營養師資格考試參考題解析姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學中，下列哪項是蛋白質的基本組成單位？

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.糖類

D.維生素

2.人體內能量代謝的主要形式是？

A.熱能

B.光能

C.電能

D.機械能

3.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

4.人體內主要的電解質是？

A.鈉離子

B.鉀離子

C.鈣離子

D.以上都是

5.營養不良的主要原因是？

A.營養攝入不足

B.營養素攝入不平衡

C.營養素攝入過量

D.以上都是

6.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.玉米

D.豆腐

7.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

8.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚類

C.奶制品

D.以上都是

9.下列哪種食物富含鐵質？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

10.下列哪種食物富含維生素E？

A.麥芽

B.酵母

C.核桃

D.以上都是

11.下列哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.西蘭花

C.芥蘭

D.以上都是

12.下列哪種食物富含維生素B2？

A.酵母

B.芝麻

C.雞蛋

D.以上都是

13.下列哪種食物富含維生素B3？

A.酵母

B.雞蛋

C.魚類

D.以上都是

14.下列哪種食物富含維生素B5？

A.酵母

B.雞蛋

C.肉類

D.以上都是

15.下列哪種食物富含維生素B6？

A.酵母

B.雞蛋

C.肉類

D.以上都是

16.下列哪種食物富含維生素B12？

A.酵母

B.雞蛋

C.肉類

D.以上都是

17.下列哪種食物富含維生素C？

A.酵母

B.雞蛋

C.蔬菜

D.以上都是

18.下列哪種食物富含維生素A？

A.酵母

B.雞蛋

C.肉類

D.以上都是

19.下列哪種食物富含維生素D？

A.酵母

B.雞蛋

C.肉類

D.以上都是

20.下列哪種食物富含維生素E？

A.酵母

B.雞蛋

C.核桃

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的六大營養素包括？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.水

F.礦物質

2.蛋白質的主要功能包括？

A.構成細胞

B.維持酸堿平衡

C.參與免疫反應

D.供給能量

E.維持滲透壓

3.脂肪的主要功能包括？

A.供給能量

B.保護內臟

C.促進脂溶性維生素吸收

D.構成細胞膜

E.參與激素合成

4.碳水化合物的生理功能包括？

A.供給能量

B.維持血糖穩定

C.促進脂肪合成

D.維持神經系統功能

E.促進生長發育

5.維生素的生理功能包括？

A.參與酶的活性

B.促進生長發育

C.維持正常生理功能

D.預防疾病

E.供給能量

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指攝入的營養素不足。（）

2.營養過剩是指攝入的營養素過多。（）

3.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

4.脂肪攝入過多會導致心血管疾病。（）

5.碳水化合物攝入過多會導致糖尿病。（）

6.維生素攝入過多會導致中毒。（）

7.礦物質攝入過多會導致腎結石。（）

8.膳食纖維攝入過多會導致腹瀉。（）

9.營養不良和營養過剩都會導致免疫力下降。（）

10.營養不良和營養過剩都會導致生長發育遲緩。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：蛋白質的基本組成單位是氨基酸，故選B。

2.A

解析思路：人體內能量代謝的主要形式是熱能，故選A。

3.D

解析思路：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，故選D。

4.D

解析思路：人體內主要的電解質包括鈉離子、鉀離子、鈣離子等，故選D。

5.A

解析思路：營養不良的主要原因是營養攝入不足，故選A。

6.C

解析思路：玉米富含膳食纖維，故選C。

7.A

解析思路：人體所需的必需氨基酸共有8種，故選A。

8.D

解析思路：奶制品富含鈣質，故選D。

9.A

解析思路：肉類富含鐵質，故選A。

10.C

解析思路：核桃富含維生素E，故選C。

11.A

解析思路：菠菜富含維生素K，故選A。

12.C

解析思路：雞蛋富含維生素B2，故選C。

13.C

解析思路：魚類富含維生素B3，故選C。

14.A

解析思路：酵母富含維生素B5，故選A。

15.B

解析思路：雞肉富含維生素B6，故選B。

16.C

解析思路：肉類富含維生素B12，故選C。

17.C

解析思路：蔬菜富含維生素C，故選C。

18.A

解析思路：酵母富含維生素A，故選A。

19.D

解析思路：肉類富含維生素D，故選D。

20.C

解析思路：核桃富含維生素E，故選C。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDEF

解析思路：人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、水和礦物質，故選ABCDEF。

2.ABCD

解析思路：蛋白質的主要功能包括構成細胞、維持酸堿平衡、參與免疫反應和供給能量，故選ABCD。

3.ABCDE

解析思路：脂肪的主要功能包括供給能量、保護內臟、促進脂溶性維生素吸收、構成細胞膜和參與激素合成，故選ABCDE。

4.ABCDE

解析思路：碳水化合物的生理功能包括供給能量、維持血糖穩定、促進脂肪合成、維持神經系統功能和促進生長發育，故選ABCDE。

5.ABCD

解析思路：維生素的生理功能包括參與酶的活性、促進生長發育、維持正常生理功能和預防疾病，故選ABCD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：營養不良是指攝入的營養素不足，而非過多。

2.×

解析思路：營養過剩是指攝入的營養素過多，而非不足。

3.×

解析思路：蛋白質攝入過多會導致肥胖，而非營養不良。

4.×

解析思路：脂肪攝入過多會導致心血管疾病，而非營養不良。

5.×

解析思路：碳水化合物攝入過多會導致糖尿病，而非營養不良。

6.×

解析思路：維生素攝入過多會