深入解讀營養師考試內容試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養師的主要職責是：

A.醫療診斷

B.食品監管

C.指導人們合理膳食

D.提供營養保健品

2.人體必需的六大營養素包括：

A.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質

B.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、膳食纖維

C.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、膳食纖維

D.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素E

3.蛋白質的生理功能不包括：

A.構成細胞和組織

B.參與酶的活性

C.為機體提供能量

D.維持細胞內液的平衡

4.維生素A的主要生理功能是：

A.促進生長發育

B.維持皮膚和黏膜健康

C.預防感染

D.促進血紅蛋白的合成

5.以下哪一項不是膳食纖維的生理功能：

A.降低血清膽固醇

B.增加飽腹感

C.促進腸道蠕動

D.幫助人體吸收礦物質

6.礦物質鈣的主要生理功能是：

A.維持神經肌肉的興奮性

B.促進骨骼和牙齒的發育

C.參與血液凝固

D.以上都是

7.膳食指南建議成年人每天攝入的膳食纖維量為：

A.20-25克

B.25-30克

C.30-35克

D.35-40克

8.以下哪一項不是合理膳食的原則：

A.平衡膳食

B.適量攝入

C.飲食多樣化

D.避免食用高熱量、高脂肪的食物

9.肉類食品的主要營養成分是：

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

10.蛋白質的熱量值為：

A.4千卡/克

B.3千卡/克

C.2千卡/克

D.1千卡/克

11.以下哪一項不是食物中毒的原因：

A.食品變質

B.食物被細菌污染

C.食物中的天然毒素

D.食物被射線照射

12.食物中毒的主要癥狀是：

A.腹瀉、嘔吐、發熱

B.感冒、咳嗽、乏力

C.皮膚過敏、頭痛、頭暈

D.心慌、氣短、呼吸困難

13.食物過敏的癥狀通常包括：

A.腹瀉、嘔吐、發熱

B.喉嚨水腫、呼吸困難、皮疹

C.肌肉疼痛、關節腫痛、乏力

D.心慌、氣短、頭暈

14.食品安全標準要求食品中的農藥殘留量不得超過：

A.0.1毫克/千克

B.0.2毫克/千克

C.0.3毫克/千克

D.0.4毫克/千克

15.營養師在指導患者飲食時應遵循的原則是：

A.根據患者的病情和身體狀況制定個性化的飲食方案

B.限制患者的飲食種類和數量

C.只推薦患者食用某一種或幾種特定的食物

D.讓患者自行選擇食物，不給予任何指導

16.營養師在評估患者營養狀況時應關注：

A.體重、身高、血壓

B.體重、身高、BMI

C.體重、身高、腰圍

D.體重、身高、心率

17.以下哪一項不是營養師的工作內容：

A.指導患者合理膳食

B.參與食品的研發和制作

C.從事食品的營銷和推廣

D.為患者提供營養咨詢和健康教育

18.營養師在處理患者營養問題時，應遵循的原則是：

A.優先考慮患者的經濟狀況

B.盡量避免使用藥物

C.優先考慮患者的口感和喜好

D.綜合考慮患者的病情、身體狀況、經濟狀況和營養需求

19.營養師在指導患者合理膳食時，應關注患者的：

A.年齡、性別、職業

B.年齡、體重、身高

C.年齡、體重、BMI

D.年齡、體重、腰圍

20.營養師在評估患者營養狀況時，以下哪一項不是評估指標：

A.血脂水平

B.血糖水平

C.血壓水平

D.胃腸道功能

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養師的工作范圍包括：

A.指導患者合理膳食

B.參與食品的研發和制作

C.從事食品的營銷和推廣

D.為患者提供營養咨詢和健康教育

2.營養不良的癥狀包括：

A.體重減輕

B.生長發育遲緩

C.免疫功能下降

D.消化不良

3.以下哪些食物屬于高熱量、高脂肪的食物：

A.油炸食品

B.烘焙食品

C.罐頭食品

D.肉類食品

4.營養師在評估患者營養狀況時，應關注以下哪些指標：

A.體重

B.身高

C.BMI

D.腰圍

5.營養師在指導患者合理膳食時，應注意以下哪些原則：

A.平衡膳食

B.適量攝入

C.飲食多樣化

D.避免食用高熱量、高脂肪的食物

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養師的工作僅限于醫院和診所。（）

2.營養不良會導致免疫力下降。（）

3.肉類食品中富含膳食纖維。（）

4.食品安全標準要求食品中的重金屬殘留量不得超過0.1毫克/千克。（）

5.營養師在指導患者合理膳食時，應優先考慮患者的經濟狀況。（）

6.營養不良會導致生長發育遲緩。（）

7.營養師在評估患者營養狀況時，僅關注患者的體重和身高即可。（）

8.營養師在處理患者營養問題時，應盡量使用藥物。（）

9.營養師在指導患者合理膳食時，應讓患者自行選擇食物。（）

10.營養師在評估患者營養狀況時，應關注患者的體重、身高、BMI和腰圍等指標。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.C

