營養師考試十大常見試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種營養素是構成人體細胞和組織的基本物質？（）

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

2.人體必需的脂肪酸中，哪種脂肪酸是人體不能自身合成，必須從食物中攝取的？（）

A.油酸

B.亞油酸

C.α-亞麻酸

D.歐米伽-3脂肪酸

3.以下哪種食物富含鈣質？（）

A.玉米

B.紅薯

C.豆腐

D.粗糧

4.以下哪種食物富含維生素A？（）

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.柑橘

D.蘋果

5.以下哪種食物富含維生素B1？（）

A.麥片

B.玉米

C.豆腐

D.粗糧

6.以下哪種食物富含維生素C？（）

A.芥藍

B.西紅柿

C.柑橘

D.蘋果

7.以下哪種食物富含維生素E？（）

A.麥片

B.玉米

C.豆腐

D.粗糧

8.以下哪種食物富含鐵質？（）

A.芥藍

B.西紅柿

C.柑橘

D.蘋果

9.以下哪種食物富含鋅質？（）

A.芥藍

B.西紅柿

C.柑橘

D.蘋果

10.以下哪種食物富含硒質？（）

A.芥藍

B.西紅柿

C.柑橘

D.蘋果

11.以下哪種食物富含鈣質？（）

A.芥藍

B.西紅柿

C.柑橘

D.蘋果

12.以下哪種食物富含蛋白質？（）

A.芥藍

B.西紅柿

C.柑橘

D.蘋果

13.以下哪種食物富含碳水化合物？（）

A.芥藍

B.西紅柿

C.柑橘

D.蘋果

14.以下哪種食物富含脂肪？（）

A.芥藍

B.西紅柿

C.柑橘

D.蘋果

15.以下哪種食物富含維生素A？（）

A.芥藍

B.西紅柿

C.柑橘

D.蘋果

16.以下哪種食物富含維生素B1？（）

A.芥藍

B.西紅柿

C.柑橘

D.蘋果

17.以下哪種食物富含維生素C？（）

A.芥藍

B.西紅柿

C.柑橘

D.蘋果

18.以下哪種食物富含維生素E？（）

A.芥藍

B.西紅柿

C.柑橘

D.蘋果

19.以下哪種食物富含鐵質？（）

A.芥藍

B.西紅柿

C.柑橘

D.蘋果

20.以下哪種食物富含鋅質？（）

A.芥藍

B.西紅柿

C.柑橘

D.蘋果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是人體必需的常量營養素？（）

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.水

2.以下哪些是人體必需的微量營養素？（）

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

E.維生素A

3.以下哪些食物富含蛋白質？（）

A.豆腐

B.雞蛋

C.魚肉

D.米飯

E.面包

4.以下哪些食物富含碳水化合物？（）

A.面包

B.米飯

C.玉米

D.紅薯

E.雞蛋

5.以下哪些食物富含脂肪？（）

A.芝麻

B.植物油

C.堅果

D.肉類

E.雞蛋

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體必需的常量營養素包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和水。（）

2.人體必需的微量營養素包括鈣、鐵、鋅、硒和維生素A。（）

3.蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質，對人體生長發育和修復組織有重要作用。（）

4.脂肪是人體熱量的主要來源，同時也是構成細胞膜的重要成分。（）

5.碳水化合物是人體能量的主要來源，對人體健康至關重要。（）

6.維生素是維持人體正常生理功能所必需的微量營養素。（）

7.水是人體內最重要的營養素，對維持人體正常生理功能具有重要作用。（）

8.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對維持人體骨骼健康有重要作用。（）

9.鐵是合成血紅蛋白的重要成分，對預防貧血有重要作用。（）

10.鋅是人體生長發育和生殖功能所必需的微量元素。（）

參考答案：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A2.B3.C4.A5.A6.C7.A8.C9.C10.C11.C12.C13.C14.C15.C16.C17.C18.C19.C20.C

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE2.ABCDE3.ABC4.ABCD5.ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A解析：蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質，對人體生長發育和修復組織有重要作用。

2.B解析：亞油酸是人體不能自身合成，必須從食物中攝取的必需脂肪酸。

3.C解析：豆腐是富含鈣質的食物，對骨骼健康有益。

4.A解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，在人體內可以轉化為維生素A。

5.A解析：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、堅果和種子中，麥片是其中之一。

6.C解析：柑橘類水果如橙子、檸檬等是維生素C的良好來源。

7.A解析：麥片富含維生素E，是一種抗氧化劑，有助于保護細胞膜。

8.C解析：芥藍是一種綠葉蔬菜，富含鐵質，有助于預防貧血。

9.C解析：堅果如核桃、杏仁等富含鋅質，對免疫系統有益。

10.C解析：柑橘類水果富含硒質，是一種重要的微量元素。

11.C解析：芥藍是一種綠葉蔬菜，富含鈣質，對骨骼健康有益。

12.C解析：豆腐是一種高蛋白食物，是蛋白質的良好來源。

13.C解析：粗糧如燕麥、糙米等富含碳水化合物，是人體能量的來源。

14.C解析：粗糧如燕麥、糙米等也富含脂肪，雖然含量低于精制谷物。

15.C解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，在人體內可以轉化為維生素A。

16.A解析：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、堅果和種子中，麥片是其中之一。

17.C解析：柑橘類水果如橙子、檸檬等是維生素C的良好來源。

18.A解析：麥片富含維生素E，是一種抗氧化劑，有助于保護細胞膜。

19.C解析：芥藍是一種綠葉蔬菜，富含鐵質，有助于預防貧血。

20.C解析：堅果如核桃、杏仁等富含鋅質，對免疫系統有益。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE解析：人體必需的常量營養素包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和水，這些都是人體需要大量攝入的營養素。

2.ABCDE解析：人體必需的微量營養素包括鈣、鐵、鋅、硒和維生素A，這些都是人體需要少量攝入但對健康至關重要的營養素。

3.ABC解析：豆腐、雞蛋和魚肉都是高蛋白食物，是蛋白質的良好來源。

4.ABCD解析：面包、米飯、玉米和紅薯都是碳水化合物的主要來源，是人體能量的主要來源。

5.ABCD解析：芝麻、植物油、堅果和肉類都是脂肪的良好來源，脂肪是人體能量的重要來源。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√解析：維生素是維持人體正常生理功能所必需的微量營養素。

2.√解析：水是人體內最重要的營養素，對維持人體正常生理功能具有重要作用。

3.√解析：蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質，對人體生長發育和修復組織有重要作用。

4.√解析：脂肪是人體熱量的主要來源，同時也是構成細胞膜的重要成分。

5.√解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，對人體健康至關重要。

6.√解析：維生素是