營養師必知的飲食習慣試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質、水

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、膳食纖維、礦物質

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

參考答案：A

2.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源：

A.米飯

B.面包

C.豆腐

D.饅頭

參考答案：C

3.下列哪種食物富含維生素A：

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.橙子

D.西瓜

參考答案：B

4.下列哪種食物富含鈣質：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面粉

D.玉米

參考答案：B

5.以下哪種食物屬于低脂食品：

A.油條

B.紅燒肉

C.瘦肉

D.醬油

參考答案：C

6.下列哪種食物富含膳食纖維：

A.米飯

B.面包

C.豆腐

D.蔬菜

參考答案：D

7.以下哪種食物富含鐵質：

A.豬肝

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

參考答案：A

8.下列哪種食物富含維生素E：

A.香蕉

B.橙子

C.胡蘿卜

D.紅薯

參考答案：C

9.以下哪種食物屬于高鈣食品：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面粉

D.玉米

參考答案：B

10.下列哪種食物富含鋅質：

A.豬肉

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

參考答案：A

11.以下哪種食物富含維生素C：

A.香蕉

B.橙子

C.胡蘿卜

D.紅薯

參考答案：B

12.下列哪種食物屬于低糖食品：

A.餅干

B.水果

C.蔬菜

D.豆腐

參考答案：C

13.以下哪種食物富含維生素B群：

A.豬肝

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

參考答案：A

14.下列哪種食物富含蛋白質：

A.油條

B.紅燒肉

C.瘦肉

D.醬油

參考答案：C

15.以下哪種食物富含鉀質：

A.橙子

B.蘋果

C.胡蘿卜

D.西瓜

參考答案：A

16.下列哪種食物富含鐵質：

A.豬肝

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

參考答案：A

17.以下哪種食物富含鈣質：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面粉

D.玉米

參考答案：B

18.下列哪種食物富含蛋白質：

A.米飯

B.面包

C.豆腐

D.饅頭

參考答案：C

19.以下哪種食物富含膳食纖維：

A.米飯

B.面包

C.豆腐

D.蔬菜

參考答案：D

20.下列哪種食物富含維生素A：

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.橙子

D.西瓜

參考答案：B

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

F.水

參考答案：ABCDEF

2.以下哪些食物屬于優質蛋白質來源：

A.豆腐

B.瘦肉

C.魚類

D.雞蛋

E.米飯

F.面包

參考答案：ABCD

3.以下哪些食物富含維生素A：

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.橙子

D.西瓜

E.蔬菜

F.水果

參考答案：ABE

4.以下哪些食物富含鈣質：

A.牛奶

B.面粉

C.玉米

D.豬肝

E.雞蛋

F.面包

參考答案：ABDE

5.以下哪些食物屬于低脂食品：

A.瘦肉

B.魚類

C.豆腐

D.雞蛋

E.米飯

F.面包

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體所需的六大營養素中，碳水化合物是最重要的能量來源。（）

參考答案：√

2.蛋白質過量攝入會導致肥胖。（）

參考答案：×

3.脂肪是人體所需的六大營養素之一。（）

參考答案：√

4.維生素D可以通過陽光照射自然合成。（）

參考答案：√

5.礦物質對人體的生理功能至關重要。（）

參考答案：√

6.水是人體所需的六大營養素之一。（）

參考答案：√

7.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）

參考答案：√

8.鈣質攝入過多會導致腎結石。（）

參考答案：×

9.蛋白質攝入不足會導致肌肉萎縮。（）

參考答案：√

10.維生素C過量攝入會導致中毒。（）

參考答案：×

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，故選A。

2.C

解析思路：豆腐是一種豆制品，含有豐富的植物性蛋白質，是優質的蛋白質來源。

3.B

解析思路：胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，是維生素A的前體，故選B。

4.B

解析思路：牛奶是高鈣食品，含有豐富的鈣質，對骨骼健康有益。

5.C

解析思路：瘦肉是低脂食品，相比于油條、紅燒肉和醬油，瘦肉的脂肪含量較低。

6.D

解析思路：蔬菜富含膳食纖維，有助于腸道健康和消化。

7.A

解析思路：豬肝含有豐富的鐵質，是預防和治療貧血的好食物。

8.C

解析思路：胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

9.B

解析思路：牛奶是高鈣食品，含有豐富的鈣質。

10.A

解析思路：豬肉含有豐富的鋅質，有助于免疫系統功能。

11.B

解析思路：橙子富含維生素C，有助于提高免疫力。

12.C

解析思路：蔬菜中的糖分較低，是低糖食品。

13.A

解析思路：豬肝含有豐富的維生素B群，對神經系統健康有益。

14.C

解析思路：瘦肉是高蛋白質食物，富含優質蛋白質。

15.A

解析思路：橙子富含鉀質，有助于維持心臟健康。

16.A

解析思路：豬肝含有豐富的鐵質，是預防和治療貧血的好食物。

17.B

解析思路：牛奶是高鈣食品，含有豐富的鈣質。

18.C

解析思路：豆腐是高蛋白質食物，富含優質蛋白質。

19.D

解析思路：蔬菜富含膳食纖維，有助于腸道健康和消化。

20.B

解析思路：胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDEF

解析思路：六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，故選全部選項。

2.ABCD

解析思路：豆腐、瘦肉、魚類和雞蛋都是優質的蛋白質來源。

3.ABE

解析思路：胡蘿卜、蔬菜和水果都富含維生素A的前體。

4.ABDE

解析思路：牛奶、豬肝、雞蛋和面包都是鈣質豐富的食物。

5.ABCD

解析思路：瘦肉、魚類、豆腐和雞蛋都是低脂食品。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，對于維持身體正常功能至關重要。

2.×

解析思路：蛋白質過量攝入會導致體內氨基酸積累，但不會直接導致肥胖。

3.√

解析思路：脂肪是人體必需的營養素之一，參與細胞膜的構建和激素的合成。

4.√

解析思路：維生素D可以通過皮膚在陽光照射下自然合成。

5.√

解析思路：礦物質對于人體的生理功能至關重要，如鈣質對骨骼健康、鐵質對血紅蛋白合成等。

6.√

解析思路：水是生命之源，對于維持身體的水分平衡和生理功能至關重