營養師資格證的挑戰與機遇試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養師的主要職責是：

A.藥物治療

B.食療指導

C.心理咨詢

D.醫療診斷

2.以下哪項不是營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.鈣

3.人體必需的微量元素中，不屬于常量元素的是：

A.鐵

B.鋅

C.銅

D.鈣

4.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

5.營養不良的常見癥狀是：

A.體重增加

B.生長發育遲緩

C.消化不良

D.免疫力下降

6.營養過剩的常見癥狀是：

A.體重減輕

B.生長發育遲緩

C.消化不良

D.免疫力下降

7.營養不良的主要原因是什么？

A.食物攝入不足

B.食物攝入過量

C.食物搭配不合理

D.食物烹飪方法不當

8.營養過剩的主要原因是什么？

A.食物攝入不足

B.食物攝入過量

C.食物搭配不合理

D.食物烹飪方法不當

9.以下哪種食物富含維生素C？

A.豬肉

B.雞蛋

C.西紅柿

D.牛奶

10.以下哪種食物富含維生素A？

A.豬肉

B.雞蛋

C.西紅柿

D.牛奶

11.以下哪種食物富含鈣？

A.豬肉

B.雞蛋

C.西紅柿

D.牛奶

12.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肉

B.雞蛋

C.西紅柿

D.牛奶

13.以下哪種食物富含鋅？

A.豬肉

B.雞蛋

C.西紅柿

D.牛奶

14.以下哪種食物富含硒？

A.豬肉

B.雞蛋

C.西紅柿

D.牛奶

15.以下哪種食物富含碘？

A.豬肉

B.雞蛋

C.西紅柿

D.牛奶

16.以下哪種食物富含維生素E？

A.豬肉

B.雞蛋

C.西紅柿

D.牛奶

17.以下哪種食物富含維生素B1？

A.豬肉

B.雞蛋

C.西紅柿

D.牛奶

18.以下哪種食物富含維生素B2？

A.豬肉

B.雞蛋

C.西紅柿

D.牛奶

19.以下哪種食物富含維生素B6？

A.豬肉

B.雞蛋

C.西紅柿

D.牛奶

20.以下哪種食物富含維生素B12？

A.豬肉

B.雞蛋

C.西紅柿

D.牛奶

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養不良的常見癥狀有：

A.生長發育遲緩

B.免疫力下降

C.體重減輕

D.消化不良

2.營養過剩的常見癥狀有：

A.體重增加

B.高血壓

C.高血脂

D.糖尿病

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.豆類

4.以下哪些食物富含蛋白質？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.米飯

5.以下哪些食物富含脂肪？

A.雞蛋

B.牛奶

C.植物油

D.面包

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良和營養過剩都是營養失調的表現。（）

2.營養不良會導致免疫力下降。（）

3.營養過剩會導致肥胖。（）

4.膳食纖維有助于預防便秘。（）

5.維生素C有助于提高免疫力。（）

6.鈣有助于骨骼生長。（）

7.鋅有助于提高食欲。（）

8.硒有助于預防癌癥。（）

9.碘有助于預防甲狀腺疾病。（）

10.維生素E有助于預防心血管疾病。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：營養師的主要職責是通過營養指導幫助人們改善飲食，從而維持和促進健康，因此選B.食療指導。

2.D

解析思路：營養素是指人體必需的化學物質，其中蛋白質、脂肪和碳水化合物是宏量營養素，而鈣是常量元素，不屬于營養素。

3.A

解析思路：微量元素是指在人體內含量較少，但對生理功能具有重要作用的元素，鐵、鋅、銅屬于微量元素，而鈣是常量元素。

4.C

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，蔬菜是富含膳食纖維的食物。

5.B

解析思路：營養不良通常會導致生長發育遲緩，因為營養不足會影響身體的生長和發育。

6.D

解析思路：營養過剩會導致體重增加，同時可能引起消化不良等不適癥狀。

7.A

解析思路：營養不良主要是由于食物攝入不足造成的，導致身體缺乏必需的營養素。

8.B

解析思路：營養過剩是由于食物攝入過量造成的，超出了身體對營養素的需求。

9.C

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，西紅柿是富含維生素C的食物。

10.A

解析思路：維生素A主要存在于動物性食品和某些植物性食品中，豬肉是富含維生素A的食物。

11.D

解析思路：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，牛奶是富含鈣的食物。

12.A

解析思路：鐵是血紅蛋白的組成部分，負責氧氣的運輸，豬肉是富含鐵的食物。

13.A

解析思路：鋅對免疫系統、細胞分裂和生長有重要作用，豬肉是富含鋅的食物。

14.C

解析思路：硒是一種抗氧化劑，有助于保護細胞免受自由基損害，西紅柿是富含硒的食物。

15.C

解析思路：碘是甲狀腺激素的組成部分，對于甲狀腺功能至關重要，牛奶是富含碘的食物。

16.D

解析思路：維生素E是一種抗氧化劑，有助于保護細胞膜免受氧化損傷，牛奶是富含維生素E的食物。

17.B

解析思路：維生素B1（硫胺素）對能量代謝和神經系統功能至關重要，雞蛋是富含維生素B1的食物。

18.A

解析思路：維生素B2（核黃素）對細胞代謝和能量產生有重要作用，豬肉是富含維生素B2的食物。

19.A

解析思路：維生素B6（吡哆醇）對蛋白質代謝和神經系統功能至關重要，豬肉是富含維生素B6的食物。

20.A

解析思路：維生素B12（鈷胺素）對紅細胞的形成和神經系統健康至關重要，豬肉是富含維生素B12的食物。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：營養不良會導致多種癥狀，包括生長發育遲緩、免疫力下降、體重減輕和消化不良。

2.ABCD

解析思路：營養過剩可能導致多種健康問題，包括體重增加、高血壓、高血脂和糖尿病。

3.ABCD

解析思路：膳食纖維廣泛存在于各種食物中，包括蔬菜、水果、粗糧和豆類。

4.ABC

解析思路：蛋白質主要存在于動物性食品和某些植物性食品中，豬肉、雞蛋和牛奶都是富含蛋白質的食物。

5.ABCD

解析思路：脂肪是能量的主要來源之一，存在于動物性食品和植物油中，面包也含有一定量的脂肪。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：營養不良和營養過剩都是營養失調的表現，會影響健康。

2.√

解析思路：營養不良會導致免疫系統功能下降，容易受到感染。

3.√

解析思路：營養過剩會導致體重增加，進而可能導致肥胖。

4.√

解析思路：膳食纖維有助于增加腸道內容物的體積，促進腸道蠕動，預防便秘。

5.√

解析思路：維生素C是一種抗氧化劑，有助于提高免疫力，增強身體對病原體的抵抗力。

6.√

解析思路：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，對骨骼生長和維持健康至關重要。

7.√

解析思路：鋅對免疫系統、細胞分裂和生長有