食品標簽解讀與營養(yǎng)學試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品標簽上“無糖”指的是什么？

A.食品中不含有任何糖分

B.食品中不含有添加的糖分

C.食品中不含有葡萄糖

D.食品中不含有果糖

2.下列哪種食品標簽上的營養(yǎng)成分表信息最全面？

A.水果罐頭

B.奶粉

C.醬油

D.糖果

3.食品標簽上的“營養(yǎng)成分表”應包括哪些內容？

A.能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物

B.能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維

C.能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質

D.能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、添加劑

4.下列哪種食品標簽上的保質期信息是不完整的？

A.生產日期：2021-10-01

B.保質期：12個月

C.保質期：2022-09-30

D.保質期：12個月，請在保質期內食用

5.食品標簽上的“營養(yǎng)成分表”中，能量單位通常使用什么？

A.千卡

B.千焦

C.千卡或千焦

D.焦耳

6.下列哪種食品標簽上的“配料表”信息不完整？

A.配料：水、面粉、糖

B.配料：水、面粉、糖、食鹽

C.配料：水、面粉、糖、食鹽、添加劑

D.配料：水、面粉、糖、食鹽、添加劑、防腐劑

7.食品標簽上的“營養(yǎng)成分表”中，蛋白質含量至少應達到多少？

A.1克

B.2克

C.3克

D.4克

8.下列哪種食品標簽上的“生產日期”信息是不完整的？

A.生產日期：2021-10-01

B.生產日期：2021年10月1日

C.生產日期：10月1日

D.生產日期：2021-10-0110:00

9.食品標簽上的“營養(yǎng)成分表”中，脂肪含量至少應達到多少？

A.1克

B.2克

C.3克

D.4克

10.下列哪種食品標簽上的“保質期”信息是不完整的？

A.保質期：12個月

B.保質期：2022-09-30

C.保質期：12個月，請在保質期內食用

D.保質期：2022年9月30日

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品標簽上“無糖”食品的特點有哪些？

A.不含任何糖分

B.不含添加的糖分

C.不含葡萄糖

D.不含果糖

2.食品標簽上的“營養(yǎng)成分表”應包括哪些營養(yǎng)成分？

A.能量

B.蛋白質

C.脂肪

D.碳水化合物

E.膳食纖維

F.維生素

G.礦物質

3.食品標簽上的“配料表”應包括哪些內容？

A.配料名稱

B.配料含量

C.配料來源

D.配料生產日期

E.配料保質期

4.食品標簽上的“生產日期”和“保質期”有哪些作用？

A.幫助消費者了解食品的生產時間

B.幫助消費者了解食品的保存期限

C.幫助消費者了解食品的最佳食用時間

D.幫助消費者了解食品的運輸時間

5.食品標簽上的“營養(yǎng)成分表”中，哪些營養(yǎng)成分含量較低可能對健康有益？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纖維

E.維生素

F.礦物質

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品標簽上的“營養(yǎng)成分表”中，能量單位通常使用千卡。（）

2.食品標簽上的“配料表”中，配料名稱應按照含量從高到低排序。（）

3.食品標簽上的“生產日期”和“保質期”是食品標簽中最重要的信息之一。（）

4.食品標簽上的“營養(yǎng)成分表”中，蛋白質含量越高，食品的營養(yǎng)價值就越高。（）

5.食品標簽上的“配料表”中，添加劑的含量應按照含量從高到低排序。（）

參考答案：

一、單項選擇題

1.B

2.B

3.C

4.C

5.C

6.A

7.B

8.D

9.B

10.C

二、多項選擇題

1.AB

2.ABCDEF

3.A

4.ABC

5.ABCD

三、判斷題

1.√

2.×

3.√

4.×

5.×

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.答案：B

解析思路：選項A和C中的“任何糖分”和“葡萄糖”過于絕對，不符合“無糖”的定義；選項D的“果糖”是糖的一種，也不符合“無糖”的定義。因此，選項B“不含添加的糖分”是正確的。

2.答案：B

解析思路：奶粉作為營養(yǎng)補充品，其營養(yǎng)成分表通常會包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等詳細信息。而水果罐頭、醬油和糖果的營養(yǎng)成分表可能相對簡略。

3.答案：C

解析思路：營養(yǎng)成分表至少應包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物這四項基本營養(yǎng)成分，以及膳食纖維、維生素和礦物質等。

4.答案：C

解析思路：選項A、B和D都包含了生產日期和保質期信息，而選項C只寫了日期，沒有年份，信息不完整。

5.答案：C

解析思路：能量單位在食品標簽上通常使用千卡（kcal）或千焦（kJ），選項C包括了這兩種單位。

6.答案：A

解析思路：配料表應包括所有配料名稱，而選項A只列出了三種配料，信息不完整。

7.答案：B

解析思路：營養(yǎng)成分表中的蛋白質含量至少應達到2克，這是對食品營養(yǎng)價值的基本要求。

8.答案：D

解析思路：選項A、B和C都包含了生產日期，但只有選項D包含了具體的時間（10:00），信息更完整。

9.答案：B

解析思路：營養(yǎng)成分表中的脂肪含量至少應達到2克，這是對食品營養(yǎng)價值的基本要求。

10.答案：C

解析思路：選項A、B和D都包含了保質期信息，但只有選項C明確指出了在保質期內食用，信息更完整。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.答案：AB

解析思路：“無糖”食品指的是不含添加的糖分，因此選項A和B正確。

2.答案：ABCDE

解析思路：營養(yǎng)成分表至少應包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維這五項基本營養(yǎng)成分。

3.答案：A

解析思路：配料表應包括所有配料名稱，而配料含量、來源、生產日期和保質期等信息則不是必須的。

4.答案：ABC

解析思路：生產日期和保質期信息幫助消費者了解食品的生產時間和保存期限，以及最佳食用時間。

5.答案：ABCD

解析思路：營養(yǎng)成分表中的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質含量較低可能對健康有益。

三、判斷題答案及解析思路：

1.答案：√

解析思路：能量單位在食品標簽上通常使用千卡（kcal）或千焦（kJ），兩者均可接受。

2.答案：×

解析思路：配料表中的配料名稱應按照添加的順序排列，而不是含量。

3.答案：√

解析思路：生產日期和保質