營養師資格證考試分析試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪項不是營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.氧氣

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.精制面粉

B.紅薯

C.純牛奶

D.雞蛋

3.人體必需的常量元素包括哪些？

A.鈣、鐵、鋅、硒

B.鈣、磷、鉀、鈉

C.鐵、鋅、銅、硒

D.鈣、磷、鎂、鉀

4.營養不良的兒童常常會出現哪些癥狀？

A.肥胖、抵抗力下降

B.消瘦、抵抗力下降

C.肥胖、食欲不振

D.消瘦、食欲不振

5.以下哪種食物富含維生素A？

A.橙子

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

6.下列哪種食物富含維生素C？

A.西瓜

B.紅薯

C.土豆

D.玉米

7.人體需要的微量元素包括哪些？

A.鐵、鋅、銅、硒

B.鈣、磷、鉀、鈉

C.鐵、鋅、銅、鎂

D.鈣、磷、鎂、鉀

8.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.芝麻

C.紅薯

D.土豆

9.下列哪種食物富含維生素B2？

A.燕麥

B.芝麻

C.紅薯

D.土豆

10.以下哪種食物富含維生素B12？

A.燕麥

B.芝麻

C.紅薯

D.土豆

11.以下哪種食物富含維生素E？

A.燕麥

B.芝麻

C.紅薯

D.土豆

12.以下哪種食物富含維生素K？

A.燕麥

B.芝麻

C.紅薯

D.土豆

13.以下哪種食物富含鈣？

A.燕麥

B.芝麻

C.紅薯

D.土豆

14.以下哪種食物富含磷？

A.燕麥

B.芝麻

C.紅薯

D.土豆

15.以下哪種食物富含鉀？

A.燕麥

B.芝麻

C.紅薯

D.土豆

16.以下哪種食物富含鈉？

A.燕麥

B.芝麻

C.紅薯

D.土豆

17.以下哪種食物富含鎂？

A.燕麥

B.芝麻

C.紅薯

D.土豆

18.以下哪種食物富含鐵？

A.燕麥

B.芝麻

C.紅薯

D.土豆

19.以下哪種食物富含鋅？

A.燕麥

B.芝麻

C.紅薯

D.土豆

20.以下哪種食物富含硒？

A.燕麥

B.芝麻

C.紅薯

D.土豆

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養不良的原因有哪些？

A.飲食結構不合理

B.食物攝入不足

C.慢性疾病

D.生長發育過快

2.營養不良對兒童有哪些危害？

A.影響生長發育

B.降低免疫力

C.影響智力發育

D.導致肥胖

3.營養不良的預防措施有哪些？

A.調整飲食結構

B.增加食物攝入量

C.增強體育鍛煉

D.定期體檢

4.以下哪些屬于優質蛋白質？

A.豆類

B.魚類

C.瘦肉

D.植物油

5.以下哪些屬于高纖維食物？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.雞蛋

6.以下哪些屬于低脂肪食物？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.雞蛋

7.以下哪些屬于低糖食物？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.雞蛋

8.以下哪些屬于低鹽食物？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.雞蛋

9.以下哪些屬于低熱量食物？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.雞蛋

10.以下哪些屬于低脂肪、低糖、低鹽、低熱量食物？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.雞蛋

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指營養過剩。（）

2.蛋白質是人體必需的營養素。（）

3.脂肪是人體必需的營養素。（）

4.碳水化合物是人體必需的營養素。（）

5.維生素是人體必需的營養素。（）

6.礦物質是人體必需的營養素。（）

7.飲食結構合理是指攝入各種營養素的比例適當。（）

8.食物攝入不足會導致營養不良。（）

9.慢性疾病會導致營養不良。（）

10.生長發育過快會導致營養不良。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：氧氣不屬于營養素，營養素是指人體必需的化學物質，而氧氣是大氣中的氣體，不屬于營養素的范疇。

2.B

解析思路：紅薯富含膳食纖維，是一種粗糧，有助于腸道蠕動，預防便秘。

3.B

解析思路：常量元素是指在人體內含量較多的元素，包括鈣、磷、鉀、鈉等。

4.B

解析思路：營養不良的兒童常常會出現消瘦、抵抗力下降等癥狀。

5.B

解析思路：胡蘿卜富含胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內可以轉化為維生素A。

6.A

解析思路：西瓜富含維生素C，是一種夏季解暑的水果。

7.A

解析思路：微量元素是指在人體內含量較少，但對人體健康至關重要的元素，包括鐵、鋅、銅、硒等。

8.A

解析思路：燕麥富含維生素B1，有助于維持神經系統正常功能。

9.A

解析思路：燕麥同樣富含維生素B2，有助于維持皮膚和黏膜健康。

10.A

解析思路：燕麥富含維生素B12，有助于維持神經系統健康。

11.A

解析思路：燕麥富含維生素E，有助于抗氧化，保護細胞膜。

12.A

解析思路：燕麥富含維生素K，有助于血液凝固。

13.A

解析思路：燕麥富含鈣，有助于骨骼和牙齒健康。

14.A

解析思路：燕麥富含磷，是構成骨骼和牙齒的重要成分。

15.A

解析思路：燕麥富含鉀，有助于維持心臟和肌肉的正常功能。

16.A

解析思路：燕麥富含鈉，但鈉攝入過多可能導致高血壓。

17.A

解析思路：燕麥富含鎂，有助于維持神經和肌肉功能。

18.A

解析思路：燕麥富含鐵，有助于預防貧血。

19.A

解析思路：燕麥富含鋅，有助于免疫系統功能和細胞分裂。

20.A

解析思路：燕麥富含硒，是一種重要的抗氧化劑。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：營養不良的原因包括飲食結構不合理、食物攝入不足、慢性疾病等。

2.ABC

解析思路：營養不良對兒童的影響包括影響生長發育、降低免疫力、影響智力發育等。

3.ABCD

解析思路：營養不良的預防措施包括調整飲食結構、增加食物攝入量、增強體育鍛煉、定期體檢等。

4.ABC

解析思路：優質蛋白質來源包括豆類、魚類、瘦肉等。

5.ABC

解析思路：高纖維食物來源包括蔬菜、水果、粗糧等。

6.ABC

解析思路：低脂肪食物來源包括蔬菜、水果、粗糧等。

7.ABC

解析思路：低糖食物來源包括蔬菜、水果、粗糧等。

8.ABC

解析思路：低鹽食物來源包括蔬菜、水果、粗糧等。

9.ABC

解析思路：低熱量食物來源包括蔬菜、水果、粗糧等。

10.ABCD

解析思路：低脂肪、低糖、低鹽、低熱量食物來源包括蔬菜、水果、粗糧等。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：營養不良是指攝入的營養素不足，而非營養過剩。

2.√

解析思路：蛋白質是人體必需的營養素，參與身體的構建和修復。

3.√

解析思路：脂肪是人體必需的營養素，參與能量供應和細胞膜的構成。

4.√

解析思路：碳水化合物是人體必需的營養素，是主要的能量來源。

5.√

解析思路：維生素是人體必需的營養素，參與身體的代謝過程。

6.√

解析思路：礦物質是人體必需