2024年?duì)I養(yǎng)師資格練題，試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)師在指導(dǎo)患者飲食時(shí)應(yīng)遵循的原則不包括以下哪項(xiàng)？

A.平衡膳食

B.節(jié)制飲食

C.簡(jiǎn)化食譜

D.個(gè)性化方案

2.以下哪項(xiàng)食物中富含ω-3不飽和脂肪酸？

A.大豆

B.小麥

C.魚類

D.雞肉

3.患有高血壓的患者在飲食上應(yīng)限制以下哪項(xiàng)攝入？

A.脂肪

B.鹽

C.糖

D.蛋白質(zhì)

4.嬰幼兒最適宜的輔食是：

A.湯類

B.餅干

C.肉泥

D.水果

5.老年人容易出現(xiàn)營養(yǎng)不良的原因不包括：

A.攝入量減少

B.胃腸道吸收功能下降

C.生理代謝減慢

D.需求量增加

6.哪項(xiàng)疾病患者應(yīng)限制嘌呤的攝入？

A.高血壓

B.脂肪肝

C.高尿酸血癥

D.冠心病

7.兒童肥胖的主要原因不包括以下哪項(xiàng)？

A.遺傳因素

B.父母不良飲食習(xí)慣

C.活動(dòng)量減少

D.情緒性飲食

8.營養(yǎng)師在指導(dǎo)糖尿病患者飲食時(shí)應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)以下哪項(xiàng)？

A.碳水化合物攝入

B.脂肪攝入

C.蛋白質(zhì)攝入

D.飲食纖維攝入

9.以下哪種維生素缺乏容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B12

D.維生素A

10.以下哪種疾病患者應(yīng)限制鈉的攝入？

A.冠心病

B.脂肪肝

C.高血壓

D.糖尿病

11.兒童營養(yǎng)不良的主要原因是：

A.遺傳因素

B.食物攝入不足

C.胃腸道疾病

D.疾病影響

12.老年人營養(yǎng)不良的主要原因不包括：

A.食物攝入不足

B.消化吸收功能下降

C.代謝需求減少

D.社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況

13.營養(yǎng)不良患者最常見的臨床表現(xiàn)是：

A.肥胖

B.乏力

C.疲勞

D.便秘

14.哪項(xiàng)疾病患者應(yīng)限制鉀的攝入？

A.腎功能不全

B.冠心病

C.脂肪肝

D.糖尿病

15.哪項(xiàng)疾病患者應(yīng)限制膳食纖維的攝入？

A.結(jié)直腸癌

B.糖尿病

C.胃腸道功能紊亂

D.胃潰瘍

16.哪項(xiàng)疾病患者應(yīng)限制膽固醇的攝入？

A.高脂血癥

B.冠心病

C.高血壓

D.脂肪肝

17.哪項(xiàng)食物中富含鐵質(zhì)？

A.蔬菜

B.肉類

C.水果

D.面食

18.以下哪種食物中富含鈣質(zhì)？

A.蔬菜

B.肉類

C.水果

D.面食

19.哪項(xiàng)疾病患者應(yīng)限制蛋白質(zhì)的攝入？

A.腎功能不全

B.高脂血癥

C.高血壓

D.糖尿病

20.以下哪種疾病患者應(yīng)限制磷的攝入？

A.腎功能不全

B.高脂血癥

C.高血壓

D.糖尿病

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.魚類

B.蛋類

C.豆類

D.面食

2.以下哪些營養(yǎng)素容易在烹飪過程中流失？

A.維生素C

B.維生素B

C.維生素D

D.蛋白質(zhì)

3.以下哪些食物屬于高鈉食物？

A.鹽

B.香腸

C.咸魚

D.花生

4.以下哪些疾病患者應(yīng)限制碳水化合物的攝入？

A.糖尿病

B.脂肪肝

C.高血壓

D.胃腸道功能紊亂

5.以下哪些疾病患者應(yīng)限制脂肪的攝入？

A.冠心病

B.脂肪肝

C.高脂血癥

D.高血壓

6.以下哪些疾病患者應(yīng)限制嘌呤的攝入？

A.高尿酸血癥

B.痛風(fēng)

C.腎功能不全

D.肝硬化

7.以下哪些食物屬于富含膳食纖維的食物？

A.蔬菜

B.水果

C.全谷類

D.堅(jiān)果

8.以下哪些營養(yǎng)素容易在烹飪過程中被破壞？

A.維生素C

B.維生素B

C.維生素D

D.維生素E

9.以下哪些食物屬于高熱量食物？

A.蛋白粉

B.飲料

C.蛋糕

D.薯片

10.以下哪些食物屬于低鈉食物？

A.水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.雞蛋

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)不良患者會(huì)出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、免疫力下降等癥狀。（）

