問題解析與營養師試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營養素被稱為“生命的燃料”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.玉米

D.面包

4.下列哪種維生素對視力有保護作用？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.白米飯

B.面包

C.蘋果

D.雞蛋

6.下列哪種食物富含鐵質？

A.鮮奶

B.雞蛋

C.紅肉

D.綠葉蔬菜

7.下列哪種食物富含鋅質？

A.鮮奶

B.雞蛋

C.瘦肉

D.蔬菜

8.下列哪種食物富含硒質？

A.鮮奶

B.雞蛋

C.海產品

D.蔬菜

9.下列哪種食物富含鉀質？

A.鮮奶

B.雞蛋

C.水果

D.蔬菜

10.下列哪種食物富含鎂質？

A.鮮奶

B.雞蛋

C.面包

D.海產品

11.下列哪種食物富含維生素B1？

A.鮮奶

B.雞蛋

C.谷物

D.蔬菜

12.下列哪種食物富含維生素B2？

A.鮮奶

B.雞蛋

C.肉類

D.水果

13.下列哪種食物富含維生素B3？

A.鮮奶

B.雞蛋

C.肉類

D.面包

14.下列哪種食物富含維生素B5？

A.鮮奶

B.雞蛋

C.肉類

D.蔬菜

15.下列哪種食物富含維生素B6？

A.鮮奶

B.雞蛋

C.肉類

D.水果

16.下列哪種食物富含維生素B12？

A.鮮奶

B.雞蛋

C.肉類

D.面包

17.下列哪種食物富含維生素C？

A.鮮奶

B.雞蛋

C.水果

D.蔬菜

18.下列哪種食物富含維生素D？

A.鮮奶

B.雞蛋

C.肉類

D.面包

19.下列哪種食物富含維生素E？

A.鮮奶

B.雞蛋

C.肉類

D.植物油

20.下列哪種食物富含維生素K？

A.鮮奶

B.雞蛋

C.肉類

D.蔬菜

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營養素主要包括哪些？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.蘋果

B.香蕉

C.玉米

D.面包

E.雞蛋

3.下列哪些食物富含鈣質？

A.鮮奶

B.豆漿

C.面包

D.雞蛋

E.紅肉

4.下列哪些食物富含鐵質？

A.鮮奶

B.雞蛋

C.紅肉

D.綠葉蔬菜

E.水果

5.下列哪些食物富含鋅質？

A.鮮奶

B.雞蛋

C.瘦肉

D.面包

E.蔬菜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體必需的營養素，對生長發育和維持生命活動具有重要作用。（）

2.碳水化合物是人體能量的主要來源，對維持人體正常生理功能具有重要作用。（）

3.脂肪是人體能量的重要來源，同時具有保護器官、維持體溫等作用。（）

4.維生素是人體必需的有機化合物，對維持人體正常生理功能具有重要作用。（）

5.礦物質是人體必需的無機元素，對維持人體正常生理功能具有重要作用。（）

6.膳食纖維對維持腸道健康、預防便秘具有重要作用。（）

7.鈣質是維持骨骼和牙齒健康的重要元素。（）

8.鐵質是合成血紅蛋白的重要元素，對預防貧血具有重要作用。（）

9.鋅質對維持免疫系統功能、促進生長發育具有重要作用。（）

10.硒質具有抗氧化、預防癌癥等作用。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.C

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，被稱為“生命的燃料”。

2.A

解析思路：人體所需的必需氨基酸共有8種，分別是：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

3.B

解析思路：鮮奶富含鈣質，有助于骨骼和牙齒的健康。

4.A

解析思路：維生素A對視力有保護作用，有助于預防夜盲癥。

5.C

解析思路：蘋果富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

6.C

解析思路：紅肉富含鐵質，有助于預防貧血。

7.C

解析思路：瘦肉富含鋅質，有助于維持免疫系統功能和促進生長發育。

8.C

解析思路：海產品富含硒質，具有抗氧化、預防癌癥等作用。

9.C

解析思路：水果富含鉀質，有助于維持心臟健康和調節血壓。

10.D

解析思路：鎂質主要存在于蔬菜和海產品中，有助于維持神經肌肉的正常功能。

11.C

解析思路：谷物富含維生素B1，有助于維持神經系統正常運作。

12.A

解析思路：鮮奶富含維生素B2，有助于維持皮膚和黏膜健康。

13.C

解析思路：肉類富含維生素B3，有助于維持皮膚健康和神經系統正常運作。

14.C

解析思路：肉類富含維生素B5，有助于維持能量代謝和免疫系統功能。

15.C

解析思路：肉類富含維生素B6，有助于維持神經系統健康和紅細胞的形成。

16.B

解析思路：鮮奶富含維生素B12，有助于維持神經系統健康和紅細胞的形成。

17.C

解析思路：水果富含維生素C，有助于增強免疫力、促進鐵的吸收和抗氧化。

18.D

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、蛋黃和肉類中，有助于鈣的吸收和骨骼健康。

19.D

解析思路：植物油富含維生素E，具有抗氧化、保護細胞膜等作用。

20.D

解析思路：蔬菜富含維生素K，有助于血液凝固和骨骼健康。

二、多項選擇題

1.ABCDE

解析思路：人體所需的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

2.ABC

解析思路：蘋果、香蕉和玉米富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

3.ABE

解析思路：鮮奶、豆漿和紅肉富含鈣質，有助于骨骼和牙齒的健康。

4.CD

解析思路：綠葉蔬菜和紅肉富含鐵質，有助于預防貧血。

5.CDE

解析思路：瘦肉、面包和蔬菜富含鋅質，有助于維持免疫系統功能和促進生長發育。

三、判斷題

1.√

解析思路：蛋白質是人體必需的營養素，對生長發育和維持生命活動具有重要作用。

2.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，對維持人體正常生理功能具有重要作用。

3.√

解析思路：脂肪是人體能量的重要來源，同時具有保護器官、維持體溫等作用。

4.√

解析思路：維生素是人體必需的有機化合物，對維持人體正常生理功能具有重要作用。

5.√

解析思路：礦物質是人體必需的無機元素，對維持人體正常生理功能具有重要作用。

6.√

解析思路：膳食纖維對維持腸道健