2024年營養師課程體系試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學中，蛋白質的必需氨基酸是指人體無法自身合成，必須從食物中攝取的氨基酸。（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：A

2.人體內最主要的能量來源是碳水化合物。（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：A

3.脂肪酸中，不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更健康。（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：A

4.維生素A缺乏會導致夜盲癥。（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：A

5.鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分。（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：A

6.蛋白質攝入過多會導致肝臟負擔加重。（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：A

7.水是人體最重要的營養素之一。（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：A

8.膳食纖維可以降低膽固醇水平。（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：A

9.食鹽攝入過多會導致高血壓。（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：A

10.適量飲酒對健康有益。（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：B

11.長期不吃早餐會導致營養不良。（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：A

12.均衡膳食是指膳食中各種營養素的比例適宜，符合人體需要。（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：A

13.飲食過量會導致肥胖。（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：A

14.食物過敏是一種免疫反應。（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：A

15.營養不良是指人體攝入的營養素不足。（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：B

16.食物中毒是指食用了含有有害物質的食品。（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：A

17.營養過剩是指人體攝入的營養素過多。（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：A

18.食物中的維生素主要來源于蔬菜和水果。（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：A

19.膳食指南建議成年人每天攝入2000-2500千卡熱量。（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：A

20.營養師的主要職責是指導人們合理膳食，預防營養性疾病。（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：A

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是蛋白質的必需氨基酸？（）

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.亮氨酸

E.異亮氨酸

參考答案：ABCDE

2.以下哪些食物富含膳食纖維？（）

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆類

E.堅果

參考答案：ABCDE

3.以下哪些是維生素A的良好來源？（）

A.動物肝臟

B.魚肝油

C.蛋黃

D.胡蘿卜

E.綠葉蔬菜

參考答案：ABCD

4.以下哪些食物富含鈣？（）

A.奶制品

B.豆制品

C.綠葉蔬菜

D.海產品

E.水果

參考答案：ABCD

5.以下哪些因素會影響食物的營養價值？（）

A.食物的加工方式

B.食物的儲存時間

C.食物的烹飪方法

D.食物的烹飪溫度

E.食物的烹飪時間

參考答案：ABCDE

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指人體攝入的營養素過多。（）

參考答案：×

2.蛋白質攝入過多會導致肝臟負擔加重。（）

參考答案：×

3.膳食纖維可以降低膽固醇水平。（）

參考答案：√

4.食鹽攝入過多會導致高血壓。（）

參考答案：√

5.食物過敏是一種免疫反應。（）

參考答案：√

6.長期不吃早餐會導致營養不良。（）

參考答案：√

7.均衡膳食是指膳食中各種營養素的比例適宜，符合人體需要。（）

參考答案：√

8.食物中毒是指食用了含有有害物質的食品。（）

參考答案：√

9.營養過剩是指人體攝入的營養素過多。（）

參考答案：√

10.營養師的主要職責是指導人們合理膳食，預防營養性疾病。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：必需氨基酸是指人體無法自身合成，必須從食物中攝取的氨基酸，維生素A缺乏會導致夜盲癥，因此選擇A。

2.A

解析思路：碳水化合物是人體最主要的能量來源，這是營養學的基本知識，因此選擇A。

3.A

解析思路：不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更健康，這是由于不飽和脂肪酸對心血管健康有益，因此選擇A。

4.A

解析思路：維生素A缺乏會導致夜盲癥，這是營養學中關于維生素A功能的知識，因此選擇A。

5.A

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，這是營養學中關于礦物質功能的知識，因此選擇A。

6.A

解析思路：蛋白質攝入過多會導致肝臟負擔加重，這是營養學中關于蛋白質攝入的知識，因此選擇A。

7.A

解析思路：水是人體最重要的營養素之一，因為水參與人體的多種生理活動，因此選擇A。

8.A

解析思路：膳食纖維可以降低膽固醇水平，這是營養學中關于膳食纖維作用的知識，因此選擇A。

9.A

解析思路：食鹽攝入過多會導致高血壓，這是營養學中關于食鹽攝入的知識，因此選擇A。

10.B

解析思路：適量飲酒對健康有益，這是一個爭議性的觀點，但根據題目要求，選擇B。

11.A

解析思路：長期不吃早餐會導致營養不良，這是營養學中關于飲食習慣的知識，因此選擇A。

12.A

解析思路：均衡膳食是指膳食中各種營養素的比例適宜，符合人體需要，這是營養學的基本原則，因此選擇A。

13.A

解析思路：飲食過量會導致肥胖，這是營養學中關于飲食習慣和肥胖關系的知識，因此選擇A。

14.A

解析思路：食物過敏是一種免疫反應，這是營養學中關于食物過敏的知識，因此選擇A。

15.B

解析思路：營養不良是指人體攝入的營養素不足，與題目中的描述相反，因此選擇B。

16.A

解析思路：食物中毒是指食用了含有有害物質的食品，這是營養學中關于食物中毒的知識，因此選擇A。

17.A

解析思路：營養過剩是指人體攝入的營養素過多，與題目中的描述相符，因此選擇A。

18.A

解析思路：食物中的維生素主要來源于蔬菜和水果，這是營養學中關于維生素來源的知識，因此選擇A。

19.A

解析思路：膳食指南建議成年人每天攝入2000-2500千卡熱量，這是營養學中關于能量攝入的知識，因此選擇A。

20.A

解析思路：營養師的主要職責是指導人們合理膳食，預防營養性疾病，這是營養學中關于營養師職責的知識，因此選擇A。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：必需氨基酸包括賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、亮氨酸和異亮氨酸，這是營養學中關于氨基酸的知識，因此選擇ABCDE。

2.ABCDE

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、谷物、豆類和堅果中，這是營養學中關于膳食纖維來源的知識，因此選擇ABCDE。

3.ABCD

解析思路：維生素A的良好來源包括動物肝臟、魚肝油、蛋黃和胡蘿卜，這是營養學中關于維生素A來源的知識，因此選擇ABCD。

4.ABCD

解析思路：鈣主要存在于奶制品、豆制品、綠葉蔬菜和海產品中，這是營養學中關于鈣來源的知識，因此選擇ABCD。

5.ABCDE

解析思路：食物的加工方式、儲存時間、烹飪方法、烹飪溫度和烹飪時間都會影響食物的營養價值，這是營養學中關于食物處理的知識，因此選擇ABCDE。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：營養不良是指人體攝入的營養素不足，而非過多，因此選擇×。

2.×

解析思路：蛋白質攝入過多并不會直接導致肝臟負擔加重，而是可能導致其他健康問題，因此選擇×。

3.√

解析思路：膳食纖維可以降低膽固醇水平，這是膳食纖維的生理功能之一，因此選擇√。

4.√

解析思路：食鹽攝入過多確實會導致高血壓，這是營養學中關于食鹽攝入與健康關系的知識，因此選擇√。

5.√

解析思路：食物過敏是一種免疫反應，這是營養學中關于食物過敏的知識，因此選擇√。

6.√

解析思路：長期不吃早餐會導致營養不良，這是營養學中關于飲食習慣和營養狀況的知識，因此選擇√。

7.√

解析思路：均衡膳食是指膳食中各種營養素的比例適宜，符合人