解析思路：營養師的主要職責是指導人們合理膳食，而非醫療診斷、食品監管或提供營養保健品。

2.A

解析思路：人體必需的六大營養素包括水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

3.D

解析思路：蛋白質的生理功能包括構成細胞和組織、參與酶的活性、為機體提供能量，但不包括維持細胞內液的平衡，這是礦物質的作用。

4.B

解析思路：維生素A的主要生理功能是維持皮膚和黏膜健康，對于視覺也有重要作用。

5.D

解析思路：膳食纖維的生理功能包括降低血清膽固醇、增加飽腹感和促進腸道蠕動，但并不幫助人體吸收礦物質。

6.D

解析思路：礦物質鈣的生理功能包括維持神經肌肉的興奮性、促進骨骼和牙齒的發育以及參與血液凝固。

7.B

解析思路：膳食指南建議成年人每天攝入的膳食纖維量為25-30克。

8.D

解析思路：合理膳食的原則包括平衡膳食、適量攝入和飲食多樣化，而避免食用高熱量、高脂肪的食物是營養指導的一部分，而非原則。

9.A

解析思路：肉類食品的主要營養成分是蛋白質。

10.A

解析思路：蛋白質的熱量值為4千卡/克。

11.D

解析思路：食物中毒的原因通常包括食品變質、食物被細菌污染和食物中的天然毒素，而射線照射不是食物中毒的原因。

12.A

解析思路：食物中毒的主要癥狀通常包括腹瀉、嘔吐和發熱。

13.B

解析思路：食物過敏的癥狀通常包括喉嚨水腫、呼吸困難和皮疹。

14.B

解析思路：食品安全標準要求食品中的農藥殘留量不得超過0.2毫克/千克。

15.A

解析思路：營養師在指導患者飲食時應根據患者的病情和身體狀況制定個性化的飲食方案。

16.B

解析思路：營養師在評估患者營養狀況時應關注體重、身高和BMI。

17.C

解析思路：營養師的工作內容包括指導患者合理膳食、參與食品的研發和制作以及為患者提供營養咨詢和健康教育，但不包括從事食品的營銷和推廣。

18.D

解析思路：營養師在處理患者營養問題時，應綜合考慮患者的病情、身體狀況、經濟狀況和營養需求。

19.C

解析思路：營養師在指導患者合理膳食時，應關注患者的體重、身高和BMI。

20.D

解析思路：營養師在評估患者營養狀況時，關注的指標應包括體重、身高、BMI和腰圍，而胃腸道功能不是常規的營養評估指標。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：營養師的工作范圍包括指導患者合理膳食、參與食品的研發和制作、從事食品的營銷和推廣以及為患者提供營養咨詢和健康教育。

2.ABC

解析思路：營養不良的癥狀包括體重減輕、生長發育遲緩和免疫功能下降。

3.ABC

解析思路：高熱量、高脂肪的食物包括油炸食品、烘焙食品和罐頭食品。

4.ABCD

解析思路：營養師在評估患者營養狀況時，應關注體重、身高、BMI和腰圍等指標。

5.ABCD

解析思路：營養師在指導患者合理膳食時，應注意平衡膳食、適量攝入、飲食多樣化和避免食用高熱量、高脂肪的食物。

三、判斷題

1.×

解析思路：營養師的工作范圍不僅限于醫院和診所，還包括社區、學校、企業等多個領域。

2.√

解析思路：營養不良會導致免疫力下降，因為營養不良會影響免疫系統的正常功能。

3.×

解析思路：肉類食品中富含蛋白質和脂肪，但不富含膳食纖維。

4.√

解析思路：食品安全標準確實要求食品中的農藥殘留量不得超過0.2毫克/千克。

5.×

解析思路：營養師在指導患者合理膳食時，不應優先考慮患者的經濟狀況，而是應根據患者的具體情況制定合理的飲食方案。

6.√

解析思路：營養不良會導致生長發育遲緩，因為營養不良會影響兒童和青少年的正常生長發育。

7.×

解析思路：營養師在評估患者營養狀況時，除了關注體