營養師考試復習策略及試題答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學中，食物的能量單位是：

A.卡路里

B.焦耳

C.千卡

D.瓦特

參考答案：A

2.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膽固醇

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、糖

參考答案：A

3.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源：

A.米飯

B.面包

C.雞蛋

D.面條

參考答案：C

4.維生素C的主要作用是：

A.促進鐵的吸收

B.抗氧化

C.促進鈣的吸收

D.促進脂肪的代謝

參考答案：B

5.以下哪種礦物質對骨骼生長和維持骨密度有重要作用：

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈉

參考答案：A

6.以下哪種食物屬于高纖維食物：

A.白面包

B.粗糧

C.肉類

D.水果

參考答案：B

7.以下哪種食物屬于低脂肪食物：

A.肉類

B.水果

C.蔬菜

D.雞蛋

參考答案：C

8.以下哪種食物屬于高鈣食物：

A.豆漿

B.牛奶

C.面包

D.雞蛋

參考答案：B

9.以下哪種食物屬于高蛋白質食物：

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.豆制品

參考答案：D

10.以下哪種食物屬于低糖食物：

A.水果

B.面包

C.粗糧

D.蔬菜

參考答案：D

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是蛋白質的主要功能：

A.構成細胞和組織

B.參與酶的催化作用

C.維持酸堿平衡

D.參與免疫反應

參考答案：ABD

2.以下哪些是維生素的主要作用：

A.促進生長發育

B.抗氧化

C.促進新陳代謝

D.預防疾病

參考答案：ABCD

3.以下哪些是礦物質的主要作用：

A.維持骨骼健康

B.參與神經傳導

C.維持酸堿平衡

D.促進生長發育

參考答案：ABCD

4.以下哪些是膳食纖維的主要作用：

A.促進腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.預防便秘

D.控制體重

參考答案：ABCD

5.以下哪些是營養均衡的原則：

A.食物多樣

B.蛋白質充足

C.脂肪適量

D.碳水化合物為主

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

參考答案：×

2.維生素E可以預防心血管疾病。（）

參考答案：√

3.礦物質鈣可以促進骨骼生長。（）

參考答案：√

4.纖維素可以降低血糖水平。（）

參考答案：√

5.營養不良是指攝入的營養素不足。（）

參考答案：×

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A.卡路里

解析思路：食物的能量單位在營養學中通常使用卡路里（Calories，簡稱Cal），它是衡量食物提供能量的標準單位。

2.A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

解析思路：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，這些是人體正常生理功能所必需的。

3.C.雞蛋

解析思路：雞蛋是一種富含優質蛋白質的食物，其蛋白質含量高，且氨基酸組成接近人體需求，因此是優質的蛋白質來源。

4.B.抗氧化

解析思路：維生素C是一種強效的抗氧化劑，能夠中和自由基，保護細胞免受氧化損傷。

5.A.鈣

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對于骨骼的生長和維持骨密度有重要作用。

6.B.粗糧

解析思路：粗糧（如糙米、燕麥等）含有豐富的膳食纖維，膳食纖維能夠促進腸道蠕動，預防便秘。

7.D.雞蛋

解析思路：雞蛋是一種低脂肪食物，相比肉類和奶制品，其脂肪含量較低。

8.B.牛奶

解析思路：牛奶是高鈣食物，含有豐富的鈣質，有助于維持骨骼健康。

9.D.豆制品

解析思路：豆制品是高蛋白質食物，豆類蛋白質含量高，且氨基酸組成均衡，是優質的蛋白質來源。

10.D.蔬菜

解析思路：蔬菜通常含有較低的糖分，因此被認為是低糖食物。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.A.構成細胞和組織

B.參與酶的催化作用

D.參與免疫反應

解析思路：蛋白質是構成細胞和組織的基本物質，同時參與許多酶的催化作用，還參與免疫反應等生理過程。

2.A.促進生長發育

B.抗氧化

C.促進新陳代謝

D.預防疾病

解析思路：維生素在人體中扮演多種角色，包括促進生長發育、抗氧化、促進新陳代謝和預防疾病等。

3.A.維持骨骼健康

B.參與神經傳導

C.維持酸堿平衡

D.促進生長發育

解析思路：礦物質在人體中具有多種功能，包括維持骨骼健康、參與神經傳導、維持酸堿平衡和促進生長發育等。

4.A.促進腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.預防便秘

D.控制體重

解析思路：膳食纖維能夠促進腸道蠕動，有助于預防便秘，降低膽固醇，同時也有助于控制體重。

5.A.食物多樣

B.蛋白質充足

C.脂肪適量

D.碳水化合物為主

解析思路：營養均衡的原則要求食物種類多樣，保證蛋白質的充足攝入，脂肪適量，以碳水化合物為主，以滿足身體的各種營養需求。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：蛋白質攝入過多并不會直接導致肥胖，但過量攝入蛋白質可能會增加腎臟負擔。

2.√

解析思路：維生素E具有抗氧化作用，可以保護細胞膜免受氧化損傷，從而有助于預防心血管疾病。

3.