1復配速凍食品品質改良劑本文件規定了復配速凍食品品質改良劑術語、定義、分類、要求、檢驗規則、標識、包裝、運輸、貯藏等要求。本文件適用于不含有食品用香精和膠基糖果基礎劑的復配速凍食品品質改良劑。2規范性引用文件下列文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。GB1886.245食品安全國家標準食品添加劑復配膨松劑GB19295食品安全國家標準速凍面米制品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB26687食品安全國家標準復配食品添加劑通則GB29924食品安全國家標準食品添加劑標識通則GB31647食品安全國家標準食品添加劑生產通用規范GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB5009.75食品安全國家標準食品添加劑中鉛的測定GB5009.76食品安全國家標準食品添加劑中砷的測定GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T10004包裝用塑料復合膜、袋干法復合、擠出復合GB/T5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定SB/T10379速凍調制食品JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則3術語和定義3.1復配速凍食品品質改良劑為了改善速凍食品品質、便于速凍食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不2添加輔料，經物理方法混勻而成的一類復配食品添加劑。適用于GB19295、SB/T10379標準規定的所有食品。包括速凍面米食品、速凍花色面米食品、速凍裹面食品、速凍肉糜類制品、速凍菜肴制品、速凍調味水產品、速凍湯料制品。3.2輔料為復配食品添加劑的加工、貯存、溶解等工藝目的而添加的食品原料。4產品分類根據產品狀態分為：固態、半固態、液態5要求5.1基本要求應符合GB26687食品安全國家標準復配食品添加劑通則4.1的規定。5.1.1復配速凍食品改良劑不應對人體產生任何健康危害。5.1.2復配速凍食品改良劑在達到預期的效果下，應盡可能降低在食品中的用量。5.1.3用于生產復配速凍食品改良劑的各種食品添加劑，應符合GB2760和衛生部公告的規定，具有共同的使用范圍。5.1.4用于生產復配速凍食品改良劑的各種食品添加劑和輔料，其質量規格應符合相應的食品安全國家標準或相關標準。5.1.5復配速凍食品改良劑在生產過程中不應發生化學反應，不應產生新的化合物。5.1.6復配速凍食品改良劑的生產企業應按照國家標準和相關標準組織生產，制定復配速凍食品改良劑的生產管理制度，明確規定各種食品添加劑的含量和檢驗方法。5.2感官要求感官要求應符合表1的規定。感官要求要求檢驗方法狀態具有該產品應具有的狀態，固態、半固態、液態從樣品中取出50g，倒入一容量為500mL潔凈燒杯或白瓷盤中，置于明亮處，自然光下用肉眼觀察形態、色澤、雜質，嗅其氣味色澤應具有產品應有的色澤氣味具有該產品應有的味道，無異味、異臭，無腐敗及霉變現象雜質無視力可見的外來雜質5.3理化指標理化指標應符合表2的規定。3表2理化指標指標檢驗方法半固態液態a水分/（g/100g）≤—附錄A.1水分測定法b灰分/（g/100g）≤——GB5009.4c粘度（mPa?S）≥——附錄A.2粘度檢測法a復配膨松劑加熱減量按GB1886.245執行b、c僅適用于湯圓制品5.4有害物質控制應符合GB26687食品安全國家標準復配食品添加劑通則4.3.2及GB26687第1號修改單規定。復配速凍食品改良劑有害物質控制應分別符合表3要求。表3有害物質限量要求項目指標檢測方法砷（以As計mg/kg≤2.0鉛(以Pb計)，mg/kg≤2.05.5微生物限量復配速凍食品品質改良劑微生物限量應分別符合表4要求。表4微生物限量采樣方案a及限量檢驗方法ncmM51455(100)(?)霉菌/（CFU/g）≤致病菌不得檢出金黃色葡萄球菌按a樣品的采樣和處理按GB4789.1執行括號中的限值僅適用于具有增稠作用的復配添加劑致病菌：根據所有復配的食品添加劑單一品種和輔料的食品安全國家標準或相關標準，對相應的致病性微生物進行控制，并在終產品中不得檢出5.6凈含量4凈含量應符合JJF1070的規定。