附件1糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中規定，固體飲料中不得使用糖精鈉（以糖精計）。固體飲料中檢出糖精鈉（以糖精計）的原因，可能是企業為增加產品甜度而超范圍使用甜味劑。甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的\t"/item/%E7%94%9C%E8%9C%9C%E7%B4%A0/_blank"甜味劑之一，甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能會對人體的肝臟和神經系統造成一定危害。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中規定，食醋中不得使用甜蜜素（以環己基氨基磺酸計），果脯類中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）的最大使用量為1.0g/kg。食醋、果脯類中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢驗值超標的原因，可能是生產企業為增加產品甜味而超范圍超限量使用；也可能是外購的原料帶入；還可能是生產過程計量不準導致甜蜜素超標。三、二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中規定，熟制堅果與籽類食品中不得使用二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）。熟制堅果與籽類食品中檢出二氧化硫的原因，可能是為改善產品色澤而超范圍使用硫磺熏蒸或亞硫酸鹽浸泡造成的。四、莧菜紅又名食用紅色9號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入莧菜紅超標的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中規定，除糕點上彩裝外，莧菜紅在糕點中不得使用。糕點中檢出莧菜紅的原因，可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而濫用色素；也可能是企業生產過程中計量不準確，未嚴格控制彩裝、配料中色素的帶入。五、酸性紅酸性紅是常見的人工合成著色劑。長期食用酸性紅超標的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中規定，腌臘肉制品中不得使用酸性紅。腌臘肉制品中檢出酸性紅的原因，可能是企業為改善產品色澤在生產加工過程中超范圍使用食品添加劑。六、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中規定，醬鹵肉制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大使用量為0.075g/kg。醬鹵肉制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值超標的原因，可能是企業為延長產品保質期或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超限量使用。七、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能導致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中規定，食醋中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）最大限量值為1.0g/kg。食醋中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢驗值超標的原因，可能是生產企業為延長產品保質期或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過程中未準確計量。八、菌落總數菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準食醋》（GB2719—2018）中規定，食醋同一批次產品5個樣品的菌落總數檢驗結果均不得超過104CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過103CFU/mL；《食品安全國家標準飲料》（GB7101—2022）中規定，果蔬汁類及其飲料同一批次產品5個樣品的菌落總數檢驗結果均不得超過104CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過102CFU/mL；《食品安全國家標準糖果》（GB17399—2016）中規定，糖果同一批次產品5個樣品的菌落總數檢驗結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過104CFU/g。食醋、果蔬汁類及其飲料、糖果中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件；也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。九、總酸（以乙酸計）總酸是食醋的特征性品質指標之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發酵程度越高，酸味越濃。總酸不合格主要影響產品的品質。《食品安全國家標準食醋》（GB2719—2018）中規定，食醋中總酸（以乙酸計）≥3.5g/100mL。該批次產品中總酸（以乙酸計）含量既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標簽標示要求“總酸（以乙酸計）≥4.5g/100mL”。食醋中總酸（以乙酸計）含量不達標的原因，可能是生產企業生產工藝控制不嚴；未按產品標簽標示要求組織生產；也可能是出廠檢驗把關不嚴造成。十、大腸菌群大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準乳粉》（GB19644—2010）中規定，乳粉同一批次產品5個樣品的大腸菌群檢驗結果均不得超過100CFU/g，且最多允許1個樣品的檢驗結果超過10CFU/g；《食品安全國家標準堅果與籽類食品》（GB19300—2014）中規定，熟制堅果與籽類食品同一批次產品5個樣品的大腸菌群檢驗結果均不得超過100CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過10CFU/g。乳粉、熟制堅果與籽類食品中大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染；可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的污染；也可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的；還可能與產品儲存條件不當有關。十一、水胺硫磷屬于膽堿酯酶抑制劑，具有觸殺和胃毒作用，是一種廣譜性有機磷殺蟲、殺螨劑，兼有殺卵作用。其為高毒農藥，禁止在蔬、果、茶、菌類、中草藥材上使用。食用少量含有水胺硫磷的食品一般不會導致急性中毒，但長期食用水胺硫磷超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規定，茶葉中水胺硫磷最大殘留限量值為0.05mg/kg。茶葉中水胺硫磷殘留量超標的原因，可能是茶農在種植過程中違規使用。十二、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯是一種擬除蟲菊酯類殺蟲劑，具有廣譜、高效等特性。食用食品一般不會導致氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的急性中毒，但長期食用氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標的食物，對人體健康也有一定的影響。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規定，干枸杞中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的最大殘留限量值為0.1mg/kg。干枸杞中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量超標的原因，可能是果農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。十三、過氧化值（以脂肪計）過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《花生醬》（QB/T1733.4—2015）中規定，花生醬中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g；《食品安全國家標準腌臘肉制品》（GB2730—2015）中規定，腌臘肉制品火腿、臘肉、咸肉、香（臘）腸中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.5g/100g；《食品安全國家標準堅果與籽類食品》（GB19300—2014）中規定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g。花生醬、腌臘肉制品、熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）檢驗值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化；也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。十四、酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇等異味，嚴重超標時會產生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標的食品會對健康有一定影響。《食品安全國家標準堅果與籽類食品》（GB19300—2014）中規定，熟制堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）（KOH）的最大限量值為3mg/g。熟制堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）（KOH）檢驗值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴；也可能是生產工藝不達標；還可能與產品儲藏條件不當有關。十五、全氮（以氮計）全氮是醬油的品質指標之一，反映了醬油中蛋白質、氨基酸、肽等含量的高低。全氮不合格主要影響產品的風味。《內蒙古甘旗卡食品有限責任公司企業標準牛奶醬油》（Q/NGQS0001S—2024）中規定，特級牛奶醬油中全氮（以氮計）≥1.50g/100mL。醬油中全氮（以氮計）含量不達標的原因，可能是原料采購環節質量把關不嚴；也可能是企業生產工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業在生產過程中為降低成本而涉嫌摻假。十六、氨基酸態氮（以氮計）氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一，氨基酸態氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質量越好。氨基酸態氮不合格主要影響產品的品質。《內蒙古甘旗卡食品有限責任公司企業標準牛奶醬油》（Q/NGQS0001S—2024）中規定，特級牛奶醬油中氨基酸態氮（以氮計）≥0.80g/100mL。該批次產品中氨基酸態氮（以氮計）含量既不符合相關產品執行標準要求，也不符合產品標簽標示要求“氨基酸態氮（以氮計）≥0.80g/100mL”。醬油中氨基酸態氮（以氮計）含量不達標的原因，可能是原料采購環節質量把關不嚴；也可能是企業生產工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業在生產過程中為降低成本而以次充好。十七、不揮發酸（以乳酸計）不揮發酸（以乳酸計）是食醋中總酸的一種，以乳酸為主。不揮發酸（以乳酸計）不合格主要影響產品的品質。《釀造食醋》（GB/T18187—2000）中規定，固態發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計）≥0.50g/100mL。固態發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計）含量不達標的原因，可能是生產加