備考2024年營養師試題與答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學的基本研究內容包括：

A.營養素與人體健康

B.食物生產與加工

C.食物安全與衛生

D.營養政策與法規

參考答案：A

2.下列哪項不屬于人體必需的宏量營養素：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

參考答案：D

3.營養不良的主要原因是：

A.食物攝入不足

B.食物攝入過量

C.食物攝入不平衡

D.食物攝入過快

參考答案：C

4.人體所需的能量主要來源于：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

參考答案：C

5.下列哪項不是膳食纖維的作用：

A.降低膽固醇

B.促進腸道蠕動

C.提高血糖

D.增加飽腹感

參考答案：C

6.下列哪項不是膳食指南的建議：

A.攝入足夠的蛋白質

B.限制鹽的攝入

C.攝入足夠的脂肪

D.多吃蔬菜和水果

參考答案：C

7.下列哪項不是營養素的生物利用率：

A.蛋白質的生物利用率

B.脂肪的生物利用率

C.碳水化合物的生物利用率

D.維生素的生物利用率

參考答案：D

8.下列哪項不是營養調查的方法：

A.食物調查

B.人體測量

C.血液檢查

D.健康調查

參考答案：D

9.下列哪項不是營養教育的方法：

A.課堂教育

B.媒體宣傳

C.社區活動

D.醫療咨詢

參考答案：D

10.下列哪項不是營養師的工作職責：

A.制定營養食譜

B.指導患者飲食

C.進行營養咨詢

D.研究營養新產品

參考答案：D

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的必需氨基酸包括：

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.異亮氨酸

參考答案：ABCD

2.膳食纖維的生理功能包括：

A.降低膽固醇

B.促進腸道蠕動

C.提高血糖

D.增加飽腹感

參考答案：ABD

3.營養不良的類型包括：

A.蛋白質-能量營養不良

B.營養不良性水腫

C.營養不良性貧血

D.營養不良性佝僂病

參考答案：ABCD

4.營養調查的方法包括：

A.食物調查

B.人體測量

C.血液檢查

D.健康調查

參考答案：ABC

5.營養教育的方法包括：

A.課堂教育

B.媒體宣傳

C.社區活動

D.醫療咨詢

參考答案：ABC

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指攝入營養素不足。（）

參考答案：×

2.營養過剩是指攝入營養素過多。（）

參考答案：×

3.膳食纖維可以增加飽腹感。（）

參考答案：√

4.營養調查的方法包括食物調查和人體測量。（）

參考答案：√

5.營養教育的方法包括課堂教育和社區活動。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.答案：A

解析思路：營養學的基本研究內容主要圍繞人體與營養素的關系，因此選擇A項。

2.答案：D

解析思路：人體必需的宏量營養素包括蛋白質、脂肪和碳水化合物，維生素不屬于宏量營養素。

3.答案：C

解析思路：營養不良通常是由于攝入營養素不平衡造成的，而非單一營養素攝入不足或過量。

4.答案：C

解析思路：人體所需的能量主要來源于碳水化合物，脂肪和蛋白質也能提供能量，但主要還是碳水化合物。

5.答案：C

解析思路：膳食纖維能增加飽腹感，降低膽固醇，但不會提高血糖。

6.答案：C

解析思路：膳食指南通常會建議限制鹽的攝入，以預防高血壓等疾病。

7.答案：D

解析思路：營養素的生物利用率是指營養素被身體吸收和利用的比例，維生素不參與能量代謝，其利用率不是通常關注的指標。

8.答案：D

解析思路：營養調查包括食物調查、人體測量和血液檢查等，健康調查不屬于營養調查的范疇。

9.答案：D

解析思路：營養師的工作職責包括制定營養食譜、指導患者飲食和進行營養咨詢，研究營養新產品不是其主要職責。

10.答案：D

解析思路：營養師的工作職責主要集中在營養咨詢和治療上，而非研究新產品。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.答案：ABCD

解析思路：必需氨基酸是人體無法自身合成，必須通過食物攝入的氨基酸，包括賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸和異亮氨酸。

2.答案：ABD

解析思路：膳食纖維能降低膽固醇、促進腸道蠕動和增加飽腹感，但不會提高血糖。

3.答案：ABCD

解析思路：營養不良可以表現為多種類型，包括蛋白質-能量營養不良、營養不良性水腫、營養不良性貧血和營養不良性佝僂病。

4.答案：ABC

解析思路：營養調查的方法包括食物調查、人體測量和血液檢查，這些方法有助于評估個體的營養狀況。

5.答案：ABC

解析思路：營養教育的方法包括課堂教育、媒體宣傳和社區活動，這些方法有助于提高公眾的營養知識水平。

三、判斷題答案及解析思路：

1.答案：×

解析思路：營養不良是指攝入營養素不足，而非營養素過多。

2.答案：×

解析思路：營養過剩是指攝入營養素過多，導致營養失衡。

3.答案：√

解析思路：膳食纖維可以增加食物的體積，從