5.7生產加工過程的衛生要求應符合GB31647食品添加劑生產通用規范的規定。6檢驗規則6.1原料入庫要求原料入庫前，必須經企業質檢部門檢驗合格或索取供貨方出具的合格證明后方可入庫。同一生產線、同一班次，一次投料生產的同一規格包裝完好產品為一批。6.2抽樣6.2.1在成品庫內抽樣。每批按千分之一抽樣，最小抽驗量能夠滿足檢測需要。6.2.2出廠檢驗產品出廠需經工廠檢驗部門逐批檢驗合格，附產品合格證方能出廠。出廠檢驗項目包括感官、水分、凈含量，菌落總數、大腸菌群。6.3型式檢驗型式檢驗項目為本標準中規定的全部技術指標，一般情況下每半年進行一次，有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗。a）產品定型投產時；b）主要原料產地或原料供應商有變動時；c）停產三個月以上，又恢復生產時；d）質量監督機構提出要求時。6.4判定當檢驗項目全部符合標準所規定時，則判為合格產品。有一項或一項以上不符合要求時，則判定為不合格。7標識產品的標識應當符合GB26687、GB29924的規定。8包裝、運輸、貯藏8.1包裝外包裝應有防潮、防雨等標志，應符合GB/T191有關規定。內包裝應符合GB4806.7、GB/T10004的規定。8.2運輸運輸箱體必須符合相關衛生要求，應清潔、衛生、無異味、無污染。產品運輸過程中應防雨、防潮、防暴曬、防污染。搬運裝卸應小心輕放，避免破損污染。嚴禁與有毒、有害物質混裝運輸。8.3貯藏8.3.1原料、輔料、成品應貯存在清潔、衛生、無異味庫內。禁止與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的物品混貯混放。8.3.2室內要配備適量的溫度、濕度記錄儀器，備有防潮、防爆、防火、防鼠設施，通風良好，干燥、清潔。8.3.3產品堆放保持適當距離、適當堆高，應與地面和墻面保持適當距離。9其他復配速凍食品品質改良劑的產品名稱應符合GB26687中第3條款關于命名原則的要求。6檢驗方法A.1水分測定本標準規定了復配速凍食品品質改良劑中水分的測定方法。A.1.2原理利用復配速凍食品品質改良劑中水分的物理性質，采用直接干燥法。A.1.3儀器和設備扁型鋁制稱量瓶，電熱恒溫干燥箱，干燥器（內附有效干燥劑），天平（感量為0.1mg）。A.1.4分析步驟取潔凈扁型鋁制稱量瓶，置于101℃~105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱1.0h，蓋好取出，置于干燥器內冷卻0.5h，稱量，并重復干燥至前后兩次質量差不超過2mg，即為恒重。稱取試樣:稱量前將樣品混合均勻，固體試樣稱取2～3g、半固體試樣稱取5～10g（精確至0.0001g放于已恒重的扁型鋁制稱量瓶中，將樣品均勻平鋪于瓶底，加蓋，精密稱量后，置于101℃~105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥4h后，蓋好取出，放入干燥器內冷卻0.5h后稱量。然后再放入101℃~105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器內冷卻0.5h后再稱量。并重復以上操作至前后兩次質量差不超過2mg，即為恒重。A.1.5分析結果與表述試樣中的水分含量，按下式進行計算：X=m1+m2-m3×100m1m1——試樣重量，單位為（g）m2——空鋁盒重量，單位為（g）m3——烘后鋁盒和試樣重量，單位為（g）X——試樣水分含量，單位為（g/100g）水分含量≥1g/100g時，計算結果保留三位有效數字；水分含量＜1g/100g時，計算結果保留兩位有效數字。A.1.6精密度在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的10%。A.2粘度檢測A.2.1儀器：NDJ-9S或同等數字式粘度計。A.2.2測定條件：轉子型號：2號轉子；轉子速度：6r/min；測定溫度：20-25℃。A.2.3操作方法：a)用潔凈、干燥的稱量紙稱取2.4g樣品，同時量取400g蒸餾水至500mL干凈玻璃杯中，精確值1mg。將盛水的玻璃杯置于攪拌器下，攪拌葉離杯底10mm左右，水溫須保持20℃~25℃。開啟攪拌器，調節攪拌速度800～1000r/min，向攪拌葉與杯壁之間的水中緩慢均勻加入樣品后，并開始計時，連續攪拌30min，