委以重任味愛同行幼兒園膳食委員會議要監(jiān)督管理好幼兒園的伙食，還是加強(qiáng)監(jiān)督、科學(xué)管理、合理安排膳食結(jié)構(gòu)，這樣才有利于孩子的健康成長!家長們也擦亮眼睛，能夠引以為戒，關(guān)注孩子的健康成長的每一個環(huán)節(jié)。目錄膳食管理制度1食譜制定原則2出餐流程3膳食改進(jìn)建議4膳食管理制度第一部分要監(jiān)督管理好幼兒園的伙食，還是加強(qiáng)監(jiān)督、科學(xué)管理、合理安排膳食結(jié)構(gòu)，這樣才有利于孩子的健康成長!1膳食管理制度廚師的烹調(diào)方法和膳食質(zhì)量；我園每周食譜是否每周更新，檢查幼兒伙食是否和食譜一致；廚房是否規(guī)范食品加工；采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；1膳食管理制度廚房是否實行“三隔離”：生食品與熟食品隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；廚師使用工具是否實行“四過關(guān)”：一洗、二清、三消毒、四保潔；保健醫(yī)生或廚師是否經(jīng)常深入班級檢查了解幼兒進(jìn)食情況，了解幼兒對膳食的喜歡程度。廚房是否建立食品留樣制度，并做好相關(guān)記錄。食譜制定原則第二部分要監(jiān)督管理好幼兒園的伙食，還是加強(qiáng)監(jiān)督、科學(xué)管理、合理安排膳食結(jié)構(gòu)，這樣才有利于孩子的健康成長!2食譜制定原則學(xué)齡前兒童平衡膳食寶塔植物油25～30克奶類及奶制品300～400克大豆類及其制品25克魚蝦類40～50克畜禽肉類30～40克蛋類60克蔬菜類200～250克水果類150～300克谷類180～260克適量飲水2食譜制定原則兒童食物每日建議攝入量(中國孕期、哺乳期婦女和0-6歲兒童膳食指南)食物種類3-6歲(全天量)3-6歲(兩餐一點量)谷類180--260g126--182g蔬菜類200--250g140--175g水果類150--300g105--210g魚蝦類40--50g28--35g禽畜肉類30--40g21--28g蛋類60g42g奶類200--300g140--210g大豆及豆制品25g17.5g烹調(diào)油25--30g17.5--21g2食譜制定原則

幼兒園一周食譜及營養(yǎng)分析

單位：克星期餐次

星期一星期二星期三星期四星期五早餐牛奶/提子蛋糕牛乳250全麥面饅頭

咸菜

青菜肉末粥

蕎麥10雜豆?jié){/面包黃豆10蔥油卷/咸蛋/黑米粥小麥粉60牛奶/點心牛乳250白砂糖10玉米面20花生仁5細(xì)香蔥15白砂糖10小麥粉10小麥粉20核桃仁5咸鴨蛋35點心75雞蛋20豬瘦肉10面包50黑米30白砂糖20咸菜10提子5小白菜10豬瘦肉10香大米102食譜制定原則

幼兒園一周食譜及營養(yǎng)分析

單位：克星期餐次

星期一星期二星期三星期四星期五午餐木須肉/大骨青菜湯飯米70紅蘿卜/海帶/黃豆煲排骨/炒青菜紅蘿卜100西紅柿炒雞蛋

蘿卜干蒸肉餅西紅柿75粉蒸肉/清炒萵筍片/玉米淮山/蕓豆脊骨湯蒸肉粉50紅燒雞塊/香菇冬瓜片雞75豬肉50黃豆5雞蛋70豬肉75香菇5木耳10豬小排75豬肉50萵苣筍100冬瓜100雞蛋75小白菜100蘿卜干20玉米10米飯70韭黃10米飯75米飯75山藥20花生油3豆腐干35花生油3花生油3蕓豆5豬大骨20海帶10脊骨20小白菜10米飯75花生油3花生油3午點青菜肉末通心粉通心面50水果/雞蛋水果100大骨菜心粥香大米20酸奶/茶包酸奶125南瓜糖水/餅干南瓜75小白菜10雞蛋75豬大骨25茶包70白砂糖3豬肉10白菜苔20餅干40營養(yǎng)素類別

能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物鈣(Ca)鐵(Fe)鋅(Zn)硒(Se)鈉(Na)磷(P)維生素A硫胺素核黃素抗壞血酸尼克酸百分比%97.8108.990.487.394.1123.492211.5170.2163.588.1117.1144.693.4167出餐流程第三部分要監(jiān)督管理好幼兒園的伙食，還是加強(qiáng)監(jiān)督、科學(xué)管理、合理安排膳食結(jié)構(gòu)，這樣才有利于孩子的健康成長!3出餐流程食品留樣指引1、每餐食品都要留樣，裝在專門留樣食品的封閉器具里，儲存在冰箱冷藏室(低于8度)。2、留樣食品每樣不少于100克。3、留樣食品存放在冰箱不少于48小時，大型活動保留72小時。4、由專人負(fù)責(zé)留樣，并填寫食品留樣表格，標(biāo)明時間、留樣食品名稱、留樣負(fù)責(zé)人。5、一旦發(fā)生食物中毒，立即將留樣食品送疾控中心或公安機(jī)關(guān)檢查。3出餐流程原料儲存餐具消毒食堂操作流程原料初加工烹飪備餐發(fā)出膳食改進(jìn)建議第四部分要監(jiān)督管理好幼兒園的伙食，還是加強(qiáng)監(jiān)督、科學(xué)管理、合理安排膳食結(jié)構(gòu)，這樣才有利于孩子的健康成長!4膳食改進(jìn)建議伙食費必須單獨建賬、獨立核算定期公布、按實收取，多退少不補(bǔ)。每學(xué)年度結(jié)余或虧損應(yīng)控制在伙食費總額3%以內(nèi)。盈余在3%以內(nèi)的，可以結(jié)轉(zhuǎn)到下一年度用于改善幼兒伙食;超過3%的，全額退還給家長。現(xiàn)在有很多幼兒園開始使用幼兒園專用食譜軟件對每周食譜進(jìn)行預(yù)先安排，提前公布，接受家長和教育的檢查，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)