2024年度營養(yǎng)師學(xué)習(xí)方法分享試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)學(xué)的基本研究內(nèi)容包括：

A.食物成分的化學(xué)性質(zhì)

B.食物與人體健康的關(guān)系

C.食物加工與儲(chǔ)存

D.食物安全與衛(wèi)生

參考答案：B

2.人體所需的六大營養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、糖

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、油脂

參考答案：A

3.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.米飯

B.面包

C.雞蛋

D.豆腐

參考答案：D

4.營養(yǎng)不良的主要原因是什么？

A.食物攝入不足

B.食物攝入過量

C.食物攝入不平衡

D.食物攝入單一

參考答案：C

5.人體對(duì)食物中的能量需求主要是用于：

A.儲(chǔ)存能量

B.新陳代謝

C.生長發(fā)育

D.以上都是

參考答案：D

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

6.以下哪些是營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容？

A.食物成分的化學(xué)性質(zhì)

B.食物與人體健康的關(guān)系

C.食物加工與儲(chǔ)存

D.食物安全與衛(wèi)生

E.食物營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)

參考答案：ABCDE

7.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.纖維素

B.水果

C.蔬菜

D.粗糧

E.動(dòng)物肝臟

參考答案：ABCD

8.以下哪些食物富含維生素？

A.水果

B.蔬菜

C.動(dòng)物肝臟

D.蛋白質(zhì)

E.粗糧

參考答案：ABC

9.以下哪些是營養(yǎng)不平衡的表現(xiàn)？

A.營養(yǎng)過剩

B.營養(yǎng)不足

C.營養(yǎng)不良

D.營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不足并存

E.營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不良并存

參考答案：ABCD

10.以下哪些是營養(yǎng)師的工作職責(zé)？

A.提供營養(yǎng)咨詢

B.制定營養(yǎng)食譜

C.開展?fàn)I養(yǎng)教育活動(dòng)

D.監(jiān)督營養(yǎng)攝入

E.以上都是

參考答案：ABCDE

三、判斷題（每題2分，共10分）

11.營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素過多。（）

參考答案：×

12.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

參考答案：√

13.膳食纖維對(duì)人體的消化系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用。（）

參考答案：√

14.營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素過少。（）

參考答案：√

15.營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素過多，導(dǎo)致疾病。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.B.食物與人體健康的關(guān)系

解析：營養(yǎng)學(xué)的研究核心是食物與人體健康之間的關(guān)系，因此選B。

2.A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

解析：六大營養(yǎng)素是人體必需的營養(yǎng)成分，涵蓋了人體所需的所有營養(yǎng)素。

3.D.豆腐

解析：豆腐是豆制品，含有豐富的植物蛋白和鈣質(zhì)，是鈣的良好來源。

4.C.食物攝入不平衡

解析：營養(yǎng)不良通常是由于食物攝入不平衡導(dǎo)致的，即攝入的營養(yǎng)素不充足或不均衡。

5.D.以上都是

解析：人體對(duì)能量的需求是多方面的，包括儲(chǔ)存、新陳代謝和生長發(fā)育等。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

6.ABCDE

解析：營養(yǎng)學(xué)的研究范圍廣泛，包括食物成分、健康關(guān)系、加工儲(chǔ)存、安全衛(wèi)生以及營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。

7.ABCD

解析：膳食纖維存在于植物性食物中，包括纖維素、水果、蔬菜和粗糧等。

8.ABC

解析：維生素廣泛存在于各種食物中，尤其是水果、蔬菜和動(dòng)物肝臟。

9.ABCDE

解析：營養(yǎng)不平衡可以表現(xiàn)為營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)不足、營養(yǎng)不良，以及這兩種情況同時(shí)存在。

10.ABCE

解析：營養(yǎng)師的工作職責(zé)包括提供咨詢、制定食譜、開展教育和監(jiān)督營養(yǎng)攝入。

三、判斷題（每題2分，共10分）

11.×

解析：營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素過少，而不是過多。

12.√

解析：蛋白質(zhì)過量攝入可能導(dǎo)致體內(nèi)氨基酸過剩，進(jìn)而引起肥胖等健康問題。

13.√

解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，并對(duì)腸道健康有益。

1