C有助于提高人體免疫力，但過量攝入可能導致中毒。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：維生素是人體不能自行合成的營養素，必須通過食物攝取。

2.D

解析思路：磷是人體內含量最多的礦物質，主要存在于骨骼和牙齒中。

3.C

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，蘋果是一種富含膳食纖維的水果。

4.C

解析思路：維生素D對骨骼健康尤為重要，它能促進鈣和磷的吸收。

5.C

解析思路：優質蛋白質來源于動物性食物和某些植物性食物，雞蛋是一種優質蛋白質來源。

6.A

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，有助于提高人體免疫力。

7.A

解析思路：番茄富含抗氧化物質，如番茄紅素，具有抗氧化作用。

8.C

解析思路：低血糖生成指數（GI）食物能夠緩慢釋放糖分，有助于血糖穩定。

9.D

解析思路：海產品富含鈣和磷，是人體獲取這些礦物質的重要來源。

10.D

解析思路：鐵是血紅蛋白的重要組成部分，牛肉等紅肉是鐵的良好來源。

11.C

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物和豆類中，玉米含有較高的維生素B1。

12.D

解析思路：維生素B2（核黃素）主要存在于動物性食物和某些植物性食物中，蔬菜中含有較多的維生素B2。

13.A

解析思路：維生素B3（煙酸）主要存在于肉類和家禽中，肉類是維生素B3的良好來源。

14.B

解析思路：維生素B5（泛酸）廣泛存在于各種食物中，尤其是肉類和家禽。

15.C

解析思路：維生素B6（吡哆醇）主要存在于肉類、魚類、家禽和某些植物性食物中，蔬菜中含有較多的維生素B6。

16.A

解析思路：維生素B9（葉酸）主要存在于綠葉蔬菜、豆類和柑橘類水果中。

17.A

解析思路：維生素B12（鈷胺素）主要存在于動物性食物中，肉類是維生素B12的良好來源。

18.D

解析思路：維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，特別是柑橘類水果。

19.B

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中，雞蛋中也含有較多的維生素E。

20.D

解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜、豆類和某些動物性食物中。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：全谷物是指未經精細加工的谷物，包括玉米、小麥、大米和燕麥。

2.ABCD

解析思路：抗氧化物質廣泛存在于蔬菜、水果、堅果和某些動物性食物中。

3.ABCD

解析思路：優質蛋白質來源于動物性食物和某些植物性食物，如肉類、雞蛋、豆類和奶制品。

4.ABCD

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，包括蔬菜、水果、燕麥和豆類。

5.CD

解析思路：海產品和肉類富含鈣和磷，是人體獲取這些礦物質的重要來源。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：維生素C在人體內不能自行合成，必須通過食物攝取。

2.×

解析思路：膳食纖維對人體健康有益，但過量攝入可能導致消化不良等問題。

3.×

解析思路：飽和脂肪攝入過多可能增加心血管疾病風險，不飽和脂肪對健康更有益。

4.√

解析思路：維生素D有助于鈣的吸收，但過量攝入可能導致中毒。

5.√

解析思路：隨著年齡的增長，人體對蛋白質的需求量會增加。

6.×

解析思路：簡單碳水化合物（如白糖、糖果）對健康不利，復雜碳水化合物（如全谷物）更健康。

7.√

解