營養師資格考試的理論知識試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膽固醇

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、糖

2.下列哪項屬于優質蛋白質？

A.玉米

B.豆腐

C.面粉

D.稻米

3.下列哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

4.下列哪種礦物質對骨骼健康至關重要？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.磷

5.人體所需的能量主要來源于：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

6.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.魚肉

C.玉米

D.西紅柿

7.下列哪種食物富含維生素A？

A.菠菜

B.西紅柿

C.胡蘿卜

D.橙子

8.下列哪種食物富含維生素B1？

A.面包

B.米飯

C.豆腐

D.雞蛋

9.下列哪種食物富含維生素B2？

A.菠菜

B.西紅柿

C.胡蘿卜

D.橙子

10.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.魚肉

C.玉米

D.西紅柿

11.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.魚肉

C.玉米

D.西紅柿

12.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.魚肉

C.玉米

D.西紅柿

13.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚肉

C.玉米

D.西紅柿

14.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.魚肉

C.玉米

D.西紅柿

15.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.魚肉

C.玉米

D.西紅柿

16.下列哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.魚肉

C.玉米

D.西紅柿

17.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚肉

C.玉米

D.西紅柿

18.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.魚肉

C.玉米

D.西紅柿

19.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.魚肉

C.玉米

D.西紅柿

20.下列哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.魚肉

C.玉米

D.西紅柿

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.玉米

D.西紅柿

2.下列哪些食物富含脂肪？

A.雞蛋

B.魚肉

C.玉米

D.西紅柿

3.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.玉米

D.西紅柿

4.下列哪些食物富含維生素？

A.雞蛋

B.魚肉

C.玉米

D.西紅柿

5.下列哪些食物富含礦物質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.玉米

D.西紅柿

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體必需的營養素之一。（）

2.脂肪是人體必需的營養素之一。（）

3.碳水化合物是人體必需的營養素之一。（）

4.維生素是人體必需的營養素之一。（）

5.礦物質是人體必需的營養素之一。（）

6.水是人體必需的營養素之一。（）

7.膳食纖維是人體必需的營養素之一。（）

8.膽固醇是人體必需的營養素之一。（）

9.糖是人體必需的營養素之一。（）

10.蛋白質過量攝入會導致肥胖。（）

參考答案：

一、單項選擇題

1.A

2.B

3.C

4.A

5.C

6.D

7.C

8.A

9.A

10.B

11.A

12.A

13.A

14.B

15.A

16.A

17.D

18.D

19.B

20.B

二、多項選擇題

1.AB

2.B

3.C

4.ABCD

5.ABCD

三、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.×

10.×

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.A：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

2.B：豆腐是植物性食品中蛋白質含量較高的食物，屬于優質蛋白質。

3.C：維生素C被稱為“抗壞血酸”，是人體必需的一種水溶性維生素。

4.A：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對骨骼健康至關重要。

5.C：碳水化合物是人體主要的能量來源。

6.C：玉米富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動和預防便秘。

7.C：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，在人體內可轉化為維生素A。

8.A：雞蛋富含維生素B1，對神經系統的正常功能有重要作用。

9.A：豆腐富含維生素B2，有助于維持皮膚、眼睛和口腔的健康。

10.A：雞肉富含維生素B5，對能量代謝和細胞功能有重要作用。

11.A：雞蛋富含維生素B6，參與蛋白質、脂肪和碳水化合物的代謝。

12.A：雞肉富含維生素B12，對維持神經系統健康和紅細胞生成有重要作用。

13.A：雞蛋富含維生素D，有助于鈣和磷的吸收和利用。

14.A：雞蛋富含維生素E，具有抗氧化作用，保護細胞免受自由基損害。

15.A：雞蛋富含維生素K，對血液凝固和骨骼健康有重要作用。

16.D：西紅柿富含維生素C和鉀，有助于降低血壓和促進腸道健康。

17.D：西紅柿富含維生素C和鉀，有助于降低血壓和促進腸道健康。

18.D：西紅柿富含維生素C和鉀，有助于降低血壓和促進腸道健康。

19.B：魚肉富含鋅，對免疫系統、傷口愈合和細胞分裂有重要作用。

20.B：魚肉富含鋅，對免疫系統、傷口愈合和細胞分裂有重要作用。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.AB：雞蛋和魚肉都是富含蛋白質的食物。

2.B：魚肉富含脂肪，尤其是ω-3脂肪酸，對心臟健康有益。

3.C：玉米富含碳水化合物，是人體能量的重要來源。

4.ABCD：雞蛋、魚肉、玉米和西紅柿都富含維生素，有助于維持身體健康。

5.ABCD：雞蛋、魚肉、玉米和西紅柿都富含礦物質，如鈣、鉀和鐵等。

三、判斷題答案：

1.√：蛋白質是人體必需的營養素之一，參與細胞結構和功能。

2.√：脂肪是人體必需的營養素之一，參與能量供應、細胞保護和激素合成。

3.√：碳水化合物是人體必需的營養素之一，是人體主要的能量來源。

4.√：維生素是人體必需的營養素之一，參與身體代謝和生長發育。

5.√：礦物質是人體必需的營養素之一，參與骨骼和牙齒的構成，以及身體多種生理功能。

6.√：水是人體必需的營養素之一，維持生命活動，調節體溫和運輸營養