營養師資格證試題與答案影響因素姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪項不屬于營養素？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.水分

D.藥物

2.下列哪項食物富含鈣？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.奶制品

D.水果

3.營養不良的主要原因是？

A.營養攝入不足

B.營養攝入過多

C.營養攝入不均衡

D.以上都是

4.以下哪項不是膳食指南的原則？

A.均衡膳食

B.適量運動

C.戒煙限酒

D.合理安排生活

5.蛋白質的主要功能是？

A.提供能量

B.維持身體形態

C.增強免疫力

D.以上都是

6.以下哪項不是碳水化合物？

A.面粉

B.糖

C.水果

D.雞蛋

7.以下哪項不屬于維生素？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.鈣

8.營養過剩的主要表現是？

A.體重增加

B.身體素質下降

C.免疫力下降

D.以上都是

9.以下哪項不是膳食中膳食纖維的作用？

A.促進腸道蠕動

B.幫助控制體重

C.降低膽固醇

D.增加能量攝入

10.以下哪項不屬于優質蛋白質？

A.豆類

B.蛋類

C.魚類

D.米面

11.以下哪項不屬于碳水化合物？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.雞蛋

12.以下哪項不屬于維生素？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.鈣

13.以下哪項不是膳食指南的原則？

A.均衡膳食

B.適量運動

C.戒煙限酒

D.合理安排生活

14.蛋白質的主要功能是？

A.提供能量

B.維持身體形態

C.增強免疫力

D.以上都是

15.以下哪項不是碳水化合物？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.雞蛋

16.以下哪項不屬于維生素？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.鈣

17.營養過剩的主要表現是？

A.體重增加

B.身體素質下降

C.免疫力下降

D.以上都是

18.以下哪項不是膳食中膳食纖維的作用？

A.促進腸道蠕動

B.幫助控制體重

C.降低膽固醇

D.增加能量攝入

19.以下哪項不屬于優質蛋白質？

A.豆類

B.蛋類

C.魚類

D.米面

20.以下哪項不是碳水化合物？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.雞蛋

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

2.以下哪些是膳食指南的原則？

A.均衡膳食

B.適量運動

C.戒煙限酒

D.合理安排生活

3.以下哪些屬于優質蛋白質？

A.豆類

B.蛋類

C.魚類

D.米面

4.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.雞蛋

5.以下哪些是維生素？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.鈣

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良的主要原因是營養攝入過多。（）

2.蛋白質的主要功能是提供能量。（）

3.碳水化合物的主要作用是維持身體形態。（）

4.膳食中膳食纖維的作用是幫助控制體重。（）

5.營養過剩會導致免疫力下降。（）

6.優質蛋白質主要包括豆類、蛋類、魚類等。（）

7.膳食中膳食纖維的作用是降低膽固醇。（）

8.維生素C可以幫助增強免疫力。（）

9.營養過剩會導致身體素質下降。（）

10.膳食中膳食纖維的作用是促進腸道蠕動。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.D解析：藥物不屬于營養素，營養素是指人體必需的六大類物質：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水分。

2.C解析：奶制品是富含鈣的食物，尤其是牛奶和奶酪。

3.D解析：營養不良可能由多種原因引起，但營養攝入不足是最常見的原因。

4.D解析：合理安排生活不屬于膳食指南的原則，膳食指南的原則包括均衡膳食、適量運動、戒煙限酒等。

5.D解析：蛋白質具有多種功能，包括提供能量、維持身體形態和增強免疫力。

6.D解析：雞蛋主要富含蛋白質，不屬于碳水化合物。

7.D解析：維生素是人體必需的有機化合物，而鈣是一種礦物質。

8.D解析：營養過剩會導致體重增加、身體素質下降和免疫力下降等多種表現。

9.D解析：膳食纖維的作用包括促進腸道蠕動、幫助控制體重和降低膽固醇，但不會增加能量攝入。

10.D解析：米面主要提供碳水化合物，不屬于優質蛋白質。

11.D解析：雞蛋主要富含蛋白質，不屬于碳水化合物。

12.D解析：維生素A、B、C都是維生素，而鈣是一種礦物質。

13.D解析：合理安排生活不屬于膳食指南的原則，膳食指南的原則包括均衡膳食、適量運動、戒煙限酒等。

14.D解析：蛋白質具有多種功能，包括提供能量、維持身體形態和增強免疫力。

15.D解析：雞蛋主要富含蛋白質，不屬于碳水化合物。

16.D解析：維生素A、B、C都是維生素，而鈣是一種礦物質。

17.D解析：營養過剩會導致體重增加、身體素質下降和免疫力下降等多種表現。

18.D解析：膳食纖維的作用包括促進腸道蠕動、幫助控制體重和降低膽固醇，但不會增加能量攝入。

19.D解析：米面主要提供碳水化合物，不屬于優質蛋白質。

20.D解析：雞蛋主要富含蛋白質，不屬于碳水化合物。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.AC解析：奶制品和蔬菜都是富含鈣的食物，而雞蛋和水果的鈣含量相對較低。

2.ABCD解析：均衡膳食、適量運動、戒煙限酒和合理安排生活都是膳食指南的原則。

3.ABC解析：豆類、蛋類和魚類都是優質蛋白質的來源，而米面主要提供碳水化合物。

4.ABC解析：蔬菜、水果和谷物都富含膳食纖維，而雞蛋不含膳食纖維。

5.ABC解析：維生素A、B、C都是維生素，而鈣是一種礦物質。

三、判斷題答案及解析思路：

1.×解析：營養不良的主要原因是營養攝入不足，而非營養攝入過多。

2.×解析：蛋白質的主要功能是維持身體形態和增強免疫力，雖然也能提供能量，但不是其主要功能。

3.×解析：碳水化合物的最主要作用是提供能量，而非維持身體形態。

4.√解析：膳食纖維可以幫助控制體重，因為它可以增加飽腹感，減少食物攝入量。

5.√解析：營養過剩可能導致肥胖，進而引起免疫力下降。

6.√解析：豆類、蛋類和魚類都是優質