2.脂肪肝患者應(yīng)限制蛋白質(zhì)的攝入。（）

3.高血壓患者應(yīng)限制鹽的攝入。（）

4.兒童肥胖的主要原因是遺傳因素。（）

5.糖尿病患者應(yīng)限制碳水化合物的攝入。（）

6.高尿酸血癥患者應(yīng)限制嘌呤的攝入。（）

7.老年人營養(yǎng)不良的主要原因是食物攝入不足。（）

8.腎功能不全患者應(yīng)限制蛋白質(zhì)的攝入。（）

9.肥胖患者應(yīng)限制脂肪的攝入。（）

10.食物中添加維生素C可以防止氧化。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析：營養(yǎng)師在指導(dǎo)患者飲食時(shí)應(yīng)遵循的原則包括平衡膳食、節(jié)制飲食、個(gè)性化方案等，簡(jiǎn)化食譜并不是一個(gè)推薦的原則。

2.C

解析：ω-3不飽和脂肪酸主要存在于魚類、亞麻籽、核桃等食物中，魚類是富含ω-3不飽和脂肪酸的最佳食物來源。

3.B

解析：高血壓患者需要限制鹽的攝入，以降低血壓。

4.C

解析：肉泥易于消化吸收，是嬰幼兒最適宜的輔食。

5.D

解析：老年人隨著年齡的增長，代謝需求會(huì)逐漸減少，因此營養(yǎng)不良的原因不包括需求量增加。

6.C

解析：高尿酸血癥會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)，痛風(fēng)患者需要限制嘌呤的攝入。

7.D

解析：兒童肥胖的主要原因是飲食不均衡、活動(dòng)量減少和情緒性飲食，而非遺傳因素。

8.D

解析：糖尿病患者應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)飲食中膳食纖維的攝入，以控制血糖水平。

9.B

解析：維生素D缺乏容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，因?yàn)樗兄阝}的吸收。

10.C

解析：高血壓患者應(yīng)限制鈉的攝入，以減少血壓升高。

11.B

解析：兒童營養(yǎng)不良的主要原因通常是由于食物攝入不足導(dǎo)致的。

12.C

解析：老年人營養(yǎng)不良的主要原因是食物攝入不足、消化吸收功能下降和代謝需求減少。

13.B

解析：營養(yǎng)不良患者最常見的臨床表現(xiàn)是乏力，這是因?yàn)闋I養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致的能量不足。

14.A

解析：腎功能不全患者需要限制鉀的攝入，以避免鉀在體內(nèi)積累。

15.C

解析：胃腸道功能紊亂的患者應(yīng)限制膳食纖維的攝入，以免加重癥狀。

16.B

解析：高脂血癥患者應(yīng)限制膽固醇的攝入，以降低血液中的膽固醇水平。

17.B

解析：魚類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)成分，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。

18.A

解析：蔬菜中含有的鈣質(zhì)較為豐富，尤其是綠葉蔬菜。

19.A

解析：腎功能不全患者需要限制蛋白質(zhì)的攝入，以減輕腎臟負(fù)擔(dān)。

20.A

解析：腎功能不全患者需要限制磷的攝入，以避免磷在體內(nèi)積累。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析：魚類、蛋類和豆類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，面食中的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。

2.AB

解析：維生素C和B族維生素容易在烹飪過程中被破壞，因?yàn)樗鼈儗?duì)熱敏感。

3.ABC

解析：鹽、香腸和咸魚都是高鈉食物，含有較高的鈉含量。

4.AC

解析：糖尿病和高血壓患者都需要限制碳水化合物的攝入，以控制血糖和血壓。

5.ABCD

解析：冠心病、脂肪肝、高脂血癥和高血壓患者都需要限制脂肪的攝入，以降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

6.ABC

解析：高尿酸血癥、痛風(fēng)和腎功能不全患者都需要限制嘌呤的攝入。

7.ABCD

解析：蔬菜、水果、全谷類和堅(jiān)果都富含膳食纖維，有助于維持腸道健康。

8.AB

解析：維生素C和B族維生素容易在烹飪過程中被破壞，因?yàn)樗鼈儗?duì)熱敏感。

9.ABC

解析：蛋白粉、飲料、蛋糕和薯片都屬于高熱量食物。

10.ABC

解析：水果、蔬菜、瘦肉和雞蛋都屬于低鈉食物。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析：營養(yǎng)不良患者會(huì)出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、免疫力下降等癥狀。

2.×

解析：脂肪肝患者應(yīng)限制脂肪的攝入，而非蛋白質(zhì)。

3.√

解析：高血壓患者應(yīng)限制鹽的攝入，以降低血壓。

4.×

解析：兒童肥胖的主要原因是飲食不均衡、活動(dòng)量減少和情緒性飲食，而非遺傳因素。

5.√

解析：糖尿病患者應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)飲食中膳食纖維的攝入，以控制血糖水平。

6.√

解析：