營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)與應(yīng)用的試題與答案解析姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究什么的科學(xué)？

A.食物與人體健康

B.飲食與烹飪藝術(shù)

C.食品科學(xué)與工程

D.農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與管理

參考答案：A

2.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括哪些？

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水、膳食纖維

參考答案：A

3.蛋白質(zhì)的主要功能是什么？

A.為人體提供能量

B.參與構(gòu)成和修復(fù)人體組織

C.調(diào)節(jié)生理功能

D.以上都是

參考答案：B

4.脂肪的熱量密度是多少？

A.4千卡/克

B.8千卡/克

C.16千卡/克

D.32千卡/克

參考答案：B

5.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維的主要來(lái)源？

A.玉米

B.芝麻

C.豆腐

D.水果

參考答案：C

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

6.維生素的種類包括哪些？

A.維生素A

B.維生素B群

C.維生素C

D.維生素E

E.維生素K

參考答案：ABCDE

7.礦物質(zhì)對(duì)人體有哪些作用？

A.維持電解質(zhì)平衡

B.構(gòu)成骨骼和牙齒

C.參與酶的活化

D.維持神經(jīng)肌肉的正常功能

E.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

參考答案：ABCDE

8.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.面包

B.米飯

C.水果

D.蔬菜

E.奶制品

參考答案：AB

9.肉類食品富含哪些營(yíng)養(yǎng)成分？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素B群

D.維生素C

E.礦物質(zhì)

參考答案：ABCE

10.健康飲食的原則有哪些？

A.適量攝入能量

B.攝入均衡營(yíng)養(yǎng)

C.食物多樣化

D.控制體重

E.避免過(guò)量飲酒

參考答案：ABCDE

三、判斷題（每題2分，共10分）

11.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素不能通過(guò)食物攝入。（）

參考答案：×

12.蛋白質(zhì)攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。（）

參考答案：×

13.水果可以代替蔬菜。（）

參考答案：×

14.適量的飲酒有益健康。（）

參考答案：×

15.攝入過(guò)多的鹽分會(huì)導(dǎo)致高血壓。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物與人體健康關(guān)系的科學(xué)，因此選項(xiàng)A正確。

2.A

解析思路：六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，選項(xiàng)A正確。

3.B

解析思路：蛋白質(zhì)的主要功能是參與構(gòu)成和修復(fù)人體組織，因此選項(xiàng)B正確。

4.B

解析思路：脂肪的熱量密度為每克8千卡，因此選項(xiàng)B正確。

5.C

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食品中，豆腐為豆制品，不屬于主要來(lái)源，因此選項(xiàng)C正確。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

6.ABCDE

解析思路：維生素包括A、B群、C、D、E和K，選項(xiàng)ABCDE均正確。

7.ABCDE

解析思路：礦物質(zhì)對(duì)人體有多種作用，包括維持電解質(zhì)平衡、構(gòu)成骨骼和牙齒、參與酶的活化、維持神經(jīng)肌肉的正常功能以及促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，選項(xiàng)ABCDE均正確。

8.AB

解析思路：面包和米飯是碳水化合物的主要來(lái)源，因此選項(xiàng)AB正確。

9.ABCE

解析思路：肉類食品富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B群和礦物質(zhì)，維生素C含量較低，因此選項(xiàng)ABCE正確。

10.ABCDE

解析思路：健康飲食的原則包括適量攝入能量、攝入均衡營(yíng)養(yǎng)、食物多樣化、控制體重和避免過(guò)量飲酒，選項(xiàng)ABCDE均正確。

三、判斷題（每題2分，共10分）

11.×

解析思路：人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素可以通過(guò)食物攝入，因此選項(xiàng)錯(cuò)誤。

12.×

解析思路：蛋白質(zhì)攝入過(guò)量不會(huì)導(dǎo)致身體肥胖，過(guò)量攝入碳水化合物或脂肪才可能導(dǎo)致肥胖，因此選項(xiàng)錯(cuò)誤。

13.×

解析思路：水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分不同，水果不能完全代替蔬菜