營養(yǎng)師資格證考試的一體化試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪一項不是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？

A.雞蛋

B.牛奶

C.大米

D.魚類

2.人體必需的脂肪酸主要來源于哪種食物？

A.肉類

B.植物油

C.糧食

D.奶制品

3.以下哪項不是膳食指南中提倡的飲食原則？

A.適量攝入膳食纖維

B.限制鈉的攝入

C.增加脂肪的攝入

D.多吃新鮮蔬菜水果

4.以下哪項不是膳食中維生素A的良好來源？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.肝臟

D.雞蛋

5.以下哪項不是膳食中鈣的良好來源？

A.奶制品

B.豆制品

C.糧食

D.蔬菜

6.以下哪項不是膳食中鋅的良好來源？

A.瘦肉

B.海產(chǎn)品

C.植物油

D.糧食

7.以下哪項不是膳食中碘的良好來源？

A.海產(chǎn)品

B.土豆

C.玉米

D.豆制品

8.以下哪項不是膳食中硒的良好來源？

A.芝麻

B.玉米

C.蔬菜

D.肉類

9.以下哪項不是膳食中鐵的良好來源？

A.肉類

B.海產(chǎn)品

C.豆制品

D.植物油

10.以下哪項不是膳食中銅的良好來源？

A.芝麻

B.蔬菜

C.肉類

D.海產(chǎn)品

11.以下哪項不是膳食中錳的良好來源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

12.以下哪項不是膳食中鉬的良好來源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

13.以下哪項不是膳食中鉻的良好來源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

14.以下哪項不是膳食中釩的良好來源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

15.以下哪項不是膳食中硅的良好來源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

16.以下哪項不是膳食中鈷的良好來源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

17.以下哪項不是膳食中氟的良好來源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

18.以下哪項不是膳食中碘的良好來源？

A.海產(chǎn)品

B.土豆

C.玉米

D.豆制品

19.以下哪項不是膳食中硒的良好來源？

A.芝麻

B.玉米

C.蔬菜

D.肉類

20.以下哪項不是膳食中鉻的良好來源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？

A.雞蛋

B.牛奶

C.大米

D.魚類

2.以下哪些是膳食中維生素A的良好來源？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.肝臟

D.雞蛋

3.以下哪些是膳食中鈣的良好來源？

A.奶制品

B.豆制品

C.糧食

D.蔬菜

4.以下哪些是膳食中鋅的良好來源？

A.瘦肉

B.海產(chǎn)品

C.植物油

D.糧食

5.以下哪些是膳食中碘的良好來源？

A.海產(chǎn)品

B.土豆

C.玉米

D.豆制品

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食中膳食纖維的攝入量越高，越有利于健康。（）

2.膳食中脂肪的攝入量過高，會導(dǎo)致肥胖。（）

3.膳食中蛋白質(zhì)的攝入量越高，越有利于健康。（）

4.膳食中維生素的攝入量越高，越有利于健康。（）

5.膳食中礦物質(zhì)的攝入量越高，越有利于健康。（）

6.膳食中膳食纖維的攝入量過高，會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。（）

7.膳食中脂肪的攝入量過低，會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。（）

8.膳食中蛋白質(zhì)的攝入量過低，會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。（）

9.膳食中維生素的攝入量過低，會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。（）

10.膳食中礦物質(zhì)的攝入量過低，會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.C（大米不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動物性食品和部分植物性食品。）

2.B（人體必需的脂肪酸主要來源于植物油，尤其是亞油酸和α-亞麻酸。）

3.C（膳食指南提倡減少脂肪的攝入，特別是飽和脂肪。）

4.A（番茄中的胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，但不是直接來源。）

5.C（鈣的良好來源主要是奶制品、豆制品和綠葉蔬菜。）

6.C（鋅的良好來源主要是海產(chǎn)品、瘦肉和堅果。）

7.A（碘的良好來源主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜等。）

8.A（硒的良好來源主要是海產(chǎn)品、肉類和堅果。）

9.A（鐵的良好來源主要是紅肉、動物內(nèi)臟和綠葉蔬菜。）

10.A（銅的良好來源主要是貝類、堅果和動物肝臟。）

11.A（錳的良好來源主要是全谷類、堅果和綠葉蔬菜。）

12.A（鉬的良好來源主要是全谷類、堅果和綠葉蔬菜。）

13.A（鉻的良好來源主要是全谷類、堅果和肉類。）

14.A（釩的良好來源主要是全谷類、堅果和肉類。）

15.A（硅的良好來源主要是全谷類、堅果和蔬菜。）

16.A（鈷的良好來源主要是肉類、動物內(nèi)臟和豆類。）

17.A（氟的良好來源主要是海產(chǎn)品、茶葉和某些礦泉水。）

18.A（碘的良好來源主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜等。）

19.A（硒的良好來源主要是海產(chǎn)品、肉類和堅果。）

20.A（鉻的良好來源主要是全谷類、堅果和肉類。）

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.AB（雞蛋和魚類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。）

2.ABC（胡蘿卜、肝臟和雞蛋都是維生素A的良好來源。）

3.AB（奶制品和豆制品都是鈣的良好來源。）

4.AB（瘦肉和海產(chǎn)品都是鋅的良好來源。）

5.AD（海產(chǎn)品和豆制品都是碘的良好來源。）

三、判斷題答案及解析思路：

1.×（膳食纖維的攝入量過高可能導(dǎo)致消化系統(tǒng)不適，但適量攝入對健康有益。）

2.√（高脂肪飲食容易導(dǎo)致肥胖和相關(guān)疾病。）

3.×（蛋白質(zhì)的攝入量過高可能導(dǎo)致營養(yǎng)過剩和腎臟負(fù)擔(dān)。）

4.×（維生素的攝入量過高可能導(dǎo)致中毒或其他健康問題。）

5.×（礦物質(zhì)的攝入量過高可能導(dǎo)致中毒或其他健康問題。）

6.×（膳食纖維的攝入量過高可能導(dǎo)致消化系統(tǒng